Varené hovädzie mäso v zelenej omáčke
Dobre uvarené hovädzie mäso si vyžaduje čas, ale ak je doplnené zelenou omáčkou, je to neodolateľné!
Varené mäso je druhý pokrm na základe dielu mäsa, zvyčajne klobúku kňaza , varený najmä v oblasti Pádu.
Mäso, ktoré sa podáva teplé alebo studené, je zvyčajne sprevádzané prevarenou zeleninou , omáčkami alebo inými prílohami, ako sú zemiakové kaše a horčica.
Zdá sa to zdanlivo jednoduché. Stačí si vziať nejaké mäso, dať ho do vriacej vody s vôňou, nechať všetko tam niekoľko hodín a ísť, varené mäso je pripravené.
Kiež by to bolo také jednoduché! Varené mäso alebo varené, ako sa hovorí v strednom Taliansku , je recept, ktorý rovnako ako málokto prenáša aróma, tradíciu a zdvorilosť, a to až do tej miery, že v roku 1984 sa v Piemonte zrodilo Zranenie vareného mäsa.
Najprv musíte dať mäso čas na odpočinok , aby ste získali varené mäso hodné mena: ideálne je variť ho deň predtým . Na lepšie rešpektovanie tradície musí byť naše varené mäso sprevádzané salsa verde, veľmi slávnou omáčkou z petržlenu , ktorá je ideálna ako sprievod k uvareným rybám .
Zvedavosť a poradenstvo
Zelená omáčka sa pripravuje rôznymi spôsobmi v závislosti na mestách či regiónoch.
Niektorí dali cukor a pridali dve polievkové lyžice, ktoré prešli paradajkami, iné namiesto použitia papriky a korenia a pridali cesnak do omáčky.
Medzi prípravou salsa verde a jej konzumáciou musí uplynúť najmenej 24 hodín. Zelená omáčka sa vynikajúco šíri aj na pevných vaječných bielkoch.
Ak ju nechcete konzumovať okamžite, môžete ju v chladničke hermeticky uzavrieť v sklenených nádobách, pričom dajte pozor, aby ste na povrch dali kvapku extra panenského olivového oleja.
Mäso varenie bujón možné použiť rôznymi spôsobmi, napríklad na prípravu polievok alebo rizota.
Pred použitím odmasťujte: nechajte ho cez noc v chladničke a ráno zahustený tuk odstraňte štrbinovou lyžicou.
Vývar sa môže uchovávať aj týždeň , ak máte predpovede, aby ste ho mohli variť niekoľko minút denne, aby ste zastavili akýkoľvek proces degenerácie.
Variáciou tohto receptu je zmiešané varené mäso.
Typickou špecialitou talianskej kuchyne je druhý chod pozostávajúci z rôznych kúskov mäsa a potom veľmi teplý spolu s varenou zeleninou , zvyčajne mrkvou, cuketou a zemiakmi. Tento variant sú často sprevádzané omáčkami vrátane veľmi slávnej zelenej omáčky.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 60 minút
prísady
- 500g klobúk hovädzieho kňaza
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 zelerová tyčinka
- 1 strúčik cesnaku
- 1 vetvička petržlenu
- 3 čierne korenie
- 1 strúčik
- muškátový oriešok
- 30 gramový chlieb
- 1 zväzok petržlenu
- 1 strúčik cesnaku
- 1 cibuľa
- 3 ančovičky v oleji
- 1 polievková lyžica kapary
- 1 vajce natvrdo uvarené
- extra panenský olivový olej
príprava
- Namočený chlieb nasiaknite octom a odložte.
- Do veľkého hrnca vložte zeleninu na varené mäso, potom zeler, mrkvu a cibuľu a vodu privarte do varu.
- Mäso do neho ponorte a keď začne znova vrieť, znížte teplotu a nechajte ho asi 1 hodinu mierne variť. Čas sa môže značne líšiť v závislosti od druhu mäsa a veľkosti kusov.
- Počas varenia uvareného mäsa pripravte zelenú omáčku. Dôkladne umyte a vysušte petržlen a vložte ho do pohára mixéra.
- Pridajte nasiaknutý a stlačený chlieb, odsolené a vykostené ančovičky, odsolené kapary, mrholenie extra panenského olivového oleja, vajce natvrdo uvarené a všetko miešajte, až kým sa nedosiahne homogénna zmes.
- Medzitým mäso vyberte z vývaru a nakrájajte na plátky, ktoré sa umiestnia na servírovací tanier.
- Plátky posypeme zelenou omáčkou a podávame.