Panettón bez laktózy
Panettone: dobrý a chutný aj bez laktózy. Kto vidí ten verí.
Trpíte neznášanlivosťou laktózy, ale nechcete sa vzdať panettónu? Žiaden problém! Existujú platné recepty na prípravu chutného panettónu bez laktózy. Ako je známe, intolerancia laktózy je spojená s deficitom enzýmu laktázy, schopného štiepiť laktózu (hlavný cukor v mlieku) na glukózu a galaktózu (dva jednoduchšie cukry). Ak laktóza nie je správne trávená, zostáva v čreve a je fermentovaná črevnou mikroflórou, pričom vzniká plyn a hnačka.
Pozrime sa teraz, ako pripraviť chutný panettón na intoleranciu laktózy.
prísady
Pre koleso s hmotnosťou 1 kg potrebujete:
- 1 celé vajce a 2 žĺtky,
- 200 ml ryže alebo sójového mlieka (podľa osobného vkusu),
- 1 štipka soli,
- 100 g cukru,
- 80 m jemného extra panenského olivového oleja (môže sa použiť aj kukuričný alebo slnečnicový olej),
- 300 g múky 00,
- kôra z 1 citróna,
- 50 g kandizovaného ovocia,
- 50 g hrozienok,
- 10 g krému z kameňa,
- 5 g jedlej sódy.
Postup
Poďme k postupu.
- Prvým krokom je šľahanie vajec, vaječných žĺtkov, soli a cukru, až kým sa nedosiahne spenená zmes.
- Potom pridajte v poradí: ryža alebo sójové mlieko, olej a strúhaná citrónová kôra.
- Všetko zmiešajte a pridajte mleté kandizované ovocie a hrozienka, preosiatu múku, krém z tatarska v kombinácii s jedlou sódou.
- Nalejte zmes do formy panettone a urobte klasický krížový rez.
- Vložte do rúry a pečte asi 50 minút v predhriatej rúre pri 180 ° C. Rúra musí byť statická a nesmie byť vetraná.
Existuje menej rýchly variant bezlaktózového panettónu, ktorý je vynikajúci pre tých, ktorí radi používajú materské kvasinky a pripravujú ich doma. Dva dni pred prípravou na zákusok osviežte kysnutý cesto, mieste ho ručne 10 minút a znova ho osviežte o 4 hodiny neskôr, cesto tiež zviažte. Deň predtým osviežte cesto trikrát, vždy s odstupom 4 hodín a večer pripravte prvé cesto s prísadami panettone a nechajte ho stúpať. Nasledujúci deň ráno ráno znova miesime a nechajte ho stáť 20 minút. V tomto okamihu vložte cesto do foriem a nechajte ho znova stúpať, kým nedosiahne hranu. Nakoniec pečte v predhriatej rúre a varte asi 50 minút.
Miernejšou alternatívou k sójovému mlieku je ovsené mlieko, ale aj špaldové mlieko. Olivový olej možno nahradiť aj ryžovým olejom, ktorý je veľmi chúlostivý.