Domáce tekvica ravioli
Tu je návod, ako pripraviť skvelé jedlo z tradície Mantuan: domáce tekvica ravioli!
Domáce tekvica ravioli je prvým vegetariánskym jedlom patriacim k talianskej tradícii.
Ich výroba nie je nijak zvlášť ťažká: podstatnou vecou je mať nejaký voľný čas na to, aby ste si pri príprave tohto jedla vyskúšali to najlepšie.
Tekvica ravioli: pôvod misky
Toto prvé jedlo talianskej tradície sa narodilo v severnom Taliansku, presne v Lombardii , v oblasti Mantua . Mantuan tekvica , v skutočnosti, sa ukáže byť jedným z najlepších známych zeleniny v našej krajine, a to najmä oceňovaný pre svoju univerzálnosť pri výrobe rôznych druhov receptov od predjedál, prvých kurzov, druhých chodov, a prečo nie, dezerty (napríklad tekvicovými lievančeky dezerty alebo škoricový tekvicový koláč).
Pôvodný recept na tekvicové ravioli dokonca pochádza z renesancie . Chuť je sladkokyslá a vyznačuje sa typickou sladkou chuťou vďaka prítomnosti amaretti a horčice . Mäkká a sladká náplň je uzavretá v srdci listu vaječných cestovín. Jedlo sa dnes považuje za nutnosť vianočnej tradície a je pripravené najmä na Štedrý deň.
Ručné tekvicové ravioli: dresing
Najtradičnejšou metódou na ochutenie ručne vyrábanej tekvicovej ravioly je klasická maslo a šalvia . Práve preto, že jedlo má jemnú, ale rozhodujúcu chuť, často nie je potrebné veľa ďalších korenín: jednoduchá kombinácia masla a šalvie z neho urobí kráľa.
Ak dávate prednosť, môžete si ravioli obliecť jemnou paradajkovou omáčkou , pokiaľ nenarušíte chuť nášho prvého chodníka.
Čerstvo vyrobené ravioly sa môžu tiež zmraziť: budeme ich musieť na niekoľko hodín mierne vysušiť a potom ich vložiť do mraziaceho vrecka, aby ich niekoľko mesiacov držali.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 2 hodiny 30 minút
- Varenie: 20 minút
Príprava na asi 40 ravioli.
prísady
- 500 gramov tekvice
- Makaróny 160 gramov
- 170 gramová horčica hrušiek Mantuan
- 65 gramov strúhaného parmezánu
- 3 vajcia
- 1 štipku soli
- 1 pinch muškátový orech
- 200 gramov múky 00
príprava
- Začnime pripravovať náplň do našich tekvicových ravioli, ktoré budú musieť v chladničke odpočívať najmenej 24 hodín, aby sme sa uistili, že sa dobre premiešajú. Zoberieme 500 g tekvice a odstránime semená a vnútorné vláknité časti.
- Poďme teda nakrájať tekvicu na plátky a potom ich položte na plech na pečenie s pergamenovým papierom. Pečieme pri teplote 220 ° C asi 20 minút, pričom pri konvekčnej peci dávajte pozor na teplotu 200 ° C a 10 minút.
- Medzitým makaróny kombinujte v miske a rozdrvte ich. Horčicu nasekáme nožom a necháme tekvicu vychladnúť v peci, pretože bude musieť stratiť trochu vody.
- Ďalej vezmeme tekvicovú dužinu lyžičkou a odovzdáme ju do zemiakového mlyna. Kombinujeme nasekanú horčicu a rozpadanú amaretu. Nastrúhajte syr, pridajte vajíčko a dobre premiešajte, kým nevytvorí veľmi homogénnu zmes
- Nakoniec pridajte štipku soli a muškátového orecha. Prikryte fóliou z plastového obalu a nechajte ju v chladničke 24 hodín.
- Na prípravu cestovín nalejte múku do misky s vajíčkami pri izbovej teplote; zľahka ich porazíme. Dobre sa premiešame a získanej zmesi dáme guľový tvar. Nechajte ho asi pol hodiny odpočívať.
- Následne pomocou valčeka alebo pomocou vhodného stroja rozvaľkáme kúsky cesta, aby sme získali obdĺžniky s hrúbkou asi 1 mm. Na jemne pomletú pracovnú plochu cesto nakrájame pomocou noža na pečivo alebo noža, pričom dávajte pozor, aby ste vytvorili prúžky široké asi 9 cm.
- Hromadu výplne sme umiestnili do najvyššej časti prúžku, pričom dajte pozor, aby ste nechali najmenej 1 cm od okraja. Potom zložte prúžok s inými čerstvými cestovinami, aby ste zakryli náplň, a skúste vyrobiť ravioli s vrúbkovaným kolieskom, ktoré je vhodné na rezanie cestovín, až kým nezískate obdĺžniky s rozmermi približne 4,5 x 6 cm. V každom prípade si môžete pripraviť ravioli podľa svojej osobnej chuti.
- Následne uvaríme tekvicové ravioly v hojnej slanej vode niekoľko minút (5-6) a do varnej vody pridáme polievkovú lyžicu oleja, aby sme zabránili ich zlepeniu. Vypúšťame a ochutíme omáčkou.