Ako vyrobiť bešamel
Bechamel má francúzsky pôvod a je jednou zo základných omáčok v kuchyni. Tu je návod, ako ho pripraviť, krok za krokom.
Omáčka je tiež známy ako omáčka matky a je jedným zo základne kuchynských prípravkov. Dôvodom je, že z toho pochádza niekoľko ďalších omáčok , ako napríklad Mornay, Villeroy alebo Soubise . V tomto bode ste už pravdepodobne pochopili, že bešamel má francúzsky pôvod , aj keď je už dlho rozšírený aj v Taliansku.
Len si pomyslite, že to už bolo známe už v 19. storočí Pellegrino Artusi, ktorý vo svojej knihe receptov hovoril o balsamele . Jeho príprava bola skutočne veľmi podobná príprave francúzskej omáčky, ale chýbala jej pikantná časť, ktorá sa zvyčajne podáva muškátovým orieškom. A teraz niekoľko tipov na prípravu bešamelu bez problémov.
Rôzne fázy: zvážte prísady
Prvým krokom mnohých receptov je zváženie rôznych zložiek . Spravidla platí, že v prípade béchamelu musia celkové gramy múky zodpovedať rovnakým gramom masla, a preto sa vypočíta aj množstvo mlieka. Napríklad 50 g masla, 50 g múky a 500 ml mlieka.
Tento základný recept sa však dá bez problémov zmeniť v závislosti od toho, ktoré jedlo chcete pripraviť a podľa vášho osobného vkusu. Ak chcete získať silnejší béchamel, potom pridáte múku, zatiaľ čo na dosiahnutie jemnejšej konzistencie stačí zvýšiť množstvo mlieka.
Krk
A po zvážení ingrediencií prichádza jeden zo základných momentov prípravy, ktorý je nevyhnutný na to, aby sa zabezpečilo zahusťovanie béchamelu. Vytváranie rouxov je jednoduché. Začnite tavením masla v hrnci s hustým dnom, potom naraz pridajte preosiaty múku a premiešajte, až kým zmes nezíska zlatú farbu. Oheň bude musieť zostať vždy nízky.
Tip: v prípade, že máte chuť pokúsiť sa preosiať múku, zamyslite sa znova, pretože v tomto prípade by sa vytvorili nepríjemné hrudky!
Varenie bešamelu
Keď je ryža hotová, môžete začať pridávať mlieko pomaly , pokiaľ možno teplé. Je dôležité nikdy neprestávať miešať, najlepšie šľahačkou a prísne udržiavať teplo na minime.
Béchamel bude pripravený, len čo začne vrieť alebo v každom prípade, keď dosiahne požadovanú konzistenciu.
Posledný dotyk
V tomto bode vypnete oheň a budete sa pohybovať s panvičkou na pracovnej ploche. Teraz stačí dokončiť svoju omáčku pridaním nastrúhaného muškátového orecha a štipkou soli . Ale ak máte radi viac exotického korenia, nič vás nezastaví v používaní karí alebo kurkumy!
Niektoré variácie bešamelu
Je tiež dobré si zapamätať, že okrem klasického béchamelu existuje niekoľko variantov, ktoré uspokoja každého, od bez laktózy po bezglutén, od vegánskeho po svetlo.
- Výťažok: 4 osoby
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 5 minút
- Varenie: 10 minút
prísady
- 100 g masla
- 100 gr múky
- 1 plné mlieko
- muškátový oriešok podľa chuti
- 1 štipka soli
príprava
- Vložte maslo do panvice a nechajte ho roztopiť na miernom ohni.
- Potom pridajte preosiatu múku naraz a miešajte, až kým zmes nezíska zlatú farbu.
- V tomto okamihu môžete začať pomaly liať teplé mlieko, stále miešať s metličkou, vždy na miernom ohni.
- Bešamel bude pripravený, keď začne vrieť. Potom môžete vypnúť oheň a presunúť sa na pracovnú plochu.
- Všetko, čo musíte urobiť, je pridať štipku soli a nastrúhaného muškátového orecha.