Caponata Siciliana
Caponata je jedlo, ktoré zvyšuje bohatstvo, históriu a arómy sicílskej kultúry. Pôvodný recept nasleduje niekoľko jednoduchých krokov. Tu je návod, ako to urobiť
Caponata je typická sicílska kuchyňa na báze vyprážanej zeleniny (väčšinou baklažánov) v olivovom oleji a ochutená sladkokyslou omáčkou. Môže sa podávať ako predjedlo alebo ako príloha, ale tiež ako jediné jedlo spolu s plátkom domáceho chleba. Môže sa pripraviť vopred a uložiť do chladničky, vďaka čomu je ideálny na vonkajšie obedy, pikniky a večere s priateľmi. A ako pri všetkých receptoch, aj tu existuje základný recept a mnoho variácií. Recept, ktorý vám navrhujem, som sa naučil od drahého priateľa z Palerma a okrem bežnej zeleniny zahŕňa aj papriku. Pôvod tohto jedla je neistý. Etymológia sa týka španielskeho výrazu „caponata“, čo znamená podobné.Podľa sicílskej tradície sa pojem caponata odvodzuje od „capone“, čo je názov cenenej ryby, podávanej so sladkokyslou omáčkou typickou pre caponata. Chudobní ľudia, ktorí si nemôžu dovoliť túto drahú rybu, ju nahradili lacnejšími baklažánmi. Podľa iných zdrojov je názov odvodený od „caupone“, názvu krčmičiek, kde sa podávalo toto jedlo. Bez ohľadu na pôvod tohto receptu je fakt, že je naozaj chutný vyskúšať!skúsiť!skúsiť!
- Výnos: 8 (8 slúžených ľudí)
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 2 hodiny 30 minút
- Varenie: 30 minút
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- Baklažán 900 gramov
- 2 stredne cibule, jemne nasekané
- 450 gramov jemne nasekaného zeleru
- 100 gramov borovicových orechov
- 150 gramov zelených olív
- 3 polievkové lyžice odsolenej kapary z Pantelleria
- 450 gramov jemne nasekanej žltej papriky
- 450 gramov zrelých paradajok ako S. Marzano sa olúpalo a nakrájalo na kúsky
- 2 polievkové lyžice cukru
- 110 ml bieleho octu alebo jablčného octu
- extra panenský olivový olej
- soľ a korenie
príprava
- Lilek nakrájajte na kúsky dlhé asi 2 cm, vložte ich do veľkej cedulky a posypte ich hrubou soľou. Nechajte pôsobiť najmenej dve hodiny pri váhe, aby ste odstránili horkú tekutinu. Aby ste pomohli odstrániť kvapalinu, umiestnite cedník do naklonenej polohy. Po dvoch hodinách vyberte soľ z baklažánov kuchynskou kefou a usušte ich tak, že ich preložíte do savého papiera. Smažte ich vo vriacom oleji. Odložiť stranou
- Na panvici s vysokými stranami smažte v hojnom oleji asi 7-8 min. cibuľa, zeler, paprika, odsolené kapary, olivy a borovicové oriešky. Pridajte paradajky. Varte asi 10 minút na miernom ohni, kým zeler nie je krehký
- Pridajte do octu baklažány, listy bazalky a cukor. Dobre premiešajte a varte na miernom ohni asi 5-6 minút. Dochutíme soľou a korením
- Podávajte pri izbovej teplote a po niekoľkých hodinách odpočinku.
- Poznámka: Caponata sa môže uchovávať v chladničke 1 - 2 dni v tesne uzatvorenom pohári alebo keramickej nádobe. Pred konzumáciou ju nechajte najmenej pol hodiny pri izbovej teplote.