Gurmánska pizza, nový trend podpisovej pizze
Gurmánska pizza je produktom zaujímavého kreatívneho skratu, pri ktorom je zlé jedlo (pizza) oživené zásahom pedagóga.
Aký je základ pizzy pre labužníkov? Základom pizze sú samozrejme vynikajúce základné cestoviny © Aromi Creativi
Pre veľkolepú pizzu začíname s materskými kvasnicami a najlepšími múčkami © Aromi Creativi _Ferrowine
Príprava polevy © Aromi Creativi_Ferrowine
Denis Lovatel z pizzerie Da Ezio v Alano di Piave (Belluno) © Aromi Creativi _Ferrowine
Enokultúrne emporium ferrowiny v Castelfranco Veneto © Aromi Creativi
Niimori Nobuya zo Sushi B Milano © Aromi Creativi_Ferrowine
Niimori Nobuya z reštaurácie Sushi B v Miláne pripravuje zálievku svojej štvorručnej pizze s Denisom Lovatelom © Aromi Creativi _Ferrowine
Italo Bassi © Creative Aromas_Ferrowine
Francesco Brutto © Creative Aromas _Ferrowine
Biela pizza s fiordilattom, pečený topinambur, čierne kapusty, čierna šťava z kapusty a Pu'erova infúzia © Aromi Creativi_Ferrowine
Eugenio Boer z reštaurácie Essenza v Miláne © Aromi Creativi _Ferrowine
Biela pizza s fiordilattom, treska varená pri nízkej teplote, ochutené zemiaky, borovicové oriešky, paradajkové lupienky a omáčková omáčka © Aromi Creativi_Ferrowine
Alba Esteve Ruiz z reštaurácie Marzapane v Ríme © Aromi Creativi _Ferrowine
IBERIC HEART, biela pizza s fiordilattom, bravčová sekrécia Pyrenej, mrkvová omáčka, dusená kapusta a grapefruitový gél © Aromi Creativi_Ferrowine
Možno jedného dňa imaginárny potravinový kritik bude môcť povedať, že trend labužníckej pizze sa vyvíjal v druhej dekáde tretieho tisícročia.
Viete, čo je to pizza pre labužníkov? Zrodilo sa, keď sa veľkí kuchári - a stále viac a viac obľúbení - rozhodli priniesť svoju kuchyňu bližšie k tomu skvelému jedlu zlej kuchyne, ktorým je pizza - najobľúbenejšie talianske jedlo na svete - a povýšiť ju na úroveň kuchyne s podpisom .
Najznámejším v chronologickom poradí bola Simone Padoan z pizzerie I tigli v San Bonifacio (Verona), zatiaľ čo posledná - opäť v chronologickom poradí - je Denis Lovatel z pizzerie Da Ezio v Alano di Piave (Belluno) .
Tento rok Denis Lovatel vytvoril formát In-Fusioni, ktorý je apoteózou trendu pizzy pre labužníkov : 12 špeciálnych pizzy s obmedzeným vydaním, ktoré vytvorili štyri ruky so šéfkuchármi a mladými talentami, ktoré nájdete mesiac po mesiaci, v pizzerii Ezio.
Aký je základ pizzy pre labužníkov?
Základom pizze je samozrejme veľké základné cesto. Môže byť vyšší, alveolárny a takmer taký mäkký ako focaccia ako u Simone Padoan alebo môže byť veľmi tenký a ľahký a krčí každé sústo ako Lovatel.
V každom prípade pre veľkolepú pizzu začíname s materskými kvasnicami a najlepšími múčkami . Výsledkom sú veľmi ľahké a stráviteľné pizzy, ktoré vás nikdy neopustia s takým nepríjemným pocitom, že musíte piť celú noc ako ťava. Z tohto hľadiska urobilo biele umenie v posledných rokoch veľké pokroky a najlepšie mlyny sprístupnili múku všetkého druhu a oslovili aj malého spotrebiteľa: choďte do veľkého supermarketu a budete (nakoniec) rozmaznaní voľba. Naučte sa používať kvásk a aj vy urobíte krok k labužníckej pizze.
Ako podávaš gurmánsku pizzu?
Pizza sa podáva v klinoch , takže na každom pláte sú všetky ingrediencie a každý ju môže ochutnať po kompletnej ceste ochutnávky - ako to robí v Tigli di Padoan - alebo v celku , s použitím ako keby to bolo jedlo, na ktorom ste vy podporuje jedlo podľa kritéria Lovatel.
Inšpirované gurmánskymi pizzami spoločnosti In-Fusioni: tu sú najlepšie zálievky!
Na veľkej udalosti vo Ferrowine - úžasnom enokultúrnom emporiu v Castelfranco Veneto, ktoré vám odporúčam navštíviť, ak sa chystáte na turistiku v tejto oblasti, boli predstavené niektoré pizze projektu Denis Lovatel In-fusioni.
Prvý ochutnaný bol PU'ER od Francesca Brutta - najlepšie sa rozvíjajúceho kuchára severu 2021, ktorý bol ocenený aj za najlepšiu gurmánsku pizzu 2021 za Gambero Rosso - bielu pizzu s fiordilattom, pečený topinambur, čierne kapustové chipsy, čiernu kapustovú šťavu a infúzia Pu'er (rôzne postkvasené čaje vyrobené v Číne v provincii Yunnan).
Italo Bassi zo spoločnosti Confusion (vo Verone a Porto Cervo) navrhol OCTOPUS , bielu pizzu s fiordilatte, chobotnicu varenú v olivovom oleji, cesnakovo zelené fazuľky, sladkú papriku, yozukoshò omáčku a soľ Cervia.
Potom prišiel na rad Eugenio Boer z reštaurácie Essenza v Miláne , s bielou pizzou s fiordilatte, treskou varenou pri nízkej teplote, ochutenými zemiakmi, píniovými orieškami, paradajkovými lupienkami a omáčkou (zvanou EUGENIO & DENIS na zapečatenie ich priateľstva) ,
Niimori Nobuya z reštaurácie Sushi B v Miláne predstavil na posteli varenej sezónnej zeleniny TORI NO TERIYAKI , bielu buvolú pizzu z kuracích nugiet Paestum a Teriyaki.
Nakoniec španielska Alba Esteve Ruiz z Marzapane prišla do Ríma s CUORE IBERICO , bielou pizzou s fiordilattom, sekrétom z Pyrenejského Pyré, mrkvovou omáčkou, dusenou kapustou a grapefruitovým gélom.
Gurmánska pizza sa stáva trendom a všade sa objavujú miesta , ktoré upravili veľmi populárnu a mierne hanebnú jazdu na pizzu , čím ju obohatili o návrhy inšpirované návrhmi v reštaurácii s hviezdičkou. Gurmánska pizza je produktom zaujímavého kreatívneho skratu, pri ktorom je zlé jedlo (pizza) zušľachtené zásahom rodokmeňového kuchára , ktorý je vyrobený luxusným jemným polevou, aby sa znova vrátil do svojho pôvodu a bol ochutnaný. demokratickým spôsobom za relatívne nízke náklady.
A ktorú gurmánsku pizzu uprednostňujete? Tenké a chrumkavé alebo mäkké v klinoch? Sledujte tento trend a objavte svoje výherné kombinácie.