Besciamella svetlo
Ľahší variant klasického béchamelu, ktorý spočíva v nahradení masla parmezánom alebo olivovým olejom.
Omáčka je základ omáčky, ktorá sa používa ako východiskový prvok pre viac komplikovaných prostriedkov (ako sú klasické karfiolu do omáčky). Je to jedna z hlavných omáčok talianskej kuchyne, ale používa sa aj vo francúzskej a je tiež rozšírená v anglosaskom svete, kde sa nazýva biela omáčka.
Prípravok spočíva v tom, že sa do mlieka naleje zmes vyrobená z masla a múky, štipka soli a štipka muškátového orecha a zmes sa uvedie do varu tak, aby omáčka zahustila. Konečná hustota omáčky bude závisieť od pomeru prítomného masla a múky a od toho, ako dlho sa bude omáčka variť.
Akonáhle sa bešamel získal pomalým varením mlieka, mäsového vývaru a korenia, zmiešal sa s prídavkom tekutej smotany a nazval sa lepivou omáčkou. Súčasný názov sa objavil v talianskej kuchárskej knihe 15. storočia. známy ako La Cucina Medicea: bol pomenovaný za účelom ocenenia súdneho dvora Louisa de Béchameila, markíza Nointel.
Recept, ktorý navrhujeme, je veľmi jednoduchý a rýchly spôsob prípravy bešamelu doma bez použitia masla, aby sa odľahčil a prispôsobil aj najnáročnejším pokrmom. Najtradičnejším spôsobom je použitie extra panenského olivového oleja, ale konečný výsledok by mohol byť príliš ťažký a ak je olej obzvlášť silný alebo aromatický, ovplyvnila by sa aj chuť bešamelu. V našom recepte sa preto maslo nahrádza strúhaným parmezánom , ktorý pri kontakte s horúcim mliekom uvoľňuje malé množstvo tuku a pomáha béchamelu zhutňovať bez toho, aby sa stal ťažkým, a dodáva omáčke jemnú, ale rozpoznateľnú príchuť.
- Príprava: 12 minút
- Varenie: 10 minút
prísady
- 1 liter čerstvého odstredeného mlieka
- 80 gramov múky 00
- muškátový oriešok
- nastrúhaný parmezán na zahusťovanie
- soľ
- korenie
príprava
- Zahrejte mlieko tak, aby v časti pri kontakte s plameňom nespálilo.
- Nalejte múku do horúceho mlieka a za stáleho miešania rozšľahajte, vložte ju späť na sporák na miernu teplotu a premiešajte, aby sa zahustila a zabránilo sa tvorbe hrudiek.
- Asi po 5 minútach pridajte soľ a korenie a pridajte muškátový oriešok, potom varte ďalšie 3-4 minúty alebo v každom prípade po dobu nevyhnutnú na jeho zahustenie.
- Po uvarení pridajte parmezán a premiešajte.