Dnes objavujeme vlastnosti topinamburu , zabudnutého jedla zlej kuchyne, ale bohatého na živiny, s niekoľkými návrhmi, ako ho variť.
Čo je topinambur a aký je jeho vzhľad
Pri prechádzkach po vidieku, po chodníkoch po kopcoch alebo jednoducho po hrádzi cesty alebo priekopy sa často stane, že narazíte na dlhostopkovanú rastlinu, ktorá v lete a na jeseň nádherne kvitne zlatožltej farby.
Sú podobné veľkým sedmokráskam, ale majú také vzpriamené postavenie, aké je ťažké zameniť s inými kvetinovými druhmi.
Svojím vzhľadom pripomína slnečnicu , ako aj heliotropné chovanie kvetov, ktoré majú tendenciu vždy otáčať hlavami v smere slnečných lúčov.
Táto rastlina, taká rozšírená na našom polostrove a taká rustikálna a húževnatá , že sa z nej takmer stala burina, produkuje jedlé hľuzy .
Kedysi sa konzumoval ako náhrada za zemiaky: je to topinambur .
pôvod
Topinambur (vedecký názov Helianthus tuberosus) je tiež známy pod názvom „ nemecká repa “, „zemská hruška“, „trstinový hľuzovka“, „ americký zemiak “ alebo „topinambur“ kvôli jemnej a sladkej chuti, ktorú pamätá si, že z artičokov .
Rastlina patrí do čeľade Asteraceae a je to trváca zelenina, ktorej orgánom prežitia je hľuza.
Vzhľad je variabilný, ale vo všeobecnosti zábavný: vyzerá v skutočnosti ako malý hrudkovitý zemiak bielej alebo fialovej farby a nepravidelného tvaru.
Môže sa zberať rovnako ako zemiak v zime aj na jeseň, po vysušení rastliny. 
Konzumovaná po celé desaťročia a potom postupne opustená , bolo nedávno znovu objavené použitie topinamburu pri varení .
Na jednej strane pre svoju príjemnú chuť, pre svoje vlastnosti a organoleptické vlastnosti.
Na druhej strane pre veľkú všestrannosť, ktorá z nej robí základnú ingredienciu na prípravu mnohých receptov.
Jeruzalemský artičok
Na rozdiel od zemiakov v skutočnosti topinambur neobsahuje škrob, ale inulín , výživovú molekulu s vynikajúcimi vlastnosťami.
Topinambur je obzvlášť vhodný pre tých, ktorí chcú schudnúť a znovu aktivovať lenivé črevo. Je schopný znížiť hladinu absorpcie cukrov a tukov v čreve, čím udržuje glykemické hladiny a cholesterol pod kontrolou .
Z tohto dôvodu je vhodný aj pre diabetikov a ľudí trpiacich obezitou.
Okrem týchto vlastností inulín podporuje črevnú motilitu, zabraňuje tvorbe plynov, vyvažuje črevnú flóru a podporuje trávenie .
Dôležitejšie je, že topinambur neobsahuje lepok, a preto ho môžu konzumovať aj osoby trpiace celiakiou . Je bohatý na vitamíny A a B a na arginín, ktorý napomáha hojeniu pečene a tkanív.
Nakoniec je to jedlo so silnými energetickými vlastnosťami , ktoré sa uvádza v strave starších ľudí, detí a športovcov a vo všeobecnosti pri rekonvalescencii. Posledné štúdie navyše preukázali, že konzumácia topinamburu uprednostňuje tvorbu mlieka u tehotných žien.
Recepty Topinambur: surové, varené alebo oboje?
V kuchyni je najlepší spôsob, ako konzumovať topinambur a vychutnať si všetky jeho prospešné vlastnosti, surový , možno kombinovaný so šalátom alebo nakrájaný na tenké plátky a ochutený kvapkou oleja a niekoľkými kvapkami citrónu. V takom prípade to nebude musieť byť olúpané, ale jednoducho umyté a jemne ošúchané.
Ďalším receptom so surovým topinamburom môže byť šalát s mrkvou, závisťou, avokádom a petržlenovou vňaťou. Surový topinambur nastrúhame, pridáme k ostatným surovinám a dochutíme olivovým olejom. Ak chcete, ďalej obohatte sušeným ovocím , ako sú vlašské orechy alebo arašidy .
Ak sa topinambur konzumuje varený, musí byť zbavený vonkajšej kutikuly a je vhodný na všetky typické prípravy zemiakov.
Môže byť restovaný, dusený a dochutený korením a olejom, pražený v rúre, vyprážaný, restovaný alebo pretlačený na prípravu chutných zeleninových polievok.
V Piemonte sa považuje za jednu z najlepších druhov zeleniny namáčaných v bagne cauda. A pre optimálnu konzerváciu sa odporúča skladovať ho na chladnom a tmavom mieste alebo v chladničke zabalený v papierovom vrecku.
Môžete si ho kúpiť aj online s organickým pôvodom tu: https://amzn.to/2Z1b99X
Recepty
Topinamburová polievka
Pozrime sa, ako sa dá pripraviť dobrá polievka.
- Pri príprave polievky z topinamburu môžete ošúpať a nakrájať 4 hľuzy na kúsky a potom ich orestovať na 1 zemiaku.
- Pridajte 1 liter vývaru, nechajte 20 minút povariť a premiešajte: krém je hotový!
Vynikajúci s nádychom krému na každom tanieri.
Ďalším veľmi chutným spôsobom konzumácie tejto hľuzy je varenie v rúre, aby bola ľahká a vhodná príloha k jedlu.
Ingrediencie pre dve osoby sú:
- 6 stredne veľkých topinamburov
- strúhanka
- cesnakový prášok
- petržlen
- Origan
Príprava.
- Jeruzalemské artičoky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Vložte ich do pekáča predtým vymasteného trochou oleja a do samostatnej misy
- Vložte lyžicu strúhanky, nasekané oregano, soľ, korenie a pol lyžičky cesnakového prášku.
- Všetko premiešajte, kým nezískate dosť homogénnu zmes.
Posypte omáčkou plátky a pečte pri teplote 200 ° asi pol hodiny. Z času na čas premiešajte, aby sa topinambur neprilepil na dno panvice a keď je uvarený, podávajte ho s posypaním čerstvou petržlenovou vňaťou.
Zvedavosť : meno topinambur pochádza od toho brazílskeho kmeňa (prostredníctvom francúzskeho topinambour). V skutočnosti sa po určité obdobie vo Francúzsku - kde hľuza pristála v prvom prípade - mylne verilo, že rastlina pochádza z Brazílie. V Massachusetts ho skutočne objavili prví európski prieskumníci, ktorí si jeho chuť spojili s artyčokom. Existujú dve hypotézy, prečo je v Severnej Amerike známy ako „topinambur“. Prvý súvisí s projektom prvých osadníkov na vytvorenie „nového Jeruzalema“ na severoamerickom území. Druhá sa vysvetľuje z hľadiska asonancie medzi „slnečnicou“ (pamätajte na heliotropné chovanie jej kvetov) a „Jeruzalemom“. Ktovie, ktorá je správna!
Ďalšie prísady a výrobky, ktoré by vás mohli zaujímať
Objavte tiež vlastnosti týchto hľúz a mnoho ďalších receptov:
- Oxalis tuberosa: vlastnosti a použitie juhoamerickej hľuzy
- Yams : vlastnosti a výhody yamu
- Mashua alebo tropaeolum tuberosum : vlastnosti a použitie
- Kasava : vlastnosti a recepty
- Daikon , japonská reďkovka
- Pastinák : objavenie konkrétnej hľuzy
- Rutabaga : vlastnosti a použitie
- Grapefruitová reďkovka alebo melónová reďkovka: nielen krásna!
- Nsalata zimných zeleniny
- Zimný šalát z repy, endivy a quinoa
- Giudia artičoky
- Pečené zemiaky
Ak vás táto hľuza zaujala, môžu byť užitočné tieto produkty a knihy :
Adolfo Rosati Rozpoznávanie a varenie dobrých bylín - zväzok 2 - Kniha Alliaria, divá špargľa, Balsamita, Caccialepre, Crispigni, Favagello, Galinsoga, Lampascioni, chmeľ, Mastrici, Margherita, mak, Prietaria, Pimpinella, Pungitopla, Radicchiel, Radicchiel , Topinambur Edizioni Informátor Agrario 9,9 € |