Keď je horúco, veľmi sa to oceňuje, ale často sa používa priemyselný výrobok bez toho, aby vedel, že remeselník je omnoho zdravší a chutnejší, ale aby sme poznali jeho skutočné výhody, zistíme, ako pripraviť zmrzlinu pre remeselníkov.
V týchto dňoch je horúce, veľmi, veľmi horúce. A keď sú teploty a vlhkosť také vysoké, čo je lepšie ako pekná zmrzlina? Remeselná alebo priemyselná zmrzlina je určite jedným z najobľúbenejších produktov v horúcom období a mnoho spoločností si z nej urobilo svoju vlajkovú loď: pozrime sa, ako sa vyrába zmrzlina remeselníka, jedna z hlavných talianskych špecialít , ktoré všetci jeme, ale o čom často nevieme vôbec nič.
Prečítajte si toto: Green tech cart udržuje ľadové krémy v chlade so slnečným žiarením
Čo zmrzlina naozaj obsahuje
V skutočnosti hovoríme o tom, ako sa všeobecne vyrába zmrzlina. Remeselník od toho začína, potom dáva svoj kreatívny vkus do výberu ingrediencií, ich kvality a tvorby originálnych chutí.
Zložky sú vždy rovnaké: mlieko a ovocie . Všetko tam, aj keď potom môžete pridať zahusťovadlá, konzervačné látky alebo farbivá, aby sa zmenila konzistencia, trvanlivosť alebo dokonca chuť konečnej zmrzliny. Prítomnosť alebo neprítomnosť týchto veľmi zelených látok sa môže zistiť na etikete výrobku, ak je zmrzlina zabalená alebo v „knihe ingrediencií“, ktorú musí mať každá umelecká zmrzlina vybavená laboratóriom , knihu, ktorú si zákazníci môžu bezplatne prečítať.
Existujú remeselníci, ktorí sú hrdí na to, že nepoužívajú umelé príchute, ale používajú iba to najprirodzenejšie možné.
Ako sa vyrába zmrzlina
Prvá vec, ktorú urobíte, je pripraviť ovocie. Vylúpate to, odstránite nepožívateľné časti, ako sú jadrá alebo semená, ale záleží to na ovocí, potom sa rozbije a zmieša s ponorným mixérom ako je ten doma. Týmto spôsobom sa získa ovocný krém, do ktorého sa pridá určité množstvo mlieka.
Ako sa vyrába zmrzlina remeselníka?Možno si myslíte: ale potom to môžem urobiť aj doma! V skutočnosti nie, alebo aspoň nie najbežnejším spôsobom a bez špeciálneho strojového zariadenia: pozrime sa prečo.
Vzhľadom na to, že by sa mohlo kontaminovať ovocie a mlieko (najmä ak je čerstvé), zmes sa pasterizuje , na niekoľko minút sa zahreje na viac ako 70 °, aby sa patogénne mikroorganizmy usmrtili teplom, a potom sa ochladí. pri 5 °, teplota chladenia . Táto zmes mlieka a ovocia sa nechá pri tejto teplote osem až dvanásť hodín, aby sa mlieko a ovocie zmiešali najlepším možným spôsobom.
Objavte tiež: Zmrzlina bez vajec a mlieka v rôznych príchutiach Domáca granita
V tomto momente však vždy máme tekutinu, ktorá, ak ju vložíme do mrazničky, zamrzne (stane sa akýmsi zmrzlinovým krémom ): a tu prichádza kúzlo zmrzliny . Zmes sa v skutočnosti zahreje na teplotu mrazu pod nulu, zvyčajne pri -5 ° C. Nie je to statický proces: zatiaľ čo zamrzne, existuje čepeľ, ktorá sa otáča a ktorá zaisťuje, že vzduch zostáva medzi mikrokryštálmi ľadu, trochu rovnaký princíp ako pri pripevňovaní vaječného bielka. Preto je zmrzlina nakoniec taká mäkká: pretože vo vnútri je vzduch.
Aby sa celá vec stala kompaktnou, potom sa to, čo je v skutočnosti zmrazené, ponechá na chvíľu pri -25 ° a potom sa upraví na -18 °, čo je teplota mrazničky, dokonca aj teplota domov, do ktorého sa musí zmrzlina vždy uchovávať, aby sa neroztopila.
Keď je horúco, veľmi sa to oceňuje, ale často sa používa priemyselný produkt bez toho, aby vedel, že remeselník je omnoho zdravší a chutnejší.Proces výroby zmrzliny je tak ukončený. V zásade, ak sa práve vyrobilo , čo sa deje v cukrárňach, je chutnejšie , ak sa vyrába niekoľko mesiacov (balené v priemyselnom type) a existujú prísady, je to o niečo menej.
A je na nás, aby sme si vybrali, ako minúť naše peniaze, aj keď nepochybujeme, že by sa nikto nikdy nevzdal jesť peknú zmrzlinu akéhokoľvek druhu.