Alchermes: Tu je náš jednoduchý a rýchly recept na výrobu tohto likéru s jedinečnou a nezameniteľnou chuťou doma.
L ' Alchermes , napísané niekedy alkermy, je likér často používaný na „mokré“ dezerty, ako je napríklad klasická maličkosť.
Chuť je obzvlášť sladká, a preto sa dnes takmer nikdy nepoužíva ako pitný likér.
Objavte ďalšie recepty pre vegánov a vegetariánov
Pôvod Alchermes
Predpokladá sa, že tento likér je arabského pôvodu , ale v Taliansku ho šírili Španieli. Termín alchermes pochádza z al-qirmiz, ktorý nebol ničím iným ako názvom cochineal .
Je to parazitický hmyz peruánskeho kaktusu, ktorý je redukovaný na prášok a extrahovaný z kyseliny karmínovej. Je vynikajúcim farbivom pre látky, ale predovšetkým nápoje (a tiež známe alkoholické nápoje, ako sú Aperol a Campari) a sladkosti typického červeného odtieňa. , nazývaný karmínovo červená.
V čase rodiny Medici vo Florencii bol tento likér považovaný za vysoko cenený. Jeho výroba bola zverená výlučne mníškam Rádu Santa Maria dei Servi a potom bola odovzdaná bratom kartuziánskeho a Santa Maria Novella.
Po svadbe medzi Catherine de 'Medici a francúzskym kráľom Henrichom II. Z Alléans sa alchymes rozšíril z francúzskych bratrancov ako názov „ Medici likér “.
Alchermes je arabského pôvoduZvedavosť : v súčasnosti je kochineal označený iniciálami E120 a E124 (derivát), ktoré sa nemajú podávať deťom, zatiaľ čo syntetické červené farbivo (azorubín) je E122.
Recept Alchermes
Teraz zistíme, ktoré ingrediencie sú potrebné pre domáce alchermes.
Prísady pre 1 liter likéru:
- 500 gramov granulovaného cukru
- 500 ml alkoholu pri 95 °
- 600 ml vody
- 10 g škoricového prášku
- 10 g koriandra
- 1 vanilkový modul
- 1 g klinčekového prášku
- 2 g z muškátového orieška prášku
- 3 g prášok z muškátového oriešku
- kôra 1 oranžová bez bielej časti
- 3 semená kardamónu
- 50 ml ružovej vody alebo 5 kvapiek ružového extraktu na použitie v potravinách
- 2 g anízu (esencia anízu je v poriadku)
- 10 g košenilového alebo alternatívne prírodného ružového alebo červeného farbiva
Metóda. Ako prvý krok musíte nasekať rôzne korenie okrem vanilky a pomarančovej kôry. Zmiešajte ich spolu so škoricou a mletým klinčekom.
Vo fľaši nalejte alkohol so 100 ml destilovanej vody a nasekaného korenia, struk pozdĺžne nakrájajte a pomarančovú kôru. Uzavrite hermeticky a nechajte ho asi 2-3 týždne, aby ste fľašu niekoľkokrát denne potriasli.
Potom rozpustite cukor v 300 ml studenej vody, premiešajte a pridajte tekutinu macerovanú s korením. Nechajte odpočinúť ďalšie 2 dni. Posledným krokom je filtrácia všetkého materiálu pomocou bavlnenej gázy a tiež pridanie ružovej vody spolu s farbivom. Keď je likér hotový, môžete ho uchovávať v predtým sterilizovanej fľaši a pred použitím nechať zrieť 1 mesiac v tme.
Likér musí byť filtrovaný, aby bol pripravenýAlchermes používa
Alchermes obsahuje od 20 ° do 32 °. Môže sa použiť na prípravu mnohých dezertov, ako sú diplomati, broskyne a všetky tie, ktoré je potrebné zafarbiť, napríklad karnevalové klábosenie.
V minulosti bol opitý ako tráviaci trakt a oceňovali ho aj básnici. A ak si ju chcete kúpiť ...
Tu sú ďalšie zaujímavé recepty na prípravu likérov :
- Recept na čokoládový likér
- Domáci recept z mandarínkového likéru
- Likér zo sladkého drievka
- Kávový likér: DIY recept a prísady
- Domáce Limoncello: tu je originálny recept
- Recept na domáce mätový likér
- Gentian: výhody a vlastnosti rastliny horca
- Prírodný nealkoholický tráviaci recept
- Domáci jablkový mušt: prísady a recept
- Ako vyrobiť varené víno: recept a prísady