Pozrime sa na recept, ktorý pripraví kvásk, ktorým sa získa vynikajúci domáci chlieb. Tu je náš recept s potrebnými ingredienciami.
Kyslé , kyslé alebo prírodné droždie: o čo vlastne ide?
Nie každý vie, že tajomstvom dobrého chleba, dokonca aj domáceho chleba, je práve táto zložka, kyslá cesta (alebo kyslá cesta , ako ju nazývame ďalej).
V tejto dobe krízy sa mnohí snažia obísť a príprava jedál doma, ktoré sa pre rodinný rozpočet stali príliš drahými, je dobrý spôsob, ako ušetriť.
Chlieb je určite jedným z nich, ale kyslá cesta je tiež užitočná pri príprave sezónnych dezertov, ako je panettone, pandoro alebo colombe. Vedzte, že kyslá cesta sa nenachádza v supermarkete, v limite extrakty zo sušeného kváskového cukru, ktoré na to, aby mohli byť aktivované, stále potrebujú pôsobenie pivovarských kvasníc, aby mohli stúpať.
Ak neviete, kde začať, skúste nájsť niekoho skúseného, kto má kvásk doma, a mať ho pre vás. Ak neviete, na koho sa obrátiť, alebo radšej to urobíte sami, potom vám dáme niekoľko tipov, ako to urobiť.
Čo je kyslá cesta
Kvásku, tiež známy ako kysnutého cesta , ako aj prírodných kvasníc alebo kvasiniek , v kolektíve sa zamieňa za druh lepkavé blob, ktorých správanie je nepredvídateľné, aby sa vystrašiť generácie kvalifikovaných a ochotných domácnosti. S dobrou dávkou trpezlivosti a dôkladným pochopením mechanizmov, ktoré regulujú fermentáciu, môžete skutočne získať dobrú zmes, zdravú a aktívnu po celé desaťročia.
Klasická príprava kysnutého cesta sa začína spontánnym kyslým cestom získaným kvasením v zmesi múky a vody: voda, múka a nič iné. Táto zmes sa musí nechať spontánne okysliť , čím sa umožní vývoj rôznych druhov baktérií.
Je dôležité zvoliť múku, ktorá by mala byť vždy organická a ak je to možné, mletá z kameňa, aby sa zachovali jej organoleptické a výživné zložky. Niektoré recepty zabezpečujú pridávanie jogurtu, sladkého ovocia a medu , ale toto sú variácie, ktoré sú v skutočnosti málo praktické na praktickej úrovni.
Aby bola kyslá voda, múka a veľa trpezlivosti ...
Zložky cesta na prípravu kysnutého cesta sú:
- 200 gramov organickej polosuchej a celozrnnej múky
- 100 ml teplej vody
Príprava. Kváska by sa mala pripravovať v kuchyni, kde je priemerná teplota 22 - 25 °. Vložte múku do misky a trochu ju pridávajte, až kým nedosiahnete veľmi mäkké, ale nie príliš lepkavé cesto.
Takto získaná zmes sa musí umiestniť do predtým mletej sklenenej nádoby; vyrežte povrch cesta priečnym rezom a obal zakryte navlhčenou tkaninou a priľnavým filmom.
Cesto by ste mali nechať odpočívať 48 hodín, vždy na teplom mieste pri teplote približne 18 ° - 25 °. Môže byť užitočné priblížiť sa alebo v každom prípade mať zrelé ovocie vo vnútri miestnosti, pretože to podporuje kvasenie.
OBJAVTE VŠETKY NAŠE vegetariánske a vegánske recepty
Ako osviežiť kvásk
Po dvoch dňoch cesto začalo napučiavať malé a veľké bunky. zvážiť a vziať 200 gramov, zvyšok vložiť do chladničky.
Pridáte ďalších 200 gramov múky a 100 ml vody. Pokračujte podľa popisu v prvom kroku a nechajte ho stáť ďalšie 2 dni. Takzvaný občerstvenie , rovnakým postupom a za rovnakých množstvách, sa používa na poskytnutie novej, jednoduché a zložité cukry pre kvasinky k jedlu, a tak podporovať proces kysnutia.
Pokračujte v tomto postupe obnovovania najmenej ďalšie 2 týždne. Kyslá cesta by mala dosiahnuť štvornásobok objemu a mala by cítiť ocot.
Matka kvasinky môžu byť uchovávané v chladničke , a to bez problémov, po dobu jedného týždňa : po uplynutí tejto doby je potrebné znovu obnovovať, pričom rovnaký postup už bolo popísané, najprv ponechať aspoň 5 hodín pri izbovej teplote, a to vždy pokryté vlhkou handričkou a film a potom sa zmieša v miske s množstvom múky rovnajúcou sa jej hmotnosti a množstvu vody zodpovedajúcemu 50% hmotnosti múky (napríklad 300 g hmotnosti kysnutého cesta sa musí osviežiť 300 g múky a 150 ml vody).
Pekáreň
Nechajte kyslý kôš odpočívať pri izbovej teplote v tej istej nádobe, vždy zakrytej handrou, počas ďalších asi 4-5 hodín, až kým sa objem nezvýši.
Potom si zoberte 100 - 150 gramov, aby ste si v chladničke dali ďalšie občerstvenie, a zvyšok použite na výrobu vynikajúceho chleba s materským kvasinkami .
Ak budete postupovať tento proces noc predtým a necháte kyslý kôš odpočívať pri izbovej teplote cez noc, môžete ráno pripraviť chlieb. Na zachovanie materských kvasníc v priebehu rokov sa musí občerstvenie opakovať navždy každý týždeň.
Ste pripravení zažiť vzrušenie a vôňu domáceho chleba ? Takže tu je recept.
Produkty dostupné online pri základnom kyslom liste
Ak ste, žiaľ, sami nemali čas na prípravu prírodných droždia a kváskov sami, tu sú niektoré prírodné produkty na trhu a tiež dostupné online:
Tu sú niektoré typické cestovinové jedlá
- Pôvodný recept na cestoviny a bolonské fazule
- Cestoviny s janovským pestom