Ryža na skok
Syrová ryža sa narodila ako zlé jedlo, ale dnes sa stala gurmánskym jedlom. Mäkké na vnútornej strane a chrumkavé na vonkajšej strane, je nemožné odolať!
Sautéed ryža, ktorá sa narodila v rodine Lombard ako chudobné a recyklované jedlo , je dnes prítomná v ponuke reštaurácií po celom svete vrátane tých, ktoré sú označené hviezdičkou. Je to v podstate ryžový koláč , mäkký na vnútornej strane a chrumkavý na vonkajšej strane, zlatý na povrchu .
Znie to jednoducho, ale nie je ...
Zrejme jednoduché jedlo, ktoré sa dá pripraviť, ale niekedy môže byť klamanie klamlivé!
Milanese rizoto z predošlého dňa, je panva a gombík masla : To je všetko, čo budete potrebovať pre dnešné recept. Maslo rozpustíme na panvici, nalejeme na ryžu a zhutní pomocou lyžice. Potom varíme na miernom ohni , až kým sa nevytvorí kôra . Otočte ho, potom opečte druhú stranu a je tiež vyrobený !
V tomto momente môžete sa opýtať , čo by mohlo pokaziť , a napriek tomu sa to stane, rizoto nemusí vždy obrátiť na dusenou ryžou ...
Potrebujeme niekoľko tipov
Uvádzame niekoľko rád, ako postupovať, aby ste si boli istí dobrým výsledkom : Je dobré vybrať rizoto z chladničky najmenej hodinu pred tým , aby pri používaní malo izbovú teplotu. Je tiež dôležité, aby panva je už veľmi horúce , keď si naliať ryžu. Keď to musíte otočiť , potom si pomôžte s jedlom , ako pri omelete. Nakoniec buďte opatrní, aby ste sa nerozptyľovali a skrátili trpezlivosť , neponáhľajte sa obrátiť ryžu, ale nechajte ju uvariť na miernom ohni najmenej 15 minút.
Z regeneračnej misky po gurmánsku misku
Je pravda, že ryža na skok sa narodil ako jedlo pre obnovu , aby nedošlo k plytvaniu Milanese rizoto ostali z predchádzajúceho dňa. Postupom času sa však z neho stáva niečo iné, misa pre skutočných znalcov . Ďakujeme reštaurácii Savini , jednej z najslávnejších v Miláne .
Nachádza sa v Galleria Vittorio Emanuele , považovanej za dobrú obývaciu izbu v meste, je veľmi blízko k Duomo a Scala . Narodil sa v roku 1867 a čoskoro sa stal miestom stretávania krémov spoločnosti. Lyrické velikány, renomovaní umelci, intelektuáli, priemyselníci, dirigenti orchestrov a všeobecnejšie všetci tí, ktorí sa počítajú, sa teda nachádzajú v Savini pre divadlo .
Len si pomyslite, že na večer Sant'Ambrogio , otváracieho dňa opernej sezóny, bolo potrebné rezervovať stoly z jedného roka na ďalší , aspoň v 60. a 70. rokoch, v jeho zlatom veku!
Medzi podávanými jedlami vynikajú kvalita prípravy typicky milánske , ako napríklad ossobuco alebo cassoeula . Ale skutočná špecialita reštaurácie je dusené ryža , oficiálne pridáva do ponuky na začiatku 70. rokov. A to je spôsob, ako jedlo definitívne prechádza z chudobného na veľmi moderné jedlo ...
- Výnos: slúžili 2 ľudia
- Obtiažnosť: stredná ťažkosť
- Príprava: 5 minút
- Varenie: 15 minút
prísady
- Z predchádzajúceho dňa zostalo 160 gramov rizota
- olivový olej podľa chuti
príprava
- Vezmite nelepivú panvicu, namažte ju pokvapkaním oleja, zapnite oheň, aby sa zahrial, nalejte zvyšné rizoto z predchádzajúceho dňa a veľmi dobre ho zhutnite. Mala by byť vysoká asi 2,5 cm.
- Teraz prikryte a jemne varte 15/20 minút, kým sa na spodnej strane nevytvorí kôra.
- V tomto bode budete musieť otočiť ryžu, akoby to bola omeleta, možno vám pomôže s jedlom. Nechajte to niekoľko minút variť a potom ho môžete priniesť na stôl.