Saffron, aká vášeň! Všetky vlastnosti a použitie bežne používaného korenia, ale veľmi drahé vzhľadom na úrodu, ktorá sa musí robiť výhradne ručne a pre nízky výťažok z jej piestov: stačí si myslieť, že na získanie 1 kg prášku potrebujete 450 000 stigiem!
Šafran, ktorý sa bežne používa v talianskej kuchyni, sa získava z chobotov šafranu sativus, kvetu pôvodného z Malej Ázie, ktorý sa potom šíri do oblastí s miernym podnebím a nízkymi zrážkami.
Pestuje sa tiež v Taliansku na komerčné a okrasné účely a skladá sa z cibule, z ktorej na začiatku jari kvitnú kvety s farebnými pestíkmi . Termín šafran pochádza z arabského slova „za faran“, ktoré znamená žlté.
Na získanie šafranu, ktorý sa používa v kuchyni, sa pestíky ( stigmy ) zhromažďujú vo vnútri kvetináča a sušia sa a potom sa redukujú na prášok.
Je to jedno z najdrahších korení (medzi 15 a 35 eurami na gram), pretože sa používajú iba stigmy a je potrebné veľké množstvo. Stačí si myslieť, že na získanie 1 kg hotového výrobku je potrebných asi 450 000 stigiem a spracovanie je vyrobené takmer výlučne ručne .
Vďaka svojej farebnej sile sa používa ako prírodné farbivo, napríklad šaty tibetských budhistických mníchov sú vďaka šafránu nádhernou zlatožltou farbou.
Je to však tiež nevyhnutné jedlo z prírodnej kuchyne, najmä ako dochucovanie potravín - je to zložka v milánskom šafranovom rizote - a pre svoje liečivé vlastnosti je fytoterapeutická .
Saffron: hlavné vlastnosti
Saffron vďačí za svoje vlastnosti aktívnym zložkám: safranal, ktorý predstavuje hlavnú zložku arómy, krokusy, ktoré mu dodávajú žltooranžovú farbu, a mikrokrocín, ktorý mu dodáva jeho charakteristickú arómu.
Okrem toho prášok šafranu poskytuje asi 310 kalórií na každých 100 gramov. Jeho najbežnejšou vlastnosťou je stimulant sekrécie žalúdočných štiav , a preto sa používa vo veľmi nízkych dávkach na podporu trávenia.
Obsahuje však antioxidanty, karotenoidy, takže bojuje proti starnutiu a kardiovaskulárnym chorobám, podporuje trávenie a vylučovanie žalúdočných štiav, je tonikom pre nervový systém a posilňuje imunitný systém . Výhody tu ale nekončia.
Saffron zmierňuje menštruačné bolesti a je prírodným protizápalovým účinkom .
Je bohatý na vitamíny B : obsahuje vitamín B1, nevyhnutný pre tráviaci systém a nervový systém, a vitamín B2, nevyhnutný pre výmenu energie.
Bylinná medicína používa šafran v kombinácii s medom aj na liečenie ďasien . Pokiaľ ide o údajný protinádorový účinok, ktorý často čítame na internete, musíme byť opatrní: v skutočnosti niektoré vedecké štúdie tvrdia, že závisí od spotreby v takých množstvách, ktoré sú toxické pre nervový systém a ktoré znižujú počet krvných doštičiek. a spôsobiť krvácanie.
Saffron je čiastočne antidepresívum , sedatívum , zatiaľ čo na vonkajšie použitie sa lieči a používa sa jeho priamym použitím na odreniny, odreniny, popáleniny.
Saffron: afrodiziakové vlastnosti
Pokiaľ ide o ženšen a zázvor, šafran má tiež afrodiziakálne vlastnosti a nedávno sa tento účinok preukázal aj kanadským výskumom Potravinárskej vedy University of Guelph, ktorý objasnil, ako sa môže pravidelný príjem šafranu zlepšiť sexuálna aktivita, hoci mechanizmy tohto účinku ešte nie sú jasné.
Terapeutické vlastnosti šafranu
Pripomíname vám, že použitie ako terapeutickej látky je spojené s malými množstvami, pretože nadmerné užívanie je čokoľvek, ale užitočné, v skutočnosti sa stáva rozhodne nebezpečným, čo vedie k intoxikácii , zmenám stavu vedomia, závratom , strate rovnováhy, krvácaním a u tehotných žien predstavuje riziko potratu, pretože spôsobuje zvýšenie kontrakcií.
Jeho toxicita s rizikom závažných vedľajších účinkov sa už prejavuje iba 5 gramami (približne trojnásobkom maximálnej dávky, ktorá sa má použiť pri liečení). Preto buďte opatrní, použite toto korenie na terapeutické použitie pod prísnym lekárskym dohľadom.
Účinné látky šafranu majú výhody u osôb s miernou depresiou, pri výkyvoch nálady premenštruačného syndrómu. Môžete si urobiť odvar na pitie medzi jedlami v malých šákoch až do maximálnej dennej dávky 4, stačí povariť 3 gramy šafranových stigiem v 1 litri vody počas 10 minút. Môže byť tiež použitý ako protizápalový prostriedok, ktorý čistí dýchacie cesty a znižuje intenzitu astmatickej krízy.
Pomáha tým, ktorí trpia nespavosťou , napríklad používanou v infúzii: potrebujete 2 g šafranových stigiem , 10 g mučenky a 10 g valeriánu v 1 litri vody na pitie večer pred spaním. Keď sa užíva s čajom, znižuje črevný metorizmus . V bylinnej medicíne sa tiež používa pre svoje antispasmodické, potné a karmínové vlastnosti.
Pestovanie šafranu
Možno nie každý vie, že šafranové rastliny sa môžu pestovať v Taliansku.
Obzvlášť v niektorých oblastiach je pestovanie tejto rastliny koncentrované (Umbria, Marche, Sardínia a Abruzzo).
Môžete sa teda venovať domácej výrobe prášku alebo pestík - iba na domáce použitie - v malom množstve, vzhľadom na vysoké manuálne zručnosti a nízky výnos rastliny.
Ak sa chcete v praxi dozvedieť, ako sa starať o sadenice a získať toto korenie, prečítajte si článok o pestovaní v kvetináčoch a na zemi .
Cena šafranu
Je to jedno z najdrahších korení (medzi 15 a 35 eurami na gram), pretože sa používajú iba stigmy a je potrebné veľké množstvo:
- na získanie 1 kg hotového výrobku je potrebných asi 450 000 stigiem a spracovanie sa vykonáva takmer výlučne ručne .
Ak hľadáte prášok, v klasických vreckách s hmotnosťou 0,20 až 0,30 gramov od 5 do 6 eur do 8 až 10 eur, ak ide o kvalitné korenie.
Nájdete ho aj vo forme charakteristických červených vlákien:
- sú oddeľované ručne s veľkou starostlivosťou, a preto majú tak vysokú cenu.
V tomto prípade cena šafranu v stigmách dosahuje 15 - 30 eur v závislosti od toho, či je to DOP za 0,5 g sklenenú fľašu .
Ak urobíte niekoľko výpočtov, na ochutenie štyroch porcií šafranového rizota trvá 0,10 ga náklady medzi 2,5 a 3 eurami.
Z tohto dôvodu a skutočnosti, že je ľahké oklamať oko, je prášok šafranu ľahko falšovateľný , a preto sa do zväzku pridávajú lacnejšie korenie, ako je slnečnica a kurkuma . Tieto podvody sú pre drôtový výrobok menej ľahké.
Šafran: použitie v kuchyni a originálny recept
Správne množstvo zodpovedá tomu, čo sa bežne používa v kuchyni, špičke čajovej lyžičky alebo vrecka.
Ak chceme urobiť trochu iné rizoto ochutené šafranom, tu je super rýchly a jednoduchý recept na rizoto s artičokmi, citrónom a šafranom . Budete potrebovať:
- 300 g karnarolskej ryže
- 4 artičoky
- 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 gombík masla
- jeden šalotka a jeden neošetrený citrón
- 1 vrecúško šafranu
- liter zeleninového vývaru
- 1 polievková lyžica parmezánu
Príprava.
- Vyčistite artičoky a vyberte vnútorné brady a tvrdé vonkajšie listy, nakrájajte na plátky a konzervujte vo vode okyslenej citrónovou šťavou.
- Pridajte k nasekanej šalotke 2 artičoky.
- Mažte na miernom ohni s olejom počas 3 minút a potom pridajte ryžu.
- Opečieme ryžu a pridáme suché biele víno.
- Nech sa mieša.
- Nalejte vývar a po 5 minútach pridajte zvyšné 2 artičoky a šafran.
- Znovu varte, až kým vývar nezaschne a kým nebude ryža suchá. Posypte strúhanou citrónovou kôrou a maslom a parmezánom.
- Miešajte pri nízkej teplote po dobu 2 minút a podávajte.
Ak máte radi vlastnosti a príchuť šafranu , mohli by vás zaujímať aj tieto produkty a knihy: Objavte vlastnosti iných korenín:
- muškátový oriešok
- jamajské korenie
- zázvor
- škorica
- kari
- klinček