Pappardelle so šampiňónmi
Pappardelle so šampiňónmi sú voňavé misky s intenzívnou chuťou, obohatené o škvrnu, smotanu alebo posypané hľuzovkou.
Pappardelle s hríbikmi sú prvým chutné a príjemné jedlo, silnú arómu a intenzívne, a to predovšetkým vďaka prítomnosti divokých húb a domáce cestoviny. Je to jesenný recept, ktorý pochádza z Trentina Alto Adige, kde sú huby ošípaných kombinované s typickým sfarbením týchto krajín a vytvárajú jedinečnú kombináciu zalievania úst.
Huby Porcini a huby všeobecne sú v kuchyni veľmi všestrannou prísadou, ktorá sa hodí na výrobu mnohých jedál: od lasagne po huby, rizoto, prechádza pečienkami a krepami. Sú tiež dobré sami, opekané alebo kombinované s inými silnými príchuťami, ako je napríklad lasagne s polentou, pancettou, hríbikmi a sladkou gorgonzolou.
Pri ich príprave a čistení buďte vždy opatrní. Najskôr odstráňte koniec stonky, potom ju oddeľte od hlavy a pomocou malého ostrého noža odstráňte nečistoty usadené v spodnej a hornej časti hlavy. Všetko dokončite štetcom alebo vlhkou handričkou, pomocou ktorej vyčistíte huby .
klobása
Ak máte radi pappardelle s hubami z hríbov, môžete ich tiež zmeniť podľa svojich predstáv podľa vkusu hostí alebo vašich. Napríklad, ak sa vám nepáčia fajčiarska aróma škvrny, môžete ju nahradiť klobásou. Stačí olúpať dve stredne veľké klobásy, nasekať ich a naliať do hrnca spolu s restovanou omáčkou.
krém
Ak chcete misku ešte viac obohatiť a dať jej krémovú chuť, môžete do pappardelle pridať niekoľko polievkových lyžíc smotany na varenie po ich zmiešaní s hubami a škvrnami. V tomto prípade, ak chcete tlmiť sladkú chuť krému, keď podávate porcie pri stole, posypte pappardelle trochou strúhaného syra.
hľuzovka
A konečne, tí, ktorí milujú silné príchute a chcú vychutnať všetku chuť jesene a hôr, môžu do misky pridať pekné kropenie čiernych hľuzoviek, ktoré sa nastrúhajú čerstvé priamo na tanier. Takto získaný recept bude mať ešte intenzívnejšiu vôňu, ktorej bude ťažké odolať.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 40 minút
- Varenie: 25 minút
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- 400 gramov pappardelle
- 500 gramové šampiňóny
- 150 gramov škvrny
- 1 strúčik cesnaku
- 1 cibuľa
- petržlen
- extra panenský olivový olej
- biele víno
- soľ a korenie
príprava
- Hríby ošípaných dobre umyte a očistite, potom ich pozdĺžne nakrájajte a vložte do misky.
- Medzitým nakrájame petržlenovú vňať, cibuľu a cesnak, všetko nalejeme na panvicu pokvapkaním extra panenského olivového oleja a poterom udržíme dostatočne nízku teplotu.
- Nakrájajte škvrnu na kocky a vložte ju do hrnca, aby bola svieža, ale nie príliš.
- Ak je omáčka zlatá, pridajte pol pohára bieleho vína, premiešajte lyžičkou a nechajte odpariť.
- Akonáhle sa víno úplne odparí, nalejte rezané huby do hrnca.
- Dochutíme soľou a korením, prikryte hrncom vekom a varte na veľmi nízkej teplote asi 10 minút.
- Medzitým prevarte cestovinu na panvici, osolte ju hrubou soľou (asi dve hrsti) a nalejte pappardelle.
- Akonáhle sú cestoviny al dente, vypustite ich a nezabudnite vyňať pol pohára vody na varenie.
- Nalejte pappardelle na panvicu s omáčkou a šľahačkou, pridajte vodu na varenie, dobre premiešajte, pridajte trochu čerstvej petržlenovej vňate a nakoniec duste na horúcu minútu pri vysokej teplote.
- Podávame pappardelle so šampiňónmi a podávajte teplé a voňavé.