Vášeň pre Ďaleký východ prechádza aj cez kuchyňu a zvedavosť na chute a jedlá, ktoré sú často vzdialené od našich gastronomických tradícií, poďme spolu objaviť mirin , toto typické japonské ryžové víno.
Mirin je základnou zložkou japonskej kuchyne a je ryžové víno, ktoré sa často používa ako prísada do prípravy mnohých jedál.
Mirin: čo to je
Vzhľadovo veľmi podobný nášmu bežnému bielemu vínu, má veľmi svetlú slamovožltú farbu, takmer priehľadnú so zlatými odleskami.
Chuť je sladká a krehká, na rozdiel od omnoho známejšej japonskej príčiny.
Mirin: tri druhy tohto ryžového vína
Na základe rozdielneho obsahu alkoholu existujú tri rôzne typy:
- hon mirin , má vyšší obsah alkoholu (14%) a je potvrdený ako najautentickejší mirin ako aj najdrahší;
- na druhej strane shio mirin dosahuje maximálny obsah alkoholu 1,5%;
- nakoniec, holenný mirin nemožno považovať za skutočné víno, pretože nie je alkoholické. Mimochodom, je to aj variant, ktorý je lacnejší.
Je to víno získané z mochigómu, obzvlášť sladkej alebo lepkavej ryže.
Mirin: ako sa pripraviť
Na prípravu tohto nápoja sa ryža nechá dlho v pare, kým sa nezíska lepkavé cesto, do ktorého sa potom pridá konkrétny japonský kvások, koji, a nechá sa 2 až 3 mesiace kysnúť.
Takto získaná zlúčenina sa následne vylisuje a prefiltruje a nakoniec sa uvedie na trh.
V závislosti od typu získaného mirinu ho možno nechať vyzrieť 5-10 rokov, aby sa zvýšil obsah alkoholu.
Recepty na báze mirinu
Sladká a jemná chuť tohto ryžového vína je ideálnym doplnkom mnohých jedál japonskej kuchyne, ktorých je skrytou ingredienciou, najmä v kombinácii so sójovou omáčkou.
Často je prítomný v prípravkoch na báze rezancov a na marinovanie mäsa a rýb.
Kde kúpiť mirin
V Taliansku je ťažké ho nájsť, je možné ho kúpiť iba v špeciálnych obchodoch špecializovaných na gastronomické predmety ázijskej tradície.
Namiesto toho ho nájdete priamo na Amazone. Tu je niekoľko ponúk, niektoré aj biologických:
Niektoré postrehy
Keď už hovoríme o japonskej a orientálnej kuchyni všeobecne, tu sú ďalšie poznatky, ktoré vám odporúčame prečítať si:
- Vegetariánske sushi
- Vlastnosti a recepty spoločnosti Daikon
- Shiso alebo japonská bazalka: vlastnosti a odporúčané recepty
- Gomasio : preto je to zaujímavá alternatíva k soli
- Miso polievka : krok za krokom recept
- Sambal omáčka, indonézska omáčka
- Amasake alebo Amazake: objavíme sladkú smotanu bohatú na prospešné vlastnosti
- Sójová omáčka alebo Shoyu: recept a prísady
- Slivky Umeboshi : vlastnosti a výhody týchto populárnych sliviek v japonskej kuchyni
- Tempeh v sójovej omáčke
- Šľachová omáčka
- Kuzu : čo to je, aké výhody to prináša a ako sa používa v kuchyni
- Omáčka z Ponzu , pripravená s Mirinom