Kokosová múka je často podceňovaná, šupinatá alebo dokonca neznáma a je vlastne zdravé a vzácne jedlo pre svoje výživové a liečivé vlastnosti. V tejto príručke sa spolu dozvieme, ako používať.
Z čisto technického hľadiska je kokosová múka výsledkom mletia sušenej dužiny kokosu . Za touto vzácnou zložkou prírodného varenia je však omnoho viac.
Ako derivát kokosového orecha ho už dlho potláčali veľké potravinárske odvetvia a na Západe zostal prakticky neznámy.
ŠPECIÁL: Kokosový olej, vlastnosti a použitia
Kokosová múka sa získava mletím sušeného kokosuV posledných rokoch sa však jej nutričná hodnota znovu objavila do tej miery, že sa považuje za skutočnú „ superfood “. Odborníci na výživu a odborníci z celého sveta sa v skutočnosti domnievajú, že kokosová múka je prírodná strava nevyhnutná pre ľudskú výživu a zdravie.
Na jednej strane je táto múka bohatá na tuky a zaisťuje značný kalorický príjem . Na druhej strane je to prírodný koncentrát prospešných látok pre našu pohodu so silnými antibakteriálnymi a protiplesňovými vlastnosťami . Pozrime sa spoločne, čo to je, a poznajte jeho terapeutické a kulinárske využitie .
Ďalšie informácie: Existujú alternatívy k bielej múke?
Nutričné hodnoty kokosovej múky
Z výživového hľadiska je to jedlo bohaté na lipidy a málo vody . Jeho energetická hodnota sa úplne líši od hodnoty tradičnej múky, a to natoľko, že sa porovnáva s ochucovacím olejom. Obsah lipidov z neho robí potravu, ktorá je škodlivá pre cholesterol, ale zloženie jej nasýtených tukov so stredne dlhým reťazcom ich robí ľahko vstrebateľnými krvou (trochu ako materské mlieko pre dojčatá).
To všetko znamená, že kokosová múka je potravina schopná poskytnúť energiu pripravenú na spálenie . Značný je aj obsah vlákniny a minerálnych solí (draslík a železo), zatiaľ čo koncentrácia vitamínov, uhľohydrátov a bielkovín je nízka.
Kokosová múka tiež neobsahuje lepok a má nízky glykemický index . To znamená, že ju môžu konzumovať aj ľudia trpiaci celiakiou alebo tí, ktorí majú zápalové problémy spojené s konzumáciou pšenice. Je ideálny pre diabetikov, pre tých, ktorí trpia črevným tranzitom alebo črevnou priepustnosťou.
Tu sú hlavné výživové hodnoty týkajúce sa 100 gramov kokosovej múky:
- Kalórie: 660 kcal
- Tuk: 64,53 gramov
- Sacharidy: 23,65 gramov
- Proteín: 6,88 gramov
- Voda: 3 gramy
Vlastnosti a výhody kokosovej múky
Od príjmu kalórií vláknami a tým sa zabezpečuje múka, preto sa právom považuje za „funkčné“ jedlo a za vynikajúci zdroj obživy. Vo všeobecnosti je kokos bohatým prírodným zdrojom zdravotných výhod a nie je prekvapujúce, že z tohto orecha sa tiež získavajú oleje, maslo, mlieko a voda, čo sa v kozmetike a najžiadanejších kozmetických procedúrach najviac cení.
Objavte recept na domáce kokosové maslo
Múka získaná z dehydratovanej a strúhanej kokosovej buničiny má najmenej 3 výhody, ktoré sa premietajú do výhod celého organizmu:
- Je bohatá na vlákninu: jej obsah zodpovedá 58% celkového zloženia, vďaka čomu je jeden z najlepších pre tých, ktorí trpia črevnými poruchami. Podporuje črevnú pohyblivosť a pravidelnosť.
- Má nízky glykemický index: vďaka svojej prirodzenej sladkosti ju môžu bez problémov konzumovať osoby trpiace cukrovkou. Glykemický index zodpovedá účinku, ktorý majú uhľohydráty na cukor prítomný v krvi po asimilácii. Kokosová múka na rozdiel od iných nevytvára v týchto úrovniach významné výkyvy. To znamená, že dáva dlhodobý pocit sýtosti a energie pripravenej na použitie. Ideálne pre tých, ktorí dodržiavajú nízkokalorické diéty alebo pre športovcov.
- Bezgluténový: Tento proteín, ktorý je škodlivý pre metabolizmus alergikov, sa bežne vyskytuje v pšenici. Kokosová múka je preto zdravou, bezpečnou a prírodnou alternatívou pre ľudí trpiacich celiakiou alebo inými alergickými poruchami súvisiacimi s konzumáciou tradičnej bielej múky.
Kokosová múka, ktorú používate pri varení
Ako už bolo spomenuté, ide o múku získanú z dužiny čerstvých kokosových orechov. Buničina sa dehydratuje a odtučňuje, aby sa získal olej . Na trhu sa pomerne ľahko vyskytuje v dvoch rôznych formách: strúhaný kokos , na dekorácie a poťahy a jemná múka . V druhom prípade budeme čeliť veľmi jemnému a úprimnému prášku veľmi podobnému pšeničnej alebo obilnej múčke.
ZAMERANIE: Kokosové mlieko, vlastnosti a použitie
Ak je vzhľad kokosovej múky zavádzajúci, aj jej chuť vás ohromí ! V jeho najčistejšej podobe vám v skutočnosti môže absencia typickej kokosovej arómy doslova nechať fúknuť. Hovoríme preto o veľmi všestrannej múke , ktorá je určite vhodnejšia pre sladké prípravky, ale nie tak výraznej chuti, ako by sa dalo očakávať.
Vďaka svojej pozoruhodnej schopnosti absorbovať tekutiny je kokosová múka dokonalým zahusťovadlom na výrobu polievok, dusených jedál a smoothies. Orientačné množstvá zvyčajne odporúčajú 1/4 šálky tejto múky na každú šálku tradičnej múky. Kokosová múka sa v gastronómii bežne používa na výrobu sladkostí, koláčov, zákuskov a suchého pečiva.
ŠPECIÁLNA: DIY kokosová kozmetika
Jeden užitočný tip je o ochrane . Je výhodné uchovávať kokosovú múku vo vzduchotesnej nádobe v chladničke, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek alebo vlhkosti.
Recepty z kokosovej múky
Recept podľa kokosovej múky, ktorý navrhujeme, je receptom z praliniek . Ľahko a rýchlo sa pripravujú. Tieto sladkosti sa vyrábajú z niekoľkých prísad v priebehu niekoľkých minút.
Potrebujete:
- 120 gramov kokosovej múky
- 100 gramov cukru
- 2 vaječné bielky
- 50 gramov kokosovej múky na poťahovanie
Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a kokosovú múku ponechajte bokom. Získate tak homogénnu a krémovú zmes, ktorú budete oddeľovať, aby ste vytvorili gule. Po vytvorení nakrájajte gule do kokosovej múky.
Predhrejte rúru na 200 ° a akonáhle je pripravená, uvarte svoje pralinky iba 5 minút . Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Môžete si oddávať svojej fantázii zdobením guličiek tým najrôznejším spôsobom.
Ak chcete, môžete vyskúšať aj najtypickejší kokosový koláč . Pre vegánov je tu recept na kokosové sušienky bez masla a vajec .
Tu sú ďalšie múky na objavenie:
- Karobová múka
- kamutova muka
- kukuričná múka
- Proso múka
- ražná múka
- Celozrnná múka
- Quinoa múka
- Ryžová múka
- ovsená múka
- Jačmenná múka