Bezlepkový bešamel
Navrhujeme verziu bechamelu, ktorú môžu jesť ľudia neznášajúci lepok alebo celiak.
Omáčka je jednou z vlajkových lodí vo francúzskom kulinárskom svete, ktorý bol vytvorený Auguste Escoffier v roku 1903 a považovaný za jeden z piatich materských omáčok, ktoré tvoria základ haute cuisine.
Bechamel sa vyrába z omáčky na báze mlieka, zahustenej varenou múkou tak, aby molekuly škrobu mohli absorbovať tekutiny.
Ako jeden zo základných kameňov varenia, ktorý je veľmi flexibilný pri používaní a používa sa v mnohých a rozmanitých receptoch, ponúkame bezlepkovú verziu bešamelu . Navrhovaný recept je užitočný nielen pre tých, ktorí nechcú používať pšeničnú múku, ale aj pre ľudí s celiakiou , autoimunitné ochorenie tenkého čreva, ktoré spôsobuje silnú neznášanlivosť lepku, látku prirodzene sa vyskytujúcu v prírode najmä v obilninách a pšenica.
Pokiaľ ide o konkrétne múky, ktoré sa majú použiť, výber môže spadať na jednu z mnohých dostupných na trhu alebo na ryžovú múku . Ďalšie platné alternatívy sú kukuričný škrob a kukuričný škrob . Ideálnym však zostáva bezlepkový zemiakový škrob , ktorý zaisťuje tekutosť a chuť tradičného bešamelu.
Dva triky v kuchyni. Pri príprave bešamelu si dajte sitko na preosiatie múky: bude to záruka, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek . Ďalším opatrením, ktoré treba dodržať, aby sa predišlo týmto nepríjemnostiam, je odstránenie mlieka z chladničky nejaký čas pred alebo použitie priamo pri izbovej teplote. V prípade, že sa ponáhľate, môžete to znova zohriať a dajte pozor, aby ste sa nedostali do varu.
Táto základná kuchynská omáčka sa dá pripraviť aj v tradičnej, vegánskej alebo ľahkej verzii.
- Výnos: slúžili 2 ľudia
- Príprava: 10 minút
- Varenie: 15 minút
prísady
- 1 liter mlieka
- 50 gramov masla
- 50 gramov špecifickej múky (alebo kukuričného škrobu, kukuričného škrobu alebo zemiakového škrobu)
- soľ a korenie
- muškátový oriešok
príprava
- Roztavte maslo na miernom ohni a trochu ho otočte.
- Pridajte múku (alebo škrob) a všetko premiešajte drevenou lyžičkou. Približne po minúte bude zmes veľmi homogénna a môžete začať včleňovať mlieko.
- Keď ho pridávate, dôkladne a pomaly premiešajte, aby ste zabránili tvorbe hrudiek a získali zamatovo hebký krém.
- Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.