Názov „byvol“ je dobre známy medzi znalcami rafinovaných mliečnych výrobkov. Ale koľko skutočne vie, čo je bizarná mozzarella a aký je rozdiel medzi byvolmi a kravami?
V tomto článku sa chceme zaoberať veľmi vtipnou otázkou, ktorá je zábavná predovšetkým kvôli tomu, že väčšina ľudí, ktorých poznáme, nemá predstavu o rozdieloch medzi dvoma zvieratami, ktoré sa navzájom veľmi líšia, jedno je oveľa rozšírenejšie a druhé oveľa menej. napriek všeobecnej známosti: prvý pre popularitu, druhý pre konkrétny produkt, ktorým je Mozzarella di Bufala Campana DOP. Sú to byvoly a kravy, ktoré sa v technickom žargóne nazývajú Vacca.
Osobne, ako veterinár, ktorý sa zaoberá jedlom, by bolo trochu trápne nepoznať rozdiel, ale od dnešného dňa sa každý cíti trochu odborníkom na gastronómiu (prísne pri pohľade na majstra), keď sa ocitnem hovoriť s niekým, kto chváli vlastnosti mozzarelly di hoax Často sa mi pýtam: vieš, čo je hoax?
Niekto jednoducho odpovedá, že ide o plemeno kravy, dosť rozšírený názor, pretože som ho tiež našiel na rôznych internetových stránkach. Niekto nevie, niekto si myslí, že byvoly a kravy sú to isté, niekto, že byvoly sú kravy Neapola (prisahám!), Ktorým ich skrátka nazývajú: fantázia je zbytočná.
Pravda, ktorú nikto nedostane, je, že veľmi jednoducho rozdiel medzi byvolmi a kravami je, že ide o dve rôzne zvieratá. Jedným z nich je hovädzí dobytok, Bos taurus, druhým je byvol, z ktorého je byvol samica (keďže samce nepijú), Bubalus bubalis.
Z tohto rozdielu začíname pochopiť, že tieto dve zvieratá sa podstatne líšia, a preto sa líši aj ich mlieko , a preto mozzarella kravy (z kravy, skrátka z kravy) nebude nikdy taká chutná ako byvolie mozzarely. ,
Na rozdiel spočíva v zložení mlieka : kravské mlieko, v skutočnosti, sa skladá z približne 87% vody, kým v byvol sa ustáli na 81%. Presne ten rozdiel v množstve vody spôsobuje, že mlieko je už rôzne (byvolie mlieko je nepriehľadné), ale predovšetkým vďaka väčšej prítomnosti tukov v ňom je omnoho chutnejšie a je tiež vhodné na výrobu syra.
Môžete tiež piť byvolie mlieko a tiež môžete vyrábať syry, ktoré nie sú mozzarellou, hoci mozzarella je najznámejším produktom tohto zvieraťa. Okrem toho sa konzumuje byvolie mäso.
Ako zistíme z ANASB, Národná asociácia chovateľov druhov byvolov, chov byvolov a výroba ich výrobkov sú v našej krajine stále jednou z hlavných remeselníckych činností a v Kampánii (čo je región) je ich len veľmi málo. vyššia koncentrácia byvolov kvôli priemyselným farmám DOP).
Tiež si všimnite, ako by mal bizón žiť na pasienkoch (na rozdiel od kráv Parmigiano alebo Grana Padano, ktoré možno chovať v uzavretom zariadení). Často sa teľa teší s matkou, ktorá je nútená produkovať viac mlieka, ak je s a produkuje omnoho menej mlieka ako krava všeobecne, preto je byvolie mozzarella drahšia ako krava.
Ak ich chcete vidieť, byvoly sú veľmi podobné kravám, ale majú odlišné zameranie na rohy, viac podsadité telo , nemajú takmer žiadne vlasy, a preto berú skutočné bahenné kúpele. Nie je to veľký rozdiel, ale ak náhodou idete do Kampánie, určite uvidíte pasenie byvolov: hneď ako sa raz uvidí, rozdiel medzi byvolmi a kravami sa nikdy nezabudne.
Byvol a krava: nie úplne to isté!Vakcinačné výrobky prešli ako byvoly
A keďže sme všetci odborníkmi na majstrovstvá sveta, určite už teraz, ak máme oči so zavretými očami alebo so zavretými očami, zistíme rozdiel medzi mozzarellou z byvolov a mozzarellou z kravského mlieka. Iste, nie? Chráň Boh.
Samozrejme to tak nie je. Možno tí, čo sú šéfkuchári, to naozaj dokážu, ale väčšina ľudí to neurobí, a to viedlo niektorých nesprávnych výrobcov a niektorých reštaurátorov (so pizzami) k ... natiahnutiu mozzarely z byvolov mozzarellou z kravského mlieka . Výrobcovia jednoznačne napínali mlieko pomocou kravského mlieka . To je nesprávne, ale vychádzali z falošného presvedčenia ľudí, že poznajú ten rozdiel.
Našťastie kontroly na zistenie, či je v byvolovom produkte kravské mlieko (čo nesmie byť ), sú pomerne jednoduché a systematicky sa vykonávajú, pretože je to jeden z najdôležitejších výrobkov našej Made in Italy. Táto nepretržitá kontrola, najmä prostredníctvom konzorcia na ochranu mozzarelly, nám dáva istotu, že ak jeme byvolú mozzarellu, skutočne jeme byvolú mozzarellu.
Na druhej strane nám však konzorciá musia dať záruky, a nie my sami, ktoré často nedokážeme rozpoznať dva rôzne výrobky, pretože od začiatku nerozumieme rozdielu.
Dúfam, že sa mi podarilo prinútiť ľudí, aby pochopili, aký je rozdiel medzi byvolmi a kravami, ktoré sú dvomi rôznymi zvieratami, a predovšetkým aby v nich zaštepili minimum zvedavosti, ktoré je potrebné na prehĺbenie témy.
Pretože varenie je krásne a dobré jedlo: ale bohužiaľ, naučiť sa ho vážiť, to musíte vedieť.
Možno by vás mohlo zaujímať:
- Prírodné alternatívy kravského mlieka
- Je jogurt pre vás dobrý? Výhody a recepty