Čo je to biodynamické víno a čo ho odlišuje od tradičného alebo organického vína? Uvidíme podrobne jedinečné vlastnosti tohto druhu vína.
Filozofia života
Biodynamické víno? Pre niektorých jednoduchú módu, pre iných výber životného štýlu. Čo sa nedá trivializovať alebo syntetizovať niekoľkými slovami vzorca. Uprostred sme, ktorí sa ako vždy snažia porozumieť niečomu viac.
Áno, pretože výroba vína je vážna vec. Hodnotiť sa musí veľa dynamiky a úsilie potrebné na výrobu dobrého vína. Okolo tohto nápoja sa objavila pýcha talianskej kultúry, myšlienkových škôl, akreditovaných degustátorov a veľa sa investovalo.
Pretože víno nie je iba zmesou rozdrveného hrozna: je to niečo viac. Je to zem. Je to tradícia. Je to životná filozofia .
Tentoraz začíname filozofiou, aby sme pochopili, čo je biodynamické víno . Aké rozdiely ho odlišujú od ekologického vína . A prečo uprednostňovať biodynamické poľnohospodárstvo .
Rozdiely medzi ekologickým a biodimanickým vínom
Aby sme sa dozvedeli viac, požiadali sme Giuseppe Ferruu , biodynamického výrobcu a majiteľa Fabbrica di San Martino na farme Vignale . Spoločnosť sa nachádza v toskánskych kopcoch severozápadne od Luccy.
Je to nádherné panstvo s 20 hektármi viníc, olivových hájov a lesov, v prostredí plnom kúzla, histórie a skutočného života.
Tu je možné piť víno, ochutnať extra panenský olivový olej a osladiť medom. V úplnej harmónii s prírodou a so sebou samým.
ZAMERANIE : zistite všetko o víne neobsahujúcom siričitany
Otázka - Dobrý deň, mohli by ste nám vysvetliť, čo znamená biodynamické víno a čo ho odlišuje od ekologického vína?
Biodynamické víno je víno vyrobené z hrozna z biodynamického poľnohospodárstva. Predpisy, ktoré definujú, čo je biodynamické víno a ako sa vyrába, sa stále definujú na európskej úrovni (v ústredí Demeter International). Stále existujú body, ktoré podnecujú živé diskusie a názory. Každá krajina, ktorá má v prvom rade iné podnebie a inú vinársku tradíciu, má svoje vlastné postavenie. Hlavným bodom je to, čo je biodynamické poľnohospodárstvo. Biodynamické víno je len dôsledkom toho, ako je toto poľnohospodárstvo definované.
Biodynamické poľnohospodárstvo
Otázka - Čo je teda biodynamické poľnohospodárstvo?
Prostredníctvom biodynamického poľnohospodárstva veríme, že sa naše rastliny vyjadrujú čo najlepšie. Vďaka starostlivému sledovaniu astrologických vplyvov na rastliny a na zemi sa snažíme tieto stavy vrátiť do správneho vzájomného prepojenia. Vo vinici alebo skôr v celej spoločnosti, počínajúc obmedzeným a úctyhodným používaním traktorov, po postupy sejby zeleného hnoja, zakázaná chémia pesticídov, zabezpečujeme obnovenie správneho spojenia medzi nebom a zemou. ,
Používajú sa prípravky, ktoré spúšťajú procesy tvorby humusu (500) a stimulátory funkcií svetla a tepla (501). Namiesto boja proti chorobám spúšťame mechanizmy na vytváranie zdravia a prevracajú logiku moderného priemyselného poľnohospodárstva. Čo zďaleka neuznáva správna hodnota jedla. Potraviny, ktoré nie sú iba zoznamom viac alebo menej zložitých minerálnych zložiek, ale organickým komplexom prúdov a tokov energie, ktoré, ako môžu byť dobré a vhodné na to, aby nás udržali zdravé, môžu tiež byť príčinou nezvratného poškodenia tela.
Biodynamika a výroba vína
Otázka - Aké sú účinky používania biodynamických metód v poľnohospodárstve a v našom prípade na výrobu vína?
Biodynamickými metódami sa dosahujú výrazy zrelosti ovocia, ktoré sú mimoriadne spojené s mineráliou Zeme, klímou roka a odrodovou pečiatkou rastliny. Vyjadruje sa v celom rozsahu, komplexnosť arómy a cukrov v úplnejšej a hlbšej podobe ako všetky jej zložky. Výsledkom vo víne je mimoriadne výrazný charakter a vždy prekvapujú veľkým chuťovým zážitkom, ktorý ponúkajú, vo všeobecnosti veľmi priamym. Sú to vína, ktoré využívajú osoby v bezvedomí.
Kvasenie vína sa získava bez pridania vonkajších kvasiniek, striktne sa používajú iba kvasinky prítomné na hrozne pochádzajúcom z viníc. Oxid siričitý je zvyčajne veľmi nízky (to je jeden z bodov, ktorý predstavuje najväčšiu diskusiu).
Ekologické víno nezohľadňuje všetky tieto zložky. V ekologickom poľnohospodárstve je rastlina považovaná za organizmus vyživovaný minerálnymi soľami, ktoré, hoci máme organický pôvod, predstavujú prírodnú formu konvenčného poľnohospodárstva, je zabudnuté, že výživa rastlín pochádza hlavne z energie z kozmického zdroja a že je blízko. vzťah medzi kozmom a rastlinami.
Prírodné víno
Otázka - Môžeme povedať, že ekologické víno je 100% prírodné víno?
Ekologické víno môže byť určite 100% prírodné, ak je to prírodné, bez pridania alebo manipulácie. Ak sa to považuje za prirodzené, nejde len o zložku. Ak však hľadáte produkt pestovaný a získaný podľa procesov v úzkej súvislosti s prírodou, potom ho nemožno definovať ako prirodzený.
Predpisy
Otázka - Čo hovorí zákon o výrobe biodynamického vína a ekologického vína?
Ako som už povedal, na európskej úrovni stále neexistujú nariadenia, ktoré by presne definovali biodynamické alebo ekologické víno. Právne predpisy alebo prinajmenšom špecifikácie sú v oboch prípadoch veľmi jasné a už dobre definované pre to, čo sa týka poľnohospodárskej metódy, organickej aj biodynamickej.
O čom hovoríme, keď hovoríme o biodynamickom víne a aké sú rozdiely od ekologického vína?
Prečo si vybrať výrobky z biodynamického poľnohospodárstva?
Výrobky z biodynamického poľnohospodárstva sú z hľadiska potravín oveľa bohatšie. Sú to potraviny, ktoré pochádzajú z pôdy v úzkom spojení so životným prostredím. Energeticky majú väčšiu hodnotu, nie sú vyrobené z jednoduchého chemického zloženia. S jedlom dnes neuspokojujeme jednoduché potreby spotreby energie, ktorá sa dnes premieňa na kalórie, ale vzťahujeme sa k nášmu prostrediu, existujú oveľa zložitejšie výmenné vzťahy.
Združenia
D - V nedávnej dobe vznikli rôzne združenia s cieľom brániť a šíriť biodynamické poľnohospodárstvo, môžete nám o tom povedať?
V Taliansku existuje niekoľko združení zaoberajúcich sa biodynamickým poľnohospodárstvom. Najdôležitejšie je to, že združuje svet profesionálnych poľnohospodárov a svet nadšencov poľnohospodárstva (fandov) je Združenie pre biodynamické poľnohospodárstvo. Potom je tu Poľnohospodárske bývanie, poľnohospodárske združenie iba pre profesionálnych poľnohospodárov. Všetci sa zaoberajú šírením týchto metód prostredníctvom kurzov a publikácií prekladov textov Rudolfa Steinera (otec biodynamiky) a ďalších, ktorí ho nahradili. Podľa môjho názoru je skvelou vecou týchto združení zdieľanie a prístupné všetkým praktickým skúsenostiam. Účelom je zverejnenie a nie preukázanie toho, že je najlepší alebo najlepší.
Ďakujem Giuseppe Ferruovi za zaujímavý rozhovor!
Biodynamické víno: kde ho kúpiť?
Je zrejmé, že vinárstvo praktizuje túto filozofiu alebo v najlepších vinotékach.
Ale tu je tiež niekoľko príkladov biodynamického vína, ktoré nájdete online. Prosím, dajte nám vedieť v komentároch!