Výrobky bez lepku sú už dlho a často ich berú aj tí, ktorí ich nepotrebujú, za predpokladu, že majú prospešné vlastnosti: je to naozaj tak?
V našich supermarketoch sú už nejaký čas veľmi populárne výrobky neobsahujúce lepok , ktoré neobsahujú taký proteín (alebo lepšie túto sériu proteínov), ktorý je zlý pre niektoré kategórie spotrebiteľov. Pred nejakým časom, keďže celiakia (zďaleka najhoršia z chorôb spojených s lepkom) nebola veľmi častá, boli tieto výrobky zaradené do kútov supermarketov a lekární, zatiaľ čo dnes sú dobre propagované v uličkách supermarketov.
Je to dôsledkom (ale aj zapríčinené) sériou „ módnych výstrelok“, ktoré sú úplne bez vedy , čo vedie ľudí k tomu, aby si mysleli, že jedenie výrobkov „bez niečoho“ je dobré aj pre tých, ktorí nie sú chorí. Príkladmi v potravinárskom priemysle sú výrobky neobsahujúce lepok a výrobky neobsahujúce laktózu, ale v oblasti zdravia (o tom tu nebudem hovoriť) je najnebezpečnejším spôsobom zo všetkých nevakcinovať malé deti.
A ak nie ste celiakia, tu sú riziká bezlepkovej stravy pre tých, ktorí nie sú alergickí!
celiatikov
Celiati sú ľudia s celiakiou, genetickým problémom, ktorý sa prejavuje ako autoimunitné ochorenie. Nie je to netolerancia a nie je to alergia : je to skôr problém, ktorý sa prejavuje v črevných bunkách, ktoré, keď prídu do styku s gluténom, pripomínajú obranné bunky, ktoré začínajú útočiť na črevo celiakie.
Z dlhodobého hľadiska sú črevá zničené, a preto celiati nemusia vidieť lepok. Celiakia je medicínsky diagnostikovaný stav a neexistuje stredná príčina: buď ju máte, alebo nemáte.
Alergické na lepok
Menej nebezpečná je situácia osôb trpiacich alergiou na lepok, ktoré nie sú celiakmi: v skutočnosti nemajú žiadny genetický problém, ale ich telo jednoducho napadne lepok, akoby to bola veľmi nebezpečná látka. Niektoré sú alergické na lepok, iné na mandle, iné na broskyne, iné na zeler; situácie sú vždy rovnaké.
Na prejavenie alergie musí byť lepok v priamom kontakte s telom, a to iba v čreve, nie skôr (takže ak sa alergický človek dotkne cestovín lepkom rukami, nič sa nestane) a on majú silnú imunitnú reakciu, ktorá zvyčajne spôsobuje hnačku a malabsorpciu. Ktoré nie sú presne tie najlepšie, preto sa treba vyhnúť lepku.
Aby sme to diagnostikovali , robia sa alergické testy, rovnako ako všetky ostatné veci: každý dermatológ nám bude vedieť povedať, či sme alergickí na lepok alebo nie, a ak nie, nie sme, obdobie.
Tí, ktorí hovoria „lepok je zlý“, sú zdraví
Problém s gluténom vzniká, keď ľudia začnú hovoriť, že glutén je zlý, ale sú absolútne zdravé, a hovoria to preto, že im ich priateľ povedal, pretože si myslia, že bezlepková diéta alebo bezgluténová diéta vás stráca na váhe alebo preto, že potom jesť chlieb s bolesťou žalúdka.
Poďme si to objasniť: bolesť žalúdka neprichádza ani k alergikom a celiakom, pretože problém s lepkom je vždy črevný, nie žalúdočný. Takže, ak máte bolesti brucha po konzumácii chleba, chybou nie je chlieb alebo cestoviny, ktoré uprednostňujete.
Lepok teda nenúti schudnúť, práve naopak: pri výrobkoch bez lepku je ťažšie pracovať ako s výrobkami, ktoré obsahujú lepok, a keďže inak by sa cestoviny roztopili, kým by sa uvarili, výrobcovia ich extra tuky. Situácia, ktorá pre tých, ktorí majú problémy, musí nevyhnutne ísť dobre, ak sa nechcú pripraviť o chuť cestovín, ale ktorá pre ostatných nemá žiadny rozdiel a predovšetkým vás núti schudnúť (ak vôbec niečo, spôsobuje to, že vás tučne).
Navzdory mnohým vedeckým štúdiám, ktoré uskutočňujú odborníci na výživu, dietetikov a lekárov vo všeobecnosti, neexistuje dôkaz, že strava bezlepková môže priniesť skutočné výhody pre zdravie tých, ktorí nemajú s týmto jedlom problémy.
Bezlepkové výrobky: v súčasnosti sú rozšírenéV skutočnosti nesmieme zabúdať na to, že výrobky neobsahujúce lepok (pokiaľ nejde o kukuričnú múku alebo v každom prípade o prísady, ktoré sami varíme), sa pripravujú pomocou série priemyselných technológií, ktoré zahŕňajú použitie prísad, konzervačných látok a zahusťovadiel (stačí si prečítať štítky) uvedomiť si to) potrebné, pretože východisková múka snáď nie je vhodná na výrobu chleba alebo cestovín, ako je tomu v prípade bežnej pšenice.
To znamená, že možno nejeme lepok (ktorý nás v žiadnom prípade neubližuje), ale požívame celý rad ďalších látok, ktoré nie sú úplne najlepšie, najmä ak ich používame nepretržite v priebehu času: skrátka predtým, ako veríme, že sme chorí, hovoríme s našimi lekára o našich problémoch (pretože by sme ich mohli mať na gastrointestinálnej úrovni, ale nesúviseli s lepkom) a snažíme sa ich vyriešiť, namiesto toho, aby sme spôsobili módu bez akéhokoľvek základu.
Problém je v tom, že internet (pretože je to jeho chyba) má tendenciu rozširovať nepravdivé správy napísané tými, ktorí nie sú odborníkmi, alebo aspoň nevedia, ako nájsť informácie, nemajú zdroje potrebné na to, aby hovorili o téme. To vedie k návykom, ktoré v niektorých prípadoch (napríklad lepok pre tých, ktorí nemajú žiadne problémy) vedú iba k tomu, že niektoré prísady sa konzumujú viac, v iných môžu byť dokonca nebezpečné pre naše zdravie a iné: preto predtým, ako urobíme svoju vlastnú vec, , konzultujeme s lekárom , ktorý študoval konkrétne prácu, ktorú vykonáva.
Pokiaľ ide o recepty bezlepkové, tu sú niektoré z našich návrhov:
- Bezlepkové občerstvenie
- Bezlepkové cookies
- Bezlepková pizza : ako pripraviť pizzu bez pšeničnej múky
- Bezlepkový chlieb
Tu sú ďalšie nápady na prečítanie témy:
- Einkorn: pšenica s stráviteľným lepkom
- Existujú alternatívy k bielej múke?