Domáce veľkonočné holubice
Video recept veľkonočného koláča par excellence: nechajte ambície svojho šéfkuchára lietať a pripraviť domácu colombu!
Nikdy predtým sa nestalo módne varenie ako v posledných rokoch . Bude to preto, že úloha kuchára bola nakoniec prehodnotená, bude to pre nepopierateľné kúzlo niektorých šéfkuchárov, bude to pre kreativitu a spokojnosť, ktoré cítite pri vírení jedál. Faktom je, že v poslednom čase sa stáva, že nájsť niekoho, kto nemá rád varenie, čoraz zriedkavejšie. ,
Preto nevyhnutne narastá všeobecná úroveň výziev, ak je už teraz soufflè každodennou záležitosťou, je potrebné nájsť ďalšie podnety, ktoré sa podrobia testu. Napríklad tie prípravky, ktoré boli vždy vyhradené pre skutočných profesionálov, ako sú napríklad dlho pripravené výrobky z kvasníc (panettone a pandoro v hornej časti zoznamu), ktoré sa teoreticky ťažko reprodukujú doma, pretože špeciálne vybavenie nie je pre každého niečo. Ale možno už to tak nie je, kurzy sa vyľudňujú a drobní kuchári rastú: cukrári z celého sveta sa vzdajú, ste obklopení!
Ak chcete zrýchliť, môžete si vyrobiť holubicu pomocou Thermomixu, ale s niektorými trikmi je dnes aj najklasickejšia holubica dokonale reprodukovateľná v domácich kuchyniach a tu je dôkaz.
Varovanie: používatepivovarské droždie , ako v navrhovanom recepte, alebo ak uprednostňujete materské droždie, medzi cestami a dobami odpočinku budete musieť predvídať deň. Bolo by lepšie pripraviť prvé cesto noc predtým a nechať ho odpočívať cez noc, skôr ako začne vlastná príprava holubice. Ak potom použijete kvásk, musíte ho pred spracovaním trikrát vo vzdialenosti 4 hodín osviežiť pomocou múky, ktorú vložíte do cesta.
Napríklad, kyslé alebo materské droždie je úplne prirodzené droždie, ktoré sa vytvára z múky a vody ponechanej na kvasenie vo vzduchu, ktoré vďaka prirodzene prítomným baktériám štiepi cukry, ktoré spôsobujú kvasenie. Pivovarské kvasnice, ktoré, ako už názov napovedá, pochádzajú zo spracovania slávneho nápoja, pôsobia rovnakým spôsobom, ale rozdiel spočíva v rôznych prítomných druhoch baktérií a v skutočnosti, že v materských kvasniciach existuje okrem alkoholového kvasenia aj mliečne kvasenie, ktoré dodá konečnému výrobku zvláštnu chuť a hebkosť, ale predovšetkým predĺži jeho trvanie v priebehu času.
Ak ste tiež zvedaví na to, odkiaľ tento dezert pochádza , vedzte, že jeho pôvod siaha až do lombardského obdobia, 6. storočia nášho letopočtu, a že stopy po Veľkonočnej holubici sa nachádzajú v príbehoch o kráľovnej Theodolinde a San Colombane, nomen omen, čo sa zdá s holubicou pracoval zázraky a nie je náhoda, že je vždy zobrazený s bielym perom na ramene. Zdá sa, že kráľ Alboin, ktorý obkľúčil Paviu, bol po prvýkrát ponúknutý ako znak mieru biely a sladký chlieb v tvare holubice, ktorý bol vždy symbolom mieru.aj keď, aby som povedal pravdu, holubica je napriek svojmu úprimnému vzhľadu skôr bojovným vtákom a málo ochotná odpustiť. Ale napriek tomu si už tisícročia užívalo nezaslúženú slávu a my na to urobíme právo tým, že uchopíme dobro v nej.
A dobro chytil aj pán Dino Villano, marketingový riaditeľ známeho milánskeho cukrárskeho domu Motta , ktorý v 30. rokoch považoval za vhodné vyrobiť dezert na Veľkonočné obdobie, ktorý by reprodukoval slávu vianočného panettone. A uspel, čoskoro napodobňovali ďalšie spoločnosti, ktoré prispeli k tomu, aby sa Milán stal priemyselnou dokonalosťou, ktorú všetci poznáme. Od tej doby holubica doslova vzlietla, v mnohých variantoch klesala, od limoncella po čokoládu, od pistácií po bobule, pre každého je niečo. V nasledujúcom recepte je vysvetlené, ako pripraviť tradičný mandľový a kandizovaný ovocie, ale akonáhle pochopíte triky, môžete si oddávať tým, že necháte svoju fantáziu preletieť a uzavrieť liberácie domácim limoncellovým likérom.
Prípadne skombinujte klasické bubliny s colombou a pridajte chamtivý nádych s čerstvou chuťou a sprevádzajte ju limoncellovým krémom pripraveným s Thermomixom alebo tradičným limoncellovým krémom a úspech obeda bude zaručený. A ak ho stále máte, môžete ho recyklovať do chutného tiramisu.
Šťastnú Veľkú noc!
- Výnos: 2 holubice (12 slúžených ľudí)
- Obtiažnosť: stredná ťažkosť
- Príprava: 60 minút
- Varenie: 50 minút
- Kuchyňa: Talianska
Dávky tohto receptu sú pre 2 holubice 750 gramov
prísady
- Múka 600 gramov 0
- 250 gramov masla
- 250 g kandizovanej zmesi pomarančov a cédrov
- 250 gramov granulovaného cukru
- 110 ml mlieka pri 37 °
- 60 ml vody pri 37 °
- 25 gramov pivovarských kvasníc
- 4 čerstvé vajcia
- 1 vanilínové vrecko
- 1 malá pohárik grappy
- 1 citrónová strúhaná kôra
- 75 gramov lieskových orechov
- 75 gramov mandľovej múky
- 100 gramov trstinového cukru
- 30 gramov kukuričnej múky
- 3 vaječné bielky zbité do stuhnutosti
- 15 gramov kukuričného škrobu
- 100 gramov celé nešúpané mandle
- 100 gramov granulovaného cukru
príprava
- Prvá fáza
Do misky vložte 100 gramov múky, kocky pivovarských kvasníc a 60 ml vody pri 37 °, všetko zmiešajte a vytvorte guľu, ktorú necháte odpočívať pol hodiny v miske uzavretej filmom na chránenom mieste. - Druhá fáza
Vezmite vykysnuté cesto a vložte ho do misky so 400 gramami múky, teplého mlieka, 100 gramov masla a začnite hnetať planétovým mixérom. Po zmiešaní zmesi pridajte 2 vajcia, cukor, strúhanú citrónovú kôru a vanilku. Hnetie sa niekoľko minút a potom sa zmes naleje na pracovnú plochu, hnetie sa špachtľou (tarocco) po dobu 5 minút, pohybuje sa a prevzdušňuje sa.
Nakoniec vložte cesto do misy, zavrite ho plastovým obalom a vložte ho do rúry so zapnutým svetlom a malou sviečkou, pričom dvere nechajte mierne pootvorené. - Tretia fáza
Po hodine a pol odložte misu späť a vylejte vykvasené cesto do mixéra, pridajte zostávajúce dve vajcia, 150 gramov masla, 100 gramov múky, kandizovaného ovocia a grappa a nechajte ho niekoľko minút pôsobiť.
Potom nalejte cesto, ktoré ho rozdelí na dve formy na holubice, položte plast na vrchnú časť bez utesnenia a vložte holubice do rúry transformovanej do kalovej komory. Aby ste dosiahli optimálny výsledok, postupujte nasledovne: rúru na niekoľko minút zohrejte, potom vypnite teplo, ale nechajte svetlo a na dno vložte misku vriacej vody, dajte dve formy do cesta s holubicami, vložte malé zapálenú sviečku a nechajte dvere pootvorené vložením dreveného príboru.
Nechajte ho odpočívať, kým cesto nevstúpi na okraj plesní, približne to bude trvať asi dve hodiny. - Štvrtý krok
Glazúru pripravte zmiešaním šľahačky s bielkami, lieskovými orieškami, ktoré ste nasekali nahrubo, mandľovou múkou, kukuričnou múkou a kukuričným škrobom. S touto glazúrou veľmi jemne prikryte cesto holubice a rovnomerne ho rozdeľujte bez stlačenia, aby ste ich nevyfúkli. - Celé mandle rozotrite na holubicu a prikryte cukrovými zrnami.
Holubice pečieme JEDNODOBO 50 minút pri 160 ° pomocou statickej rúry, potom ju pred podávaním vyberte a nechajte úplne vychladnúť.
Lepšie je pripraviť deň predtým holubicu, pretože neobsahuje konzervačné látky. Môže sa skladovať 3/4 dni v plastovom vrecku na chladnom mieste.