Vlčí bôb sa môže pochváliť skutočne hodnotnými výživovými vlastnosťami a považuje sa za spojencov zdravia a kondície. Poďme zistiť výhody a ako ich konzumovať, ale aj vedľajšie účinky.
Čo sú lupiny
Tieto zvedavé strukoviny s jedlým bielym semenom majú rôzne vlastnosti. V tomto článku objavíme všetky výhody, použitie v kuchyni a tiež kontraindikácie spojené s nadmernou konzumáciou.
Okrem chutného občerstvenia s vysokým príjmom kalórií a bielkovín sú lupiny známe mnohými prospešnými , liečivými a výživovými vlastnosťami, ktoré prispievajú k blahu celého organizmu.
Jedlou odrodou lupiny je biela (Lupinus Albus). Vyrába sa z rastliny patriacej do rodiny Fabaceae, ktorá počas svojho vývoja dosahuje výšku až 150 cm.
Pred konzumáciou sa tieto chutné a vzácne strukoviny (úplne podobné šošovici, fazuli a fazuli) musia variť.
Varenie je potrebné na odstránenie toxínu, ktorého požitie môže byť pre človeka škodlivé.
Prečo sa volajú Lupini?
A teraz zvedavosť: určite mnohí z vás budú vedieť vlčie bôby zo stránok Malavoglie Giovanniho Vergu (slávny náklad nakúpený na úverovej lodi stroskotaný loďou Padvid 'Ntoni Provvidenza).
A všetci ste sa čudovali, čo sú tieto požehnané vlčie bôby. Tiež preto, že nie je vôbec zrejmé, že to boli strukoviny .
Iná škola myšlienok sa prikláňa k inému výkladu, kde „vlčí bôb“ boli vlastne mäkkýše.
V tomto starom príspevku, ktorý Luca Sofri zhrnul veľmi dobre, je rozbúrená debata online.
A ty, na ktorej strane si?
Nutričné vlastnosti
100 gramov lupinov obsahuje vysoké percento vody (variabilné okolo 68%), bielkovín , uhľohydrátov , rastlinných tukov a vlákien .
Pozoruhodný je aj príspevok vitamínov (vrátane A, B1, B2, B3, B5, B6, C a D), omega-3 a omega-6 mastných kyselín . Existujú tiež minerálne soli, ako je vápnik, železo, fosfor, horčík , mangán, draslík, meď, selén, sodík a zinok. Príjem kalórií zabezpečený lupinami je 114 kcal na 100 gramov produktu.
Okrem dobrých výživových vlastností sa lupiny pýšia vynikajúcou stráviteľnosťou.
Ich príjem cholesterolu je takmer nulový. Vzhľadom na ich dôležité výživové vlastnosti pomáhajú lupiny bojovať proti cholesterolu, ktorý je zlý LDL, a vykonávajú preventívne opatrenia proti mnohým kardiovaskulárnym chorobám a hypertenzii .
Terapeutické vlastnosti
Bohaté na vitamíny A, B a C, omega 3 a omega 6, ale aj na rôzne minerály, ako je zinok, vápnik, železo, draslík a mangán, majú lupiny mnoho vlastností, ktoré majú pozitívny vplyv na organizmus.
Majú veľmi cenné prospešné vlastnosti. Najmä sa preukáže, že majú dôležité terapeutické vlastnosti, pozrime sa na ne podrobne:
Na kardiovaskulárne choroby a srdce
Prítomnosť arginínu v lupinách má priaznivé účinky na vnútorné steny krvných ciev a pomáha zlepšovať endotelovú funkciu, ktorá je jednou z hlavných príčin kardiovaskulárnych chorôb.
Sú užitočné na prevenciu mozgových príhod, infarktov, hypertenzie atď.
Na cukrovku
Sú účinné vďaka vlastnostiam látky nazývanej tokoferol, ktorá tiež pomáha predchádzať cukrovke 2. typu a rakovine hrubého čreva.
Na črevo
Vďaka dobrému prísunu vlákniny zvyšujú črevnú motilitu normalizáciou tráviaceho procesu. Sú vynikajúcimi spojencami pri prevencii zápchy, nevoľnosti a zvracania.
Krvný obeh
Vďaka arginínu, ktorý posilňuje vnútorné steny krvných ciev, prispieva pozitívne k endoteliálnej funkcii
Imunitný systém
Vďaka vysokej koncentrácii zinku, minerálu, ktorý stimuluje a posilňuje imunitný systém aj v prípade infekcií
Pre zdravie svalov
Vďaka horčíku, ktorý reguluje činnosť nervových buniek zodpovedných za pohyby svalov.
Konzumáciou lupinov prospeje vaše svalové zdravie.
Pre kosti
Vďaka horčíku, ktorý podporuje vstrebávanie vápnika v kostiach.
Proti cholesterolu
Výhody sú pozoruhodné, pretože tieto strukoviny majú správny obsah vlákniny, ktorý umožňuje zníženie hladiny cholesterolu v krvi v dôsledku zníženej absorpcie tukov.
Vlčí bôb a strava
Začnime zoznamom výživových hodnôt a kalórií na 100 gramov:
- 371 kalórií
- 10 g tuku (1,2 g nasýtených mastných kyselín, 2,4 g polynenasýtených mastných kyselín, 3,9 g mononenasýtených mastných kyselín)
- Cholesterol 0 mg
- Sodík 15 mg
- Draslík 1013 mg
- 40 g uhľohydrátov
- vláknina z potravy 19 g
- 36 g proteínu
- Vitamín C 4,8 mg
- Vápnik 176 mg
- Železo 4,4 mg
- Vitamín B6 0,4 mg
- 198 mg horčíka,
Schudnúť
Konzumácia týchto strukovín sa odporúča tým, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú, vegánsku alebo vegetariánsku stravu . Lupiny sa v skutočnosti považujú za druh „superfood“.
Tí, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú diétu, môžu do svojej strave zavádzať lupiny s mierou a tešiť sa silnému pocitu sýtosti, ktorý im dáva ich konzumácia.
- V skutočnosti podporujú silný pocit sýtosti, a preto pomáhajú schudnúť. Vysoký obsah vlákniny v tomto jedle je silnou zbraňou v boji proti obezite.
- Ich bielkovinové a energizujúce zásobovanie je zabezpečené dokonca aj v malom množstve.
Pre diabetikov
Vedecké štúdie, ktoré uskutočnili aj San Raffaele v Miláne, naznačujú spotrebu lupínov aj pre diabetikov kvôli konglutínu. Je to proteín, ktorý môže regulovať hladiny glukózy v krvi a pôsobiť proti vzniku cukrovky 2. typu.
Keďže sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny , pomáhajú tiež predchádzať starnutiu buniek pôsobením voľných radikálov.
Nielen to: pôsobia tiež proti vzniku mnohých chorôb ovplyvňujúcich hrubé črevo .
Vhodný pre celiatikov
Okrem toho použitie lupínov v celiakii nie je sekundárne . Aj keď je múka úplne bezlepková, v skutočnosti sa dokonca aj múka získaná z nich považuje za vynikajúcu náhradu bielej múky .
Ako sa varia vlčí bôb
Najlepším spôsobom konzumácie týchto strukovín je vychutnať si ich samostatne ako desiatu a ako desiatu, samozrejme po ich varení.
Na trhu sú lupiny ľahko dostupné vo vákuových baleniach a pripravené na použitie.
Vyskytujú sa tiež vo forme múky, ktorá sa môže použiť ako alternatíva k bielej múke na prípravu omeliet bez vajec, mäsových guličiek a palaciniek , prípadne ich zmiešaním s cícerovou múkou . Tu je náš recept na mäsové gule s týmito strukovinami.
Vynikajúco na ochutenie a obohatenie šalátov, sú platnou náhradou masla . Po uvarení a premiešaní, až kým sa nedosiahne homogénny krém, sa môžu použiť v rôznych prípravkoch.
Môžeme ich napríklad použiť na ochutenie polievok, sendvičov, nočiek a cestovín.
pestovanie
Vzhľadom na klímu a pôdu typickú pre oblasť Stredozemného mora je jediným kultivovateľným druhom lupiny v talianskych regiónoch biely vlčí bôb.
Je pomerne odolný proti mrazu, preferuje nízke teploty alebo mierne podnebie. Z tohto dôvodu sa považuje za plodinu jeseň - zima.
Rastlina bieleho vlčího bobu rastie dobre na ľahkých a dobre vetraných pôdach , pretože koreňový systém je veľmi citlivý na zadusenie.
Kedy sa vysievajú a zberajú?
Siatie bieleho bôb v Taliansku sa koná v októbri a novembri, zatiaľ čo zber musí byť vykonaná v skorých ranných hodinách, pred otvorením struky, v každom prípade medzi júnom a júlom.
Lupina sa považuje za takzvanú „ priekopnícku rastlinu “, teda plodinu, ktorú je možné v pôde naprogramovať striedavo, aby sa zlepšila jej kvalita a zvýšila jej úrodnosť.
Kontraindikácie a vedľajšie účinky lupinov
Dajte si pozor na excesy: ako sa predpokladá v úvode, toto jedlo sa musí konzumovať s mierou a po varení, aby sa predišlo nepríjemným prekvapeniam.Tip : Pred ich varením je najlepšie namočiť ich 3-4 dni - výmenu vody každých 12 hodín - a variť asi 20 minút.V prípade alergií môže konzumácia spôsobiť príznaky, ako je hnačka , bolesť brucha , vyrážky, ťažkosti s dýchaním a anafylaktický šok . V prípade podobných sťažností okamžite kontaktujte svojho lekára.
Otázky a odpovede
A teraz priestor pre vaše otázky.Prečo sú lupiny horké?
Sú horké kvôli prítomnosti netoxických alkaloidov, ktoré im dodávajú veľmi horkú chuť. V súčasnosti sa vo väčšine krajín, ako je napríklad vlčí bôb, pestujú iba „sladké“ odrody.
Môžem ich použiť ako hnojivo?
Áno, najmä žlté semená vlčieho bôbu (Lupinus luteus), ako aj sladký hrášok alebo španielske fazule, sú rastliny, ktoré môžu pôsobiť ako zelený hnoj, pretože poskytujú nielen humus a dusík, ale veľmi pomaly uvoľňujú fosfor do hĺbky pôdy. k dispozícii.
Mleté semená sa používajú najmä ako hnojivo pre rastliny pestované v kvetináčoch, ako sú citrusové plody, ale aj azalky , muškáty , kamélie a hortenzie .
Iné podnety pre zdravú výživu
Tu sú aj ďalšie zaujímavé tipy na výživu a prirodzenú pohodu- Majoránka vlastnosti a použitie v kuchyni
- Vavrín vlastnosti a použitie v kuchyni
- Nedostatok zinku : príznaky a prírodné liečivá
- Prírodné protizápalové látky : vyskúšať desať potravín
- Zeleninové hlavné jedlá s vysokým obsahom bielkovín
- Strukovinová polievka , vlastnosti a recepty
- Zistite, ako znížiť hladinu cholesterolu správnou výživou