Na hrách sa vyznačujú veľmi sladkú chuť, sú bohaté na živiny a často sú milovaní i deti.
Ide o strukoviny pochádzajúce z Ázie, ktoré sa však čoskoro rozšíria po celej oblasti Stredozemného mora. Sú známe už nejaký čas, natoľko, že prvé dôkazy siahajú asi pred 5000 rokmi.
Hrášok: rastlina
Pisum sativum Hrach je z trávne typu a vyznačuje sa v mnohých odrôd: trpaslík, horolezectvo, semi-horolezectvo, kavky .
Vyznačuje sa prítomnosťou strukov , vo vnútri ktorých sú semená, presne hrachom. V niektorých prípadoch sú samotné struky jedlé a väčšinou sa používajú na prípravu zeleninových bujónov . Ďalej sú tieto soli zvlášť bohaté na minerálne soli.
U niektorých druhov môže rastlina dosiahnuť dĺžku až 3 metre . Zber sa uskutočňuje v období od mája do júna. Zvláštnosťou tejto strukoviny je to, že pri konzumácii v suchu má tendenciu strácať sladkosť .
Nehnuteľnosť
Pozostávajú z vody (80%), bielkovín, vlákien, uhľohydrátov. Existujú vitamín A , B1 , B6 a vitamín B9 ( kyselina listová ). Tiež nájdeme vitamín C . Medzi minerálne soli patrí železo , draslík , vápnik , fosfor , horčík a zinok .
Všetky tieto látky pomáhajú nášmu telu udržiavať sa v kondícii, konajúc konkrétne pri niektorých problémoch. Z tohto dôvodu sa často pýšia svojimi liečivými vlastnosťami. Dozvieme sa najmä, aké výhody prinesú:
- diuretiká: vďaka účinku draslíka pomáhajú vylučovať toxíny diurézou
- preháňadlá : užitočné v prípade zápchy , ale tiež vyčistia črevo
- menopauza : práve vďaka fytoestrogénom, ktoré sú v nej obsiahnuté, sa môžu nepríjemné príznaky menopauzy udržať na uzde
- cholesterol : vďaka prítomnosti kyseliny listovej, vitamínu B6 a vitamínu C táto strukovina pomáha udržiavať nízku hladinu cholesterolu
- Preto sa odporúčajú všetkým, ktorí chcú predchádzať kardiovaskulárnym problémom
- hladina cukru v krvi : hráškom môže byť stabilná hodnota glukózy v krvi cennou pomôckou pre diabetikov
- posilňuje imunitný systém : k tomu dochádza prostredníctvom chlorofylu, ktorý stimuluje tvorbu červených krviniek a dodáva jasne zelenú farbu typickú pre strukoviny
- posilňuje kosti: vápnik a železo posilňujú kostrovú sústavu
Robí vás hrach tuk?
Tu je pochýb, že uchytáva všetkých ľudí, ktorí sledujú diétu na chudnutie a bojí sa priberania na váhe.
Kalorický príjem čerstvej strukoviny je 8 kCal na 100 g, zatiaľ čo stúpa na 282 kCal na 100 g suchej strukoviny.
To znamená, že ich môžete bezpečne jesť, majú nízky obsah tukov a nízky obsah kalórií. Je zrejmé, že vždy sa odporúča nepreháňať spotrebu, ako je tomu vo všetkých veciach.
Zaujímavosťou je, že hrach, podobne ako iné strukoviny, ako sú fazuľa, fazuľa obyčajná, šošovica, cícer, sójové bôby, vlčí bôb, ktoré patria do čeľade fabaceae, ako aj arašidy.
kontraindikácie
Ľudia trpiaci hyperurémiou a dnou by sa mali vyhnúť konzumácii, pretože tieto strukoviny sú bohaté na puríny. Vždy je vhodné jesť po primeranom varení, pretože surové by mohlo mať za následok tráviace problémy.
Recepty v kuchyni
Čerstvé, môžu ich rozoznať neporušené a tvrdé struky. A vždy odporúčame ich uprednostnenie pred mrazenými a konzervovanými. Mali by byť namočené noc predtým a potom nechať variť.
Môžu sa používať ako prísady do prvého a druhého jedla, do rustikálnych koláčov, do príloh alebo do šalátov. Stačí len trochu kreativity. Tu je niekoľko receptov, ktoré si môžete okamžite vyskúšať v kuchyni.
Hrachové mäsové guľky recept s proso a tofu
Zloženie :
- 400 g vareného hrachu
- 100 g proso
- 50 gramov tofu
- 6 lístkov mäty
- 1 šalotka
- strúhanka podľa chuti
Príprava. Zmiešajte už uvarené strukoviny s lístkami mäty a šalotkou. Medzitým varte proso tak, aby pohltilo všetku vodu (300 ml).
Nakrájajte tofu na malé kúsky a pridajte ho do hrachu a do varenej prosa. Všetko dobre premiešajte, pridajte soľ a korenie a nalejte do strúhanky. Musíte získať zlúčeninu vhodnú na spracovanie.
Začnite s rukami vyrábať veľa mäsových guličiek a podávajte ich strúhankou. Pripravte plech na pečenie s pergamenovým papierom a dajte mäsové gule na varenie pri teplote 180 stupňov, kým nie sú krehké a zlaté. Výborne sa podáva teplé alebo studené.
Recept na muffín z hrachu a huby
Prečo tiež pripraviť nejaké príjemné slané muffiny, ktoré slúžia ako aperitív? Tu je recept vhodný aj pre vegánov:
Ingrediencie pre 6 muffinov :
- 50 ml sójového mlieka
- 100 g hrachu
- 50 g húb
- 150 gramov múky 0
- 1 vrecúško kvasníc na slané koláče
- 1 vrecúško šafranu
Príprava. Dajte variť hrášok a huby na panvici, aby boli ľahko poter. Pridajte všetko do misky: múku a droždie nalejte sitom, pridajte mlieko a šafran. Dobre premiešajte, až kým nedosiahnete homogénnu zmes .
Pripravte si klasické muffinové šálky a naplňte ich. Aby ste sa vyhli chybám, môžete použiť sac-à-poche. Pečieme pri 180 ° asi 20 minút . Otestujte špáradlo, aby ste videli varenie, a potom podávajte studené.
Iné recepty s týmito a inými strukovinami:
- Hrachový krém: prísady a receptúry aj na vegánov
- Rizoto s kurkumou, mrkvou a hráškom
- Quinoa s kukuricou a hráškom rýchly a ľahký recept
- Špaldový šalátový recept s mozzarellou paradajkami a hráškom