Pravidelné stravovanie fermentovaných potravín je užitočné na podporu trávenia, posilnenie imunitného systému, prevenciu najčastejších porúch ovplyvňujúcich tráviaci systém a zabezpečenie správneho fungovania celého organizmu.
Veda to tvrdí a odborníci na výživu a odborníci z celého sveta ju podporujú už roky. Ale čo presne je fermentovaná jedlo, ako sa zavádza do každodenného jedálnička a aké výhody môžu byť odvodené z neho zaručiť telo stav všeobecného studne - bytosť ?
Jogurt, kyslá kapusta, miso, čaj kombucha, pivné kvasnice, mlieko, zelenina ... v našej strave je možné pravidelne zavádzať množstvo fermentovaných potravín a nápojov , z ktorých každá dokáže zvýšiť denný pro-biotický príjem v prospech , črevá. Sú to potraviny, ktoré sa dajú uchovávať mimo chladničky, ľahko sa trávia a pomáhajú prirodzenej obrane tela správne fungovať .
Kvasenie
Okrem jednoduchého a okamžitého spôsobu konzervovania potravín je fermentácia tiež schopná napomáhať tráveniu , pretože ich čiastočné „ trávenie“ je už zapojené do procesu fermentácie potravín .
V minulosti, keď neexistovali chladničky alebo moderné pasterizačné techniky, boli potraviny zakonzervované kvôli konzervácii : to znamenalo pripraviť ich o kyslík a nechať ich macerovať pridaním soli (mliečne kvasenie), octu (octové kvasenie) alebo vyvíjať jeho fermenty. alkoholik.
Je mliečna fermentácia , ktorá je najzaujímavejšie z hľadiska zdravia.
Fermentované potraviny: vlastnosti
V dôsledku procesu laktofermentácie, ktorý pripravuje jedlo o vzduch, a vďaka pôsobeniu soli sa uhľohydráty prítomné v potrave transformujú na kyselinu mliečnu, ktorej kyslosť je schopná ničiť patogénne baktérie a produkovať prirodzene mliečne kvasnice, takzvané dobré baktérie, lepšie známe ako probiotiká .
Medzi najznámejšie fermentované potraviny, ktoré možno nie každý vie, ako podstúpiť tento proces, sú jogurt, syr zo surového mlieka, kyslá kapusta, uhorky, olivy, čokoláda (fermentované kakaové bôby), kefír, kváskový chlieb a medzi nimi Orientálne by sme mali spomenúť miso, nuoc-mam (ryby fermentované v slanom náleve) a kimchi.
Fermentované potraviny: výhody
Už Hippokrates v roku 400 pred Kristom hovoril: zlé trávenie je pôvodcom všetkého zla. Neváhajme teda ani chvíľu na to, aby sme sa riadili jeho radami a zistili, prečo mal pravdu.
Fermentácia je cenným spojencom pre naše zdravie, aj keď to nie je jediný dôvod jesť fermentované a fermentované potraviny majú niekoľko výhod.
- Uľahčujú trávenie : mliečne fermenty zvyšujú hladinu vitamínov a enzýmov prítomných v potravinách a uľahčujú trávenie potravín, ktoré je v skutočnosti „vopred trávené“.
- Posilňujú imunitný systém : udržiavaním vitamínov a minerálov prítomných v potravinách nedotknutými a uľahčovaním vstrebávania v čreve zvyšujú imunitný systém a pomáhajú bojovať proti zápalovým ochoreniam.
- Zvyšujú trvanie . Fermentované potraviny trvajú dlhšie
- Pomáhajú schudnúť . Väčšia stráviteľnosť umožňuje menšie úsilie.
- Bohaté na probiotiká. Sú potrebné pre naše črevo, pretože pomáhajú prítomným dobrým baktériám, množiť sa a pracovať. Pomáhajú vstrebávať vitamín B , ktorý je pre naše telo nevyhnutný pre celý rad veľmi dôležitých procesov, vrátane procesov týkajúcich sa trávenia, pečene a mozgu.
Lepok alebo lecitíny, na ktoré sú strukoviny bohaté, napríklad ak sú zvonka už čiastočne rozdrobené, v potrave uľahčujú a zrýchľujú trávenie.
Podobne mliečne kvasenie znižuje hladinu komplexných cukrov a laktózy prítomných v syroch , mliečnych výrobkoch a iných mliečnych výrobkoch. Všetko úplne prirodzeným spôsobom.
Príjemná výhoda pre tých, ktorí netolerujú!
Najmä jogurt a rôzne prípravky, tzv. Probiotiká alebo kefír , môžu obohatiť našu bakteriálnu flóru, ktorá je nevyhnutná pre rovnováhu celého organizmu.
Existujú štúdie, ktoré tvrdia, aké dôležité je napríklad nemyť príliš často as agresívnymi čistiacimi prostriedkami, a to presne preto, aby sa nezmenila flóra nášho reprodukčného systému, vlasy a prírodný lipidový film pokožky, ktorý ju udržuje hydratovanú a bezpečnú. Rovnako tak dobrá črevná mikrobiota (črevná flóra zložená z dobrých baktérií) vás robí zdravšími a zmeny sú pôvodom mnohých chorôb.
Pretože fermentované potraviny sú pre vás dobré
K fermentované potraviny sú dobré a sú potrebné predovšetkým z dôvodu probiotík . Pomáhajú tráviť naše črevá , odstraňujú problémy spojené s intoleranciou , vyhýbajú sa vedľajším účinkom, ako sú hnačky, podráždené črevo , slabosť a únava.
Zlepšujú kvalitu nášho imunitného systému, dodávajú nám energiu a pomáhajú nám predchádzať chorobám a chorobám a bojovať proti nim, najmä pokiaľ ide o orálny a gastrointestinálny systém, ako je rakovina a kaz.
Jogurt, pivo , kysnutý chlieb, kyslá kapusta a dokonca aj kvasené ryby - v Japonsku sa často používajú - sú len niektoré z potravín, ktoré je potrebné doplniť do zásoby, aby sa nasýtili vojakmi našej obrany a poskytli rovnováhu, ktorá potom pôsobí na celé telo, pretože reguluje a riadi celý náš imunitný systém.
Prevencia, ktorá sa odráža zvnútra von, dokonca aj na našej pokožke , ktorá sa okamžite javí zdravšia a sviežejšia.
Potraviny bohaté na probiotiká môžu byť skvelým spojencom všetkých tých rafinovaných a na cukor bohatých potravín, ktoré každý deň prijímame.
Čo sú fermentované potraviny: recepty
Ak nie ste oboznámení s týmto typom výrobkov, poskytneme vám krátky zoznam najchutnejších a najexotickejších fermentovaných potravín. Venujme sa najjednoduchším nápojom a fermentovaným jedlám, ktoré sa dajú integrovať do každodennej výživy, s niektorými praktickými návrhmi, ktoré sa majú prijať v kuchyni.
Niekoľko jednoduchých spôsobov, ako jesť fermentované potraviny bez narušenia našich návykov pri stole, s 5 jednoduchými návrhmi prírodnej kuchyne .
Všeobecne platí, že recept na prípravu fermentovanej zeleniny je takýto: umyte, v prípade potreby šúpajte a nakrájajte zeleninu: všetko bude v poriadku, od mrkvy, kapusty, cibule a zeleru. Na 1 kg zeleniny poskytnite 10 g hrubej soli. surová a 1 l vody .
Skontrolujte, či voda neobsahuje chlór, alebo ju prevarte a potom ochladte na izbovú teplotu.
Zeleninu roztlačte, aby ste odstránili šťavu, vložte do sterilizovanej nádoby, dobre uzavrite a niekoľkokrát denne pretrepte: po 3 týždňoch môžete skúsiť ochutnať (aj keď konzervácia môže trvať rok).
Ak chcete jesť fermentovanú zeleninu, vypustite ju a potom ochutte korením alebo iným korením, ale bez pridania soli alebo octu. Pred podávaním môžete, ak chcete, doplniť trochou čerstvého krému.
Je tiež možné fermentovať ovocie, ako sú jablká a slivky, japonské umeboshi sú známe .
repa
Napríklad, fermentovaná cvikla je vynikajúcim liekom na výrobu fermentovaných smoothies a mliečnych kokteilov.
Pridajte do svojho obľúbeného ovocia a zeleniny pár rezov alebo sa rozhodnite pre vytlačenie šťavy, aby ste zvýšili príjem bielkovín na podporu „dobrých“ črevných baktérií.
kyslá kapusta
U kapusty fermentovanej so soľou sa rozvinie výrazná aróma octu, ktorú si môžete ľahko pripraviť aj doma. Stačí zeleninu nakrájať nadrobno a nechať 2-3 týždne odpočívať, pričom striedať vrstvy soli.
Záleží na tom, že nie je prítomný žiadny kyslík, preto medzi vrstvou a vrstvou dobre zatlačte a na uchovávanie v chladničke použite vodotesnú nádobu pri teplote 10 ° - 15 °. 
Kombucha
Kombucha čaj je orientálna nápoj od staroveku považovaný za všeliek pre zdravie obličiek, žalúdka a sleziny.
Namiesto zvyčajného smoothie alebo odstredivky môžete experimentovať s kombuchou v šťave s pridaním trochu strúhaného koreňa zázvoru, muškátového orecha a javorového sirupu, vody a prírodného cukru.
Posilnenie vitamínov a elixír života pre vaše črevo. 
miso
Miso je prírodný fermentovaný korenie vyrobené zo sójových bôbov, zŕn a morskou soľou je široko používaný po stáročia v Japonsku a Číne. Vzhľad je pikantná a chutná hnedá pasta, ktorá môže nahradiť rastlinné orechy alebo najbežnejšie koreniny, aby zvýšila chuť mnohých rastlinných alebo mäsových prípravkov.
Podobne ako syr sa používa aj pre domácu polievku, ktorá sa tiež nachádza v japonských reštauráciách tu v Taliansku. Ale tento bok je rovnako univerzálny ako tofu.
Môžeme to nakrájať na malé kúsky alebo prúžky, aby sme obliekali šaláty. Spolu s príjemným jedlom z morských rias získate množstvo vitamínov B a minerálov B.
Dokonca aj klasický domáci zeleninový vývar môže byť „obohatený“ probiotikami jednoduchým a chutným spôsobom pridaním niekoľkých polievkových lyžíc miso pasty . Obohatuje chuť, reguluje črevné funkcie a posilňuje imunitnú obranu.
kimchi
Kimchi tiež pochádza z Ázie , veľmi pikantnej typickej kórejskej misky na báze fermentovanej zeleniny, ako aj zo strižového jedla široko používaného pri príprave mnohých ďalších tradičných kórejských receptov.
Kimchi sa vyrába z polovice zeleniny (kapusta, reďkovky, uhorky a jarná cibuľa) a polovice z korenia (zázvor, chilli, cesnak), vody a soli.
Proces fermentácie zeleniny v kombinácii s vlastnosťami korenia umožňuje zabezpečiť telu vynikajúci prísun laktobacilu , užitočného pre blaho črevnej flóry. Môže sa jesť samostatne, s čerstvou zeleninou alebo s dobrou dávkou ryže.
kefír
Zatvoríme s kefíru , fermentovaný nápoj na báze mlieka a vody bohatej na mliečne fermenty a aktívny probiotiká. Pripraviť si ho doma, dokonca ani z rastlinného mlieka, nie je nijako zložité, ale ak si ho radšej kúpite hotový, môžete ho uchovávať v chladničke niekoľko dní a trochu zriediť v jogurte, smoothie alebo raňajkových cereáliách.
Fermentované potraviny: kontraindikácie
Fermentované potraviny musia byť súčasťou vyváženej stravy: nemôžete myslieť na jedenie iba týchto potravín, nielen z dôvodu chuti.
Jedná sa o prospešné potraviny pre naše zdravie a črevnú rovnováhu, ale mali by sa brať v malých dávkach, v skutočnosti sa pri nadmernom užívaní môžu stať preháňadlami a niektoré, napríklad mlieko, obsahujú veľa cukrov.
Na niektorých potravinách sa môžu vytvárať škvrny, jedná sa o kvasinky, ktoré odstránite lyžičkou. Môže sa stať, že baktérie vo vnútri zomrú, a preto zmizne zdravotný efekt.
Prečo sú fermentované potraviny niekedy zlé?
Kvasenie vám môže pomôcť jesť zeleninu, ktorá sa neoceňuje v surovom stave pre svoju textúru alebo chuť, ale spravidla je dobré už fermentované jedlo nesoliť a jesť ho v malom množstve, aby ste nezachránili „dobré“ baktérie.
Fermentované potraviny a botox
Milovníci domácej výroby musia vedieť, že domáce kvasenie, ktoré spočíva v skladovaní jedla vo vode a hrubej morskej soli (30 g / l vody) v zapečatenej sklenenej nádobe, musí rešpektovať hygienické pravidlá (nádoby a riad) vyčistené) a kvasenie (musí sa vykonať pri izbovej teplote a potom uchovávať v chladničke).
Fermentované potraviny sa v skutočnosti môžu pokaziť . Je potrebné dbať na dobu a spôsoby skladovania a osobitnú pozornosť venovať možnému vývoju botulotoxínu. V skutočnosti, ak začne fermentácia, kyslosť (pH 3 alebo 4) sa vyvíja tak vysoko, že blokuje množenie nebezpečných baktérií vrátane botulínu .
Pri domácich prípravách je tipom na zahájenie fermentácie, keď nádobou zatrasiete a otočíte ju hore dnom jedenkrát alebo viackrát denne, ale iba pred začiatkom fermentácie, aby sa prípravok okysličil, alebo môžete tekutinu naliať do inej nádoby a potom ju opäť vložiť do nádoby. ,
Týmto spôsobom sa dá ľahko pripraviť všetka zelenina (okrem zemiakov ), ale je dôležité, aby ste sami nekvasili mäso ani ryby, pretože môžu byť zdrojom otravy jedlom. A z rovnakého dôvodu nejedzte kvasenú zeleninu, ktorá vonia.
Ďalšie informácie
Tu sú ďalšie zaujímavé články o potravinách a zdravej a prírodnej strave: