Esenciálne mastné kyseliny: vlastnosti, funkcie a dôležitosť ich správneho zavedenia do našej stravy.
Tieto esenciálne mastné kyseliny (EFA), sú súčasťou rodiny lipidov a hrajú kľúčovú úlohu pre naše telo. Sú známe tiež pod názvom vitamín F .
Prečo sú esenciálne mastné kyseliny esenciálne?
Existuje veľa funkcií, ktoré tieto živiny v tele vykonávajú.
- Kontrolujú a regulujú rast bunkových membrán.
- Syntetizujú takzvané superhormóny : hovoríme konkrétne o bioregulačných eikosanoidoch , látkach dôležitých pre niektoré procesy, ako sú napríklad zápalové stavy. Jedným z nich je napríklad prostaglandín.
- Zo všetkých mastných kyselín sú to tie, ktoré produkujú najmenšiu energiu pre bunky. V skutočnosti je ich príspevok skutočne malý. Avšak v podmienkach nadbytočnosti sa telo môže rozhodnúť zneškodniť esenciálne mastné kyseliny ich premenou na energiu.
- Zasahujú do patologických stavov, aby obnovili fyziologické hodnoty zlého cholesterolu (LDL).
- Chráni nervový systém pred starnutím a prirodzeným zhoršením kognitívnych funkcií.
- Pôsobia proti rozvoju kardiovaskulárnych chorôb, ekzému a dermatitídy .
- Podporujú embryonálny a fetálny rast . Pri nadmernom podávaní však môžu spôsobiť ochorenia prsníka alebo zmeniť menštruačný cyklus.
- Syntetizujú hemoglobín.
Teraz sa pokúsime lepšie porozumieť ich štruktúre a funkciám, aby sme lepšie pochopili, prečo sú také dôležité pre naše blaho.
Esenciálne mastné kyseliny: chemické a funkčné vlastnosti
Najprv je potrebné uviesť, že esenciálne mastné kyseliny sú nenasýtené tuky alebo, ešte lepšie, polynenasýtené tuky . To znamená, že vo svojej štruktúre obsahujú viac ako jednu dvojitú väzbu v uhlíkovom reťazci .
Pretože sú základné tuky , telo ich nedokáže syntetizovať samo. Na tento účel sa zavádzajú prostredníctvom stravovania v kompletnej forme alebo vo forme prekurzorov.
Na úrovni potravín určujú esenciálne mastné kyseliny špecifické vlastnosti:
- pri nízkych teplotách sa tuk je kvapalina ;
- existuje vysoké riziko oxidácie a tvorby voľných radikálov . To si preto vyžaduje optimálnu konzerváciu produktu.
Omega 3 a Omega 6
Esenciálne mastné kyseliny sa delia do dvoch hlavných skupín: omega 3 (kyselina a-linolénová) a omega 6 (kyselina linolová) . Celkovo je ich osem.
- Omega 3 sú obsiahnuté hlavne v rýb, mäkkýšov a kôrovcov, v " olej ľanový a olej zo sójových bôbov a rias.
- Omega 6 namiesto toho sú prítomné v orechy , v, slnečnicový olej, v ' kukuričný olej , v arašidy a v " arašidovom oleji v mandliach, sa pistácie a materského mlieka.
Podľa prieskumu LARN (odporúčané úrovne príjmu živín pre taliansku populáciu) by mal byť pomer medzi Omega-6 a Omega-3 4: 1.
V zásade by sa nemala prekročiť hodnota 250 mg denne pre dospelých . Ukázalo sa však, že predovšetkým omega-3 sú pre deti veľmi dôležité práve preto, že prispievajú k poznávaciemu vývoju. Preto by bolo vhodné zvýšiť spotrebu.
Vyváženie esenciálnych mastných kyselín
Videli sme, že optimálny pomer omega 3 k omega 6 by mal byť 4: 1. Nadmerné nerovnováhy by mohlo mať negatívny vplyv na zdravie.
Všeobecne platí, že v západnom svete je omnoho ľahšie preháňať omega 6 , pretože naša strava vyžaduje vyššiu spotrebu určitých potravín.
V skutočnosti ryby na našich stoloch pomaly miznú, zatiaľ čo používanie niektorých druhov rastlinných olejov sa zvyšuje . To preto vedie stále k vysokej spotrebe omega 6 a zníženiu omega 3.
Mala by sa nájsť správna rovnováha ako prebytok omega 6 :
- zvyšuje alergické a zápalové reakcie.
- Zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb zmenou hodnôt krvného tlaku.
- Inhibuje tvorbu omega 3, pretože sa používa ten istý enzým, a preto sa vytvára konkurencia.
Avšak aj nedostatok omega 6 má vážne následky:
- zahŕňa anémiu
- oneskoruje hojenie rán
- podporuje gastrointestinálne poruchy, ako je hnačka
- zvyšuje riziko infekcií
- spôsobuje oneskorenie rastu.
Podobne sa v podmienkach nedostatku omega-3 objavuje toto:
- poruchy videnia
- kognitívne zmeny
- kožné lézie
- spomalenie rastu.
Z toho je ľahké odvodiť, ako by sme sa mali snažiť zaviesť vyváženú stravu do stravy a snažiť sa chrániť telo pred chorobami a kontraindikáciami.
Dodržiavanie stredomorskej stravy by mohlo pomôcť udržať tieto hodnoty pod kontrolou a zaručiť mnoho ďalších výhod pre naše blaho.
Aby sme vás udržali v zdraví, tu sú ďalšie príručky pre vašu pohodu:
- Vitamín B
- Hydrogenované tuky
- lyzín
- Vitamín K
- Rozvetvené aminokyseliny
- leucín
- Vitamíny pre pamäť
- Esenciálne aminokyseliny
- Vitamín A
- bielkoviny
- Vitamín K2
- Aminokyseliny
- Vitamín B12
- tryptofán
- Vitamín C.
- niacín
- Vitamín E.
- tyrozín
- Vitamín B6
- fenylalanín
- arginín