Ako spoznať čerstvé ryby: príde leto a chcete mať pekný gril na pláži s priateľmi alebo stráviť nedeľu s rodinou na obed jesť čerstvé ryby. 
Mnoho ľudí jednoducho nerozumie rybám, nevie, ako rozpoznať druh, nevie, ako ho použiť pri varení, ale predovšetkým nevie, ako rozpoznať čerstvého od rozmaznaného.
Tu sú naše tipy, ako sa naučiť spoznať ryby, ale najmä čerstvé od tých, ktoré boli trochu preč. Pretože keď idete do obchodu s rybami, „čerstvá“ ryba (teda odstraňovanie mrazených a rozmrazených rýb) nie je čerstvá úplne rovnako.
Rybe sa podarí prežiť zo zákona štyri dni od okamihu, keď bola ulovená, a jej čerstvosť v deň 1 alebo deň 4 samozrejme nie je rovnaká: tu je návod, ako rozpoznať najlepšie ryby od najhoršieho.
Malý predpoklad : povedzme o rybách . Rybie výrobky sú nielen ryby, ale sú tu aj kôrovce (krevety, homáre, homáre, krevety) a mäkkýše (chobotnice, slimáky, sépia, chobotnice), ako aj ostnokožce (morské ježovky).
Budeme sa zaoberať iba rybami a ponecháme stranou tie ryby, ktoré majú úplne odlišné parametre.
Ako rozpoznať čerstvé ryby: 3 hlavné zmysly
Tu je vademecum ministerstva poľnohospodárstva, výživy a lesného hospodárstva pre tých, ktorí chcú kúpiť čerstvé ryby v supermarkete, na trhu s rybami alebo na stánkoch.
Prečítajte si štítky
V prípade čerstvých rýb je potrebné najprv preskúmať štítok alebo štítky zobrazené na pultoch v prípade trhu.
Musí vždy obsahovať:
- cena,
- pôvod (a teda či je čerstvý alebo mrazený),
- obchodný názov druhu (bežný alebo vedecký názov produktu)
- spôsob výroby (rybolov, sladkovodný rybolov, akvakultúra), pretože existuje rozdiel medzi rybami chovanými alebo ulovenými v mori.
V prípade pochybného pôvodu je možné vynechať výrobnú metódu (napríklad sardinky, sardely a makrely), ako je to v prípade našich modrých rýb .
Ďalšie informácie, ktoré sa majú uviesť na označení, sú oblasť zachytenia (Stredozemné more, Čierne more, Indický oceán).
A teraz prejdeme k praktickým trikom, aby ste vo svojich rukách nenašli veľmi „starú“ rybu, sú klasickou radou starej mamy: dávajte pozor na oko a vôňu !
Tip : zistite viac o histamíne , o čo ide, aké sú príznaky a nápravné opatrenia pre túto závažnú alergickú formu.
Pach
Po označení je prvou vecou, ktorú treba hodnotiť pri vstupe do obchodu s rybami, vôňa .
Vôňa musí byť jemná, námorné , a pripomínajú vôňu mora. Ak je piercing alebo vonia, sú to mrazené ryby alebo staré 3-4 dni.
Už cítite vzduch, ktorý si uvedomíte, či je vôňa mora, svieža, alebo ak cítime zhnitý, skrátka zápach: v druhom prípade je dobré okamžite vystúpiť.
Bohužiaľ nemôžeme čichať jednotlivé ryby, ktoré môžeme urobiť doma, aby sme pochopili, či sme ryby držali príliš dlho. 
farba
Jedným z aspektov, ktoré už môžeme v obchode vyhodnotiť, je však farba. Farba je kontrolovaná veľmi dobre, pretože čerstvé ryby, vďaka tomu, že „slziace veci“ nazývané kutikuly, ktoré ju pri dotyku zakrývajú, majú odrazy odrážajúce farby dúhy, sú dúhové, trochu ako olej na zemi, keď prší. 'Preč' ryba stráca kutikulu a stáva sa matnou.
Oko
Okamžite sa pozriete na oko, ktoré je najistejším ukazovateľom čerstvosti rýb.
Oko rýb musí byť čierne a musí vyčnievať . S postupom času najskôr inklinuje k zahaleniu alebo so sivou farbou, potom guľôčka stráca substanciu, takže sa nevyčnieva, ale je vydutá . Ak je oko vypuklé a nie vypuklé, je lepšie na ryby zabudnúť.
Pre tých, ktorí to cítia, je lepšie požiadať rybárov, aby vybrali šošovku od žiaka. Ak je priehľadná, ryba je určite čerstvá, ak je nepriehľadná, bude mať najmenej 2 až 3 dni, a ak je tma, ryba sa zmrazí a vydá sa ako čerstvá.
Pocit dotyku
Potom musíme vyhodnotiť niektoré aspekty, ktoré si však vyžadujú dotyk. To doma alebo v supermarkete je možné urobiť pomerne ľahko, zatiaľ čo v obchode s rybami musíme nutne požiadať rybárov, aby nám ukázal stuhnutosť a žiabre.
A musíte sa pýtať bez hanby, pretože ak sú ryby čerstvé, urobí to bez problémov (samozrejme); ak tomu tak nie je, pretože si to nemôžeme dobre vziať ... Môžeme sa pýtať sami seba, prečo.
Najprv musíte skontrolovať žiabre: musíte ich otvoriť, vytiahnuť operculum na konci hlavy a vidieť farbu orgánu, ktorý musí byť jasne červený, pokiaľ možno s niekoľkými kvapkami krvi, aby ste pochopili, že nemá stále sa musí zrážať, takže je to v pohode.
Ak vidíme hnedastú alebo veľmi tmavo červenú, znamená to, že sa lovila na chvíľu. 
Vzhľad
Pozorovanie vzhľadu ryby tiež pomáha pochopiť jej tajomstvá ...
Lesklej kože, metalíza, dúhová , sú dobrým ukazovateľom čerstvosti. Zatiaľ čo telo by nemalo byť ochabnuté a mäkké, ale pevné a klenuté .
Ak je mäso otvorené a vypitvané, bude pevné, kompaktné a elastické s priľnavými šupinami. Dokonca aj ružové alebo krvavočervené žiabre a bez hlienu sú zárukou sviežosti, rovnako ako kosti, ak priľnú k brušnej stene a zadným svalom.
Nakoniec musíme vyhodnotiť telo rýb: musí byť tuhé a nesmie krívať, na rozdiel od toho, čo by sme si mohli myslieť. Ak ju vezmeme za chvost, musí sa hojdať ako sumec, a nie ako ponožka.
Rigor mortis, trvalá kontrakcia, ku ktorej dochádza, keď zviera uhynie, tvorí a uvoľňuje sa oveľa rýchlejšie ako u cicavcov, v ktorých trvá niekoľko dní.
Ryba krátko po ulovení už má pevné telo, ktoré sa potom začne previsnúť . Ak je po vyzdvihnutí trochu „tancuje“, je dobré nechať ho na pokoji a nekupovať ho.
Kalendár sezónneho rybolovu v Taliansku
Určite sezónne ryby sú väčšou zárukou čerstvosti, ale tiež rešpektovania životného prostredia a za správne náklady.
Rovnako ako v prípade ovocia a zeleniny, v skutočnosti má každá ryba svoje vlastné obdobie . Cena bude spravodlivá a správny stupeň rastu robí mäso chutným a znásobuje už známe výživové vlastnosti.
Tu sú druhy a najlepšie mesiace pre talianske ryby.
- Január: merlúza, sardinka, soley, morský vlk, parmica.
- Február: merlúza, sardinka, makrela, soley, morský vlk.
- Marec: sardela, merlúza, soley, parmica.
- Apríl: sardela, parmica, kanica, merlúza, mečúň, sardinka, makrela, soley, tuniak, parmica.
- Máj: sardela, parmica, kanica, merlúza, mečúň, sardinka, soley, tuniak, parmica.
- Jún: parmica, kanica, merlúza, merlúza, mečúň, sardinka, soley, morský vlk, tuniak, parmica.
- Júl: sardela, parmica, kanica, merlúza, merlúza, mečúň, sardinka, makrela, soley, morský vlk, parmica.
- August: sardela, kanica, merlúza, treska, mečúň, sardinka, makrela, podrážka, parmica.
- September: sardela, albacore, parmica, kanica červená, pražma morská, mečúň obyčajný, sardinka, soley, parmica.
- Október: úsek, parmica, parmica, merlúza, merlúza, mečúň, sardinka, soley, tuniak, parmica.
- November: sardela, parmica, parmica, kanica, merlúza, merlúza, sardinka, podrážka, parmica.
- December: parmica, parmica, merlúza, sardinka, soley, morský vlk, parmica.
Ako udržať čerstvé ryby
V neposlednom rade je užitočné správne uchovávať ryby, pretože sa rýchlo zhoršuje. Jedlo čo najrýchlejšie je pravidlo číslo jedna .
Potom je dôležité ju umyť, odtrhnúť a ihneď ju uložiť do chladničky a zabaliť do lepiacej fólie tak, aby sa vôňa šírila do ďalších potravín.
Ak ryby neplánujete konzumovať ihneď, najlepšie je zmraziť ich a umiestniť do plastového vrecka na potraviny, ktoré ich izoluje od vzduchu, vlhkosti a zápachu.
Tesne uzavrite a odstráňte z obalu čo najviac vzduchu.
Čas skladovania sa mení podľa percentuálneho podielu tuku:
- mastné ryby, ako sú makrela, tuniak, losos, nemôžu zostať v mrazničke dlhšie ako 3 mesiace
- zatiaľ čo chudé ryby, ako sú treska a soley, sa dobre udržiavajú dlhšie ako 6 mesiacov.
Dokonca aj doma musíte umiestniť štítok, na ktorom je uvedený druh rýb a dátum zmrazenia .
Zapamätali ste si tieto jednoduché pohyby? Teraz ich vyskúšajte a povedzte nám, či môžete na prvý pohľad rozoznať čerstvú alebo „preč“ rybu. Ak dodržíte týchto niekoľko jednoduchých pravidiel a skontrolujete vzhľad rýb z očí, mäsa a farieb, môžete si byť istí, že sa nestanete obeťou podvodov.
Výstrahy pre mrazené a hlboko zmrazené ryby
Ak sú ryby zmrazené , musí sa skontrolovať percentuálny podiel polevy , pretože sa považuje za taru.
Na druhej strane, ak kupujete mrazené ryby, v chladiacich pultoch supermarketu, na obaloch musí byť uvedený zoznam ingrediencií, teda aj rôznych druhov, ak ide o zmes viacerých rýb (v príprave rizota rýb sa uvedie, ktorý druh lieči). P.
o etiketa musí obsahovať čisté množstvo a minimálnu trvanlivosť, ako aj dátum, do ktorého sa môže uchovávať (znenie je známe ako „konzumovať podľa možnosti“).
Meno, obchodný názov alebo ochranná známka je tiež potrebné, vrátane miesta výrobcu.
A v prípade dovážaného produktu musí byť predajca v Európskom spoločenstve. Celkovú jednotku tvorí číslo výrobnej šarže a spôsoby skladovania, teplota skladovania a požadované zariadenie.
Nakoniec sa tiež objaví odkaz, ktorý varuje v prípade odmrazovania, že nie je možné ho znovu zmraziť , pretože jedlo by stratilo svoje vlastnosti z hľadiska hygieny a bezpečnosti potravín, pretože ide o rybu, ktorá už bola raz zmrazená.
Ak existujú ďalšie prísady , uveďte, ktoré z nich a aké množstvo sa používajú (v rybej polievke homára: je potrebné uviesť percento prítomného homára).
Ďalšie tipy na výber rýb
Pre vedomejšiu stravu.
- Morské ryby alebo chované ryby: aké sú rozdiely?
- Konzervovaný tuniak je zlý pre morský ekosystém, tu je dôvod
- Otrava ortuťou: aké riziká a ako sa chrániť
- Anisakis v produktoch rybolovu: aké sú riziká a ako sa chrániť
- Aký je rozdiel medzi treskou a sumcom?
- Akvakultúra: spôsob chovu rýb, ktoré nie sú ulovené