Zemiaky: tu sú všetky vlastnosti a využitie tejto všestrannej hľuzy , jednej z najdôležitejších zložiek prírodného varenia, s mnohými receptami.
Zemiakov (botanický názov Solanum tuberosum) sú najznámejšie a žiaduce zložkou prírodných potravín , výživu celého európskeho kontinentu počas hladomorov, ktoré ho postihli, a to najmä v devätnástom storočí.
História a pôvod zemiakov
Pôvodom z Južnej Ameriky, presnejšie z Peru, z brehov jazera Titicaca , najvyššieho jazera na svete, sa narodil predok všetkých zemiakov, ktorý potom do Európy priviezli misionári, ktorí sa koncom šestnásteho storočia vrátili z ciest po Pizarre. a začiatkom sedemnásteho storočia.
Ľahkosť, s akou sa pestujú a reprodukované znamená, že ich konzumácia rozšírila do všetkých klimatických podmienkach, vrátane severnej Európe, ktorá združuje svoj obraz s chudobnou a životného minima kuchyne , chlieb chudobným, ako to je často definovaná toľko je pravda, že existuje aj početné recepty so šupkami, aby ste nič neplytvali ...
Do Číny sa rozšírili aj v 17. storočí vďaka obchodníkom, ktorí prešli po hodvábnej ceste. Čína je v súčasnosti dokonca jedným z najväčších producentov a spotrebiteľov zemiakov na celom svete a jej šírenie je veľmi dôležité pre potreby potravín v najviac znevýhodnených vidieckych oblastiach.
Vlastnosti zemiakov
Skladá sa hlavne zo škrobu a vody , s veľmi malým obsahom tuku, ale so nezanedbateľnou energetickou hodnotou , vyššou ako priemer zeleniny a podobnou strukovinám, ktorá sa zvyšuje podľa druhu prípravy a varenia, vyššia je vyprážaná, menšia vysoká, keď je v pare.
ČÍTAJ VIAC:
- Ako si vybrať zemiaky
- Ako pestovať zemiaky
Má skôr nízky obsah bielkovín a má zaujímavejšie podiely minerálnych solí , ako je draslík , dôležitý pre funkciu svalov, kontraktilitu myokardu a zadržiavanie vody, selén , antioxidant a dôležitý pre ľudskú plodnosť, fosfor, užitočný pre štruktúra zubov, kostí a buniek a železo, ktoré je nevyhnutné pre všetky biologické funkcie. Z vitamínového hľadiska sú prítomné vitamíny C, P, K, B1, B2 a B6 .
Ako ukladať zemiaky v kuchyni najlepšie
Z dôvodu zachovania je potrebné prijať určité preventívne opatrenia, v skutočnosti je ideálna teplota medzi 2 ° a 7 ° , zatiaľ čo pri nižších teplotách zemiaky sladia svoj obsah na cukry.
Okrem toho nadmerné vystavenie svetlu podporuje produkciu solanínu , alkaloidovej látky prítomnej predovšetkým v šupke, ktorá môže byť pri nadmernom množstve toxická.
Recepty so zemiakmi
Poďme teraz objaviť naše jedlá založené na tejto hľuze, sú to vegetariánske recepty , ako je to u nás zvykom.
šaláty
Existuje veľa variantov, tu je niekoľko návrhov:
- Nemecký zemiakový šalát
- Klasický zemiakový šalát
Recepty krémov a zamatov
Zemiak je veľmi vhodný na prípravu polievok, krémov a zamatov. Tu je výber našich receptov na krémy so zemiakmi:
- Cibuľa a pór
- Hrachová a fazuľová polievka
Recepty prvého kurzu
A teraz priestor na naše prvé kurzy na zemiakoch:
- Flan v troch variáciách: klasický, plnený a vegánsky recept
- Cestoviny a cícer
- Fazuľová a zemiaková pasta
- Ryža na mrkvovom a zemiakovom vývare
- Cestoviny so zeleninovým a zemiakovým pyré
Recepty hlavných jedál a príloh
- Skvelá klasika, veľmi chutné krokety
- Neprehliadnuteľný recept, ako pripraviť pyré
- Klasické dusené zemiaky
- Nevyhnutné pečené zemiaky
Recepty jedinečných jedál
Môže sa pohybovať od indických jedál po tradičnejšie hamburgery:
- Domáci zeleninový burger s cícerom
- Zemiaky parmigiana
- Veganské kari a kapusta: recept a prísady
- Artičok so zemiakmi
Čipy a hranolky
Keď už hovoríme o prírodnom varení, posledný tip pre každého je nevyhnutnosťou: čo najviac sa vyhýbajte konzumácii predvarených hranoliek vo vreciach.
Sú veľmi populárne pre svoju praktickosť prípravy a pre svoju chuť, pretože obsahujú rôzne množstvá akrylamidu , toxickej látky, ktorú IARC, medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny, označuje ako ľudský karcinogén.
Tu je recept na domáce lupienky , vynikajúce riešenie a pripomínam, že sme vám ponúkli aj platné alternatívne recepty na hranolky pre vaše deti.
Ak vás zaujímajú ďalšie recepty na ich použitie , môžete si tiež pozrieť tieto knihy :
Annalisa Barbagli, Stefania Barzini, Stefano Bonilli Sladké aj slané zemiaky + DVD Cena 14,90 €  |
| Enrico Bricarello Dobré jedlo, zdravie a krása so zemiakmi Cena 9,90 € |
Ďalšie hľuzy na objavenie
Objavte tiež vlastnosti týchto hľúz:
- zeler
- reďkev
- paštrnák
- Topinambur
- kvaka