Bulgur je základnou potravinou v prírodnej, odvodený z celozrnnej pšenice, tvrdej pšenice, ktorého zrná sú v pare a suší sa, a potom sa melie a rozdrví na malé kúsky. Poďme zistiť, aké sú jeho vlastnosti a aké jedlá pripravíme.
Čo je bulgur
Na rozdiel od známeho kuskusu, ktorý pochádza z pomalého spracovania krupice tvrdej pšenice vo vode, je bulgur presne dusenou a rozdrvenou zrnou tvrdej pšenice .
Ďalší rozdiel, pokiaľ ide o kuskus, je ten, že bulgur sa vždy vyrába z celých (naklíčených) semien, ktoré zachovávajú otruby , na rozdiel od kuskusu, ktorý neobsahuje žiadne a ktorý používa klíčky z pšeničných klíčkov .
Na trhu existujú rôzne druhy bulguru (ktorý je známy aj pri variantoch bulghur a bulghul), napríklad špaldový bulgur alebo kamut .
Nachádza sa v jemnejších a väčších veľkostiach, ktoré sa prispôsobujú rôznym typom jedál.
Ako je známe, je to prísada široko používaná v stredovýchodných kuchyniach: v tureckej , arménskej , sýrskej kuchyni a všeobecne v rôznych stredovýchodných a stredomorských kuchyniach.
Napríklad v Turecku , kde sa rozlišuje medzi pilavlik bulgur (bulgur v jemnej veľkosti) a köftelik bulgur (odroda vo veľkých kusoch), používa sa tiež na sprevádzanie mäsových jedál namiesto pilafovej ryže.
U nás nie je ľahké nájsť na trhu bulgur . S výnimkou obchodov s ekologickým a etnickým pôvodom ich nachádzame na pultoch niektorých supermarketov vo veľkých mestách, ale nie vždy, na rozdiel od iných európskych krajín. Napríklad Nemecko , kde ho možno nájsť prakticky vo všetkých supermarketoch vo veľkých a malých mestách, a to aj vďaka prítomnosti veľmi veľkej tureckej komunity.
Bulgur majetok
Jeho vlastnosti sú podobné vlastnostiam celej pšenice. Vynikajúci príjem vlákniny , ale aj vitamínov B, draslíka a fosforu. Preto všetky výhody pre správnu funkciu čreva vďaka vláknu a preto konkrétna pomoc pri prevencii rôznych črevných chorôb, ako je lenivé črevo a zápcha .
Jeho vynikajúca stráviteľnosť je jednou z najcennejších vlastností. V skutočnosti obsahuje minimálnu nestráviteľnú porciu v porovnaní s inými derivátmi pšenice, čo je jej najvýraznejšia vlastnosť.
Vďaka svojej bohatosti na folát a ďalšie vitamíny B z neho robí ideálne jedlo pre rozvoj detí a tehotných žien.
Kalorický príjem bulgur je pomerne nízka: tesne pod 350 kcal na 100 g výrobku.
Nakoniec tu sú ďalšie alternatívne a pseudocereálne:
- Žila
- raž
- quinoa
- Kamut
- Kukurica
- jačmeň
- Amaranth
- quinoa
- pohánka
- Míľa
- špalda
Rôzne typy bulguru
Neexistuje jediný typ tohto produktu. Pravdepodobne ste už počuli o surovom bulgure . A možno, ako je podľa niektorých z výživového hľadiska „lepšie“.
V skutočnosti, keď hovoríme o surovom bulgure, hovoríme o type nespučeného a vybraného bulguru . Je pravda, že zachováva lepšie - ako pri klasickej odrode - rôzne výživové vlastnosti až do okamihu varenia. Rovnako je však pravda, že sa musí tiež variť (asi 15 minút v množstve vody 2,5 / 3-násobkom jej hmotnosti).
Faktom je, že keďže namáčacia fáza potrebná na predvarenú bulguru nie je prítomná, riedenie niektorých živín je menšie. Nakoniec však neexistujú žiadne podstatné výživové rozdiely medzi jednotlivými druhmi.
Bulgur recepty
Ak ju chcete pripraviť, musíte ju namočiť asi dvadsať minút , aby sa mohla rehydratovať. Potom sa bude variť v množstve vody s dvojnásobným objemom v porovnaní s objemom bulguru, ktorý sa pripravuje na štvrť hodiny, a nechá sa ďalších 10 minút hydratovať vo vode na varenie.
Po vypustení sa môže jesť horúce aj studené.
Niektoré jedlá, ktoré sa dajú pripraviť s touto zložkou:
- Taboulé (iba s jemnými kúskami): napríklad pekný tabulé so zeleninou
- Polievky (teplé a studené) a polievky: ako táto fantastická paradajková a bulgurová polievka
- Šaláty : nižšie uvádzame recept, ktorý sa môže pochváliť niekoľkými obdivovateľmi, klasickým Niçoise.
Šalát Nicoise s bulgurom
Ak chcete pripraviť tento variant šalátu niçoise, získajte tieto prísady:
- 2 čajové lyžičky olivového oleja
- 1 čajová lyžička octu červeného vína
- 1 čajová lyžička čerstvej citrónovej šťavy
- 2/3 šálky vareného bulguru
- 1/2 čajovej lyžičky horčice Dijon
- korenie podľa potreby
- 1/2 šálky naparenej zelenej fazule
- 6 cherry paradajok, rozpolených
- 3 nasekané čierne olivy kalamata
- 1 polievková lyžica nakrájanej červenej cibule
- 1 balenie bieleho tuniaka v odkvapkávanom oleji (ok, je pravda, že tuniak nie je príliš udržateľný , ale pre tentokrát urobíme výnimku. V našej variante sa aj tak vyhneme bez vajec.)
- 1 šálka čerstvej rukoly
- jemne nasekanú čerstvú petržlenovú vňať pre finálnu ozdobu
Príprava : Do okrúhlej misky zmiešajte lyžičky olivového oleja s horčicou Dijon, lyžičkou octu červeného vína a lyžičkou čerstvej citrónovej šťavy: pridajte korenie a predtým uvarenú bulguru. Potom pridajte zelené fazule, olivy kalamata, cherry paradajky nakrájané na dve rovnaké časti, lyžicu nasekanej červenej cibule a ako poslednú zložku pridajte tuniaka.
Nakoniec podávame na peknom tanieri čerstvej rakety a všetko prelejte jemne nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Vyskúšajte to a dajte nám vedieť v komentároch!
Bulgur, kde si ju môžete kúpiť?
Ako sme povedali, už sa nenachádza iba v etnických obchodoch, ale aj v niektorých veľkých obchodných reťazcoch.
Najjednoduchšie je však objednať ho jednoduchým kliknutím online. Tu je niekoľko návrhov na ekologické výrobky, ktoré je možné objednať online:
Ďalšie tematické články, ktoré by vás mohli zaujímať:
- Celozrnný chlieb : výhody a ako ho vyrobiť doma
- Pizza s kysnutým cestom
- Čierny chlieb zo zeleninového uhlia : čo to je, je to pre vás dobré?
- Recepty na kuskus , teplé aj studené
- Recept na sušienky s kváskami, ktoré sa pripravia doma
- Fialový chlieb : Po čiernom chlebe prichádza ďalší farebný chlieb