Ryžový timbale s kvetmi cukety: recept na video
Starobylý, prepracovaný a luxusný, timbale ryže po celé stáročia, je vynikajúcou ukážkou stolov princov a roľníkov.
Termín timbale znamená prípravok uvarený v peci v špeciálnych valcových formách, ktoré sa podobajú tympanu, čo je vlastne bubon, ktorý dáva miske klasický tvar. Tento výraz pochádza z francúzskeho timbale, ktorý zasa pochádza zo španielskeho atabalu, čo je skreslenie slova arabského pôvodu tabl, ale vždy s rovnakým významom bubna. Pôvod názvu vysvetľuje, prečo v stredomorskej kuchyni často nachádzame tento recept v mnohých variáciách, ktoré si časom pomenovali rôzne názvy, napríklad pasticcio, bomba, sartù alebo, ako sa to dodnes v Neapole nazýva, tympanum. Ingrediencie sa môžu líšiť, ale to, čo jedlo spája, sú hlavne dve veci: bohatosť ingrediencií a obal, ktorý ich obsahuje, ktoré môžu byť vyrobené z listového pečiva, krehkej kôry alebo brisé alebo cestovín,ako makaróny alebo bucatini alebo opäť vyrobené zo zeleniny.
Ďalšou vlastnosťou je, že prísady obsiahnuté v timbale sa musia už uvariť a priechod v peci slúži iba na zmiešanie celku alebo nanajvýš na uvarenie obalu. Nevyhnutný vývoj viedol k tomu, že klasický valcový tvar sa zmenil na prsteň, ovál alebo štvorec, čím sa predstavil variant ryže alebo iných obilnín.
V 19. storočí bol stred stola vyhradený pre timbale, pretože to bolo jedlo, ktoré obsahovalo a predstavovalo pohodu tých, ktorí ho ponúkli. Ten, ktorý priniesol Salina v Il Gattoparde, od Tomasi di Lampedusa, je známy, autor autorka opisuje takto: „Vyžarované zlato z obalu, vôňa cukru a škorice, ktoré z neho vychádzajú, bolo iba predohrou k pocitu. keď poter nôž otvoril kôru, potešením bolo zvnútra: najprv vypukol dym plný vôní a potom ste videli mastné kuracie pečene, tvrdé vajcia, filé zo šunky, kurčaťa a hľuzovky v mastnej hmote, horúce z makarónov, ktorým extrakt z mäsa dal vzácnu farbu kamzíka. ““ Až príliš ľahké je porovnanie s Angelikou, ktorá rozbije zmysel, aby priniesla nový život spoločnosti v úpadku.
Ale okrem komplikovanej a hyperkalorickej frašky založenej na zveri, nasýtených tukoch a vnútornostiach zvierat je timbale a zostáva vysoko účinnou prípravou bez ohľadu na pripravovaný obed. Ten, ktorý je navrhnutý v tomto recepte, je založený na ryži, mozzarele a cukete, ktoré sú zabalené do kvetinového krúžku cukety, ľahko sa pripravujú a určite sú vhodnejšie pre žalúdky 21. storočia. Takto sa to robí.
- Výnos: slúžilo 6 ľudí
- Obtiažnosť: stredná ťažkosť
- Príprava: 30 minút
- Varenie: 20 minút
- Kuchyňa: Talianska
Staroveký, prepracovaný a prepychový, timbale po stáročia urobil vynikajúcu ukážku na stoloch kniežat a roľníkov.
prísady
- 250 gramov karnaroli ryže
- 100 gramov strúhaného parmezánu
- 125 gramov mozzarella fiordilatte
- 30 gramov masla
- kari
- 1 stredná cibuľa
- 1 kytica cukiet
- 2 cukety
- 1 liter zeleninového vývaru
- soľ
- extra panenský olivový olej
príprava
- Najskôr dajte na sporák hrniec s litrom zeleninového vývaru. Potom nakrájajte cibuľu, dajte ju na panvicu s maslom a trochu osmažte.
- Pridajte ryžu, opečte ju na minútu, pridajte nabitú vývar a pokračujte vo varení rizota 15 minút, dochutíme soľou.
- Medzitým, keď ryža varí, umyte a nakrájajte cukety polmesiaca, namažte druhú panvicu a pečte ich asi desať minút karí a štipkou soli.
- Kým ryža a cukety dokončia varenie, očistite kvety cukety odstránením piestika a stonky, otvorte ich a použite na zarovnanie guľatej formy, ktorá bola predtým namazaná olejom.
- Keď je rizoto pripravené, vložte ho do misky, pridajte cukety, nakrájanú mozzarellu a premiešajte. Jemne nalejte všetko do formy lemovanej cukety kvety, uistite sa, že sa nepohybujú.
- Pečte 15 - 20 minút pri 200 ° a opatrne rozložte iba vtedy, keď už nie je horúci.
Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.