Cestoviny alla Norma (v sicílskej nárečí názvom cestoviny s, milinciani ') je jedlo z cestovín, zvyčajne makarónov, ochutený paradajka, ku ktorému sú pridané vyprážané baklažán, syr ricotta a bazalku.
Čo je to cestovina alla Norma
Pasta alla Norma je regionálna gastronomická špecialita, sicílskeho pôvodu , ale talianska podľa adopcie a dnes známa a navrhovaná po celom svete.
Stredomorské arómy si okamžite pripomínajú krajinu pôvodu.
Pôvod cestovín alla norma
Prečo sa to tak volá? Zdá sa, že cestoviny alla Norma boli v Catanii po prvý krát pomenované, čo sa zhoduje s prvým divadelným predstavením filmu „Norma“ Vincenza Belliniho v Teatro Massimo v Catanii a podľa legendy sa varilo rovnako ako pocta Maestru.
Hovorí sa, že to bol Nino Martoglio (1870-1921), dramatik z Catanie, pred tanierom cestovín, ktorý zvolal: Chista è 'na vera Norma! Na označenie jeho dobroty ho preto porovnal s Normou, Bellinim majstrovským dielom.
Cestoviny alla norma, ako sa to robí
Cestoviny alla Norma sú jedlo, ktoré sa zvyčajne zakladá na makarónoch, ale bežne sa používajú aj špagety, ochutené paradajkovou omáčkou s následným pridaním vyprážaných baklažánov , nastrúhanou solenou ricotou a čerstvou bazalkou.
Bolo to typicky južanské jedlo kvôli ľahkej dostupnosti čerstvého produktu, ale z regionálneho receptu sa teraz rozšírilo po celom Taliansku i mimo neho. Aj v zahraničí je tento prvý kurz uznávaný a veľmi oceňovaný.
ŠPECIÁLNE: recepty so zvyškom cestovín
Zloženie cestovín alla Norma
Je ich málo, len baklažány, cesnak, čerstvé alebo lúpané paradajky, bazalka a solená ricotta .
Zloženie pre 4 osoby:
- 500 g olúpaných paradajok alebo čerstvých paradajok
- 400 gr makarónov alebo penne rigate alebo špagiet
- 200 gr solenej ricotty
- 2 stredné baklažány
- 2 strúčiky cesnaku
- bazalka
- extra panenský olivový olej
- soľ a korenie
Príprava:
- Umyte baklažány, nakrájajte ich na plátky a vložte plátky baklažánu do cedníka a zakryte hrubou soľou a zakryte doskou. Nechajte ich takto pol hodiny.
- Medzitým si pripravte paradajkovú omáčku: strúčik cesnaku na oleji a lúpané paradajky (aj keď je pôvodný recept vyrobený z čerstvých paradajok podľa tradície stredomorskej stravy . Nechajte omáčku 20 minút odležať a potom paradajky preosejte. dusíme, aby bol zahustený, vypnite a pridajte bazalku.
- Umyte baklažány ich očistením soľou, dobre ich osušte, baklažány opečte vo veľmi horúcom, ale nie vriacom olivovom oleji. Keď sú baklažány zlaté, vyberte ich z panvice a položte na savý papier, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Cestoviny uvarte v hojne osolenej vode, potom dochuťte paradajkovou omáčkou a podávajte dobre ochutené omáčkou s praženými baklažánmi na vrchu nastrúhanej ricotovej salaty a niekoľkými listami čerstvej bazalky.
Ktorý syr použiť na cestoviny alla Norma
Syr, ktorý sa má nastrúhať vyššie, je len solená sušená ovčia ricotta . Čím je viac ochutený, tým lepšie budú cestoviny alla Norma.
Cestoviny alla norma: nemali by sa robiť chyby
Originálny recept obsahuje sériu ingrediencií a prípravok, ktorý neprijíma kompromisy!
Je to stredomorské jedlo, jednoduché, ale bohaté na vône, ktoré treba vylepšiť.
Preto venujte pozornosť :
- nerobte chybu v tvare cestovín, ktoré musia byť spravidla makaróny, ale používajú sa aj špagety alebo pennetty
- veľmi dôležité, nikdy nepoužívajte čerstvé vaječné cestoviny
- nikdy nelúpajte baklažán
- baklažány pripravte správne : musia byť nakrájané na plátky a nie nakrájané na kocky (ako to robí takmer každý!), musia byť vložené do cedníka posypaného hrubou soľou a ponechané na odtok
- nerobte chybu pri vyprážaní baklažánov: musí sa použiť veľká panvica a musí sa použiť iba panenský olivový olej extra. Po vyprážaní ho treba nechať osobitne vysušiť na absorpčnom papieri
- nepoužívajte hotové omáčky : omáčka sa dá získať aj z olúpaných paradajok, ale pôvodný recept Catania spočíva v použití čerstvých paradajok nakrájaných na polovicu, vložení do panvice a následnom ručnom pretlačení paradajkou.
Babičina rada : po jej absolvovaní dokončí varenie na panvici, kde boli baklažány predtým vyprážané.
- netreba všetko spolu: cestoviny sa ochutia omáčkou a baklažány sa položia na vrchol
- Nepoužívajte parmezán, caciocavallo alebo pecorino: iba solené ovčie ricoty a veľmi korenené.
Cestoviny alla norma s mozzarellou
Medzi veľmi populárne variácie tohto jedla patrí verzia s mozzarellou.
Zloženie pre 4 osoby:
- 400 g cestovín (najlepšie krátke)
- 500 ml paradajkovej omáčky
- 2 baklažány
- 150 g mozzarelly
- cesnak
- bazalka
- ricotta salata
- soľ a korenie
Príprava:
Cestoviny alla Norma s mozzarellou sú jednoduchou variantou klasického receptu, ktorý sa dnes veľmi používa. V skutočnosti sa postupuje podľa pôvodného receptu:
- baklažány nakrájame a necháme odkvapkať pokryté soľou
- pripravte paradajkovú omáčku
- medzitým smažíme baklažány
- baklažán osušte na prebytočnom oleji
- cestoviny uvaríme a obliekame paradajkovou omáčkou
- na cestoviny, ochutené omáčkou, vložte vyprážané baklažány, mozzarellu nakrájanú na kocky a trochu čerstvej bazalky, nastrúhanú ricotta salata podľa chuti.
Cestoviny alla Norma ľahké
Aby bol prvý chod alla Norma ľahkým jedlom pre tých, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú stravu, je potrebné pri príprave urobiť niekoľko preventívnych opatrení:
- používajte celozrnné cestoviny
- grilovať plátky baklažánu namiesto vyprážania
- namiesto zrelej ricotty používajte ľahký syr, napríklad tvaroh
Cestoviny alla norma Vegan
Pri príprave vegánskych cestovín alla Norma musíte zmeniť jedinú živočíšnu zložku pôvodnej receptúry, ktorou je solená ricotta: stačí ju nahradiť zeleninovým syrom s prírodným alebo údeným tofu .
Ingrediencie pre vegánsky recept
- 400 g cestovín (najlepšie krátke)
- 500 ml paradajkovej omáčky
- 2 baklažány
- 1/2 tyčinky údeného tofu
- bazalka
- cesnak
- extra panenský olivový olej
- soľ a korenie
Príprava. Príprava cestovín je identická s originálnymi cestovinami Catania. Po dobrom dochutení cestovín paradajkovou omáčkou pridajte niekoľko plátkov vyprážaného baklažánu a peknú strúhadlo z údeného tofu alebo vegánskeho syra podľa vášho výberu.
Bezlepkové cestoviny alla norma
Pripraviť dobrú cestovinu alla Norma bude ľahké aj bez lepkových prísad.
Čerstvé paradajky, baklažány, cesnak, bazalka a olej neobsahujú lepok.
Pšeničné cestoviny budú nahradené bezlepkovými cestovinami (napríklad cestoviny Schaer), ktoré sa nachádzajú v každom formáte, a teda aj v makarónoch. Prípravok zostáva rovnaký ako pôvodný recept Catania.
Cestoviny alla Norma so cuketou
Nepáči sa vám baklažán veľmi? Netolerujete baklažán? Existuje varianta cestovín alla Norma pripravená s cuketou. Ale už to nenazývajte cestovinami alla Norma !!!
Ingrediencie pre 4 osoby
- 400 g makarónov
- 500 g paradajkovej vlákniny
- 4 cukety
- 50 g tvrdej ricottovej mriežky
- bazalka
- 1 strúčik cesnaku
- extra panenský olivový olej
- soľ
Príprava. Umyte a orežte 4 cukety, nakrájajte ich na krúžky a dajte ich smažiť v extra panenskom olivovom oleji. Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku a prevaríme hojne osolenú vodu. Makaróny varíme a cestoviny ochutíme omáčkou a podávame s dvoma lístkami bazalky, cuketou, strúhanou ricotou.
Víno v kombinácii s cestovinami alla Norma
Odporúčaným vínom, ktoré kontrastuje so sladkosťou paradajok a slanou soľou ricotty, je sicílske regionálne víno z tejto oblasti: Etna Bianco Superiore Doc , typické víno zo svahov Etny. Mäkká biela, ktorá sa hodí k veľmi aromatickému jedlu na báze baklažánov, paradajkovej omáčky, bazalky a solenej ricotty, ako je cestovina alla Norma.
Ďalším odporúčaným vínom, ktoré je vždy sicílskeho pôvodu, je suché Zibibbo, ktoré zvyšuje chuť cestovín s baklažánmi.
Ak dávate prednosť červenému vínu, odporúča sa stredne telová Cerasuolo di Vittoria alebo Mamertino di Milazzo.
Ďalšie odporúčané recepty
Nakoniec tiež odporúčame naše kolekcie vegetariánskych receptúr podľa prísad:
- Recepty s cícerovou múkou
- S cuketou
- Recepty s artičokmi
- S brokolicou
- Recepty s figami
- So špenátom
- Recepty so zemiakmi
- Tieto recepty s baklažánom
- Recepty s paprikou
Na záver uvádzame niekoľko ďalších receptov na cestoviny, ktoré môžete vyskúšať:
- Linguine s citrónom bez krému
- Bolonské cestoviny a fazuľa
- Najlepšie vegánske recepty s cestovinami: ľahké, rýchle a ľahké
- Cestoviny s janovským pestom
- Ako vyrobiť omeletu , ingrediencie a recept bez vajec