Tieto bruscandoli sú výhonky divokého chmeľu . Vedecký názov je otáčavý a tie sú spontánne byliny často označované ako divoké asparagín , a to práve preto, že sa podobajú divoký špargľa.
Opis bruscandoli
Bruscandoli rastú hlavne v chladných oblastiach a blízko potokov. Rastlina toleruje pomerne tvrdé podnebie, pretože rastie až do výšky 1200 metrov nad morom.
Sú takmer 20 cm dlhé a pripomínajú divú špargľu . Zberajú sa na jar, medzi marcom a májom, riekami, medzi orechmi a živými plotmi.
Kvetenstvo sa vyskytuje v lete. Jednopohlavné kvety majú zelenkastú farbu a sú zhromaždené v previsnutých latách. Plody sú popolivo sivé achény.
Čo je to však chmeľ?
Tieto chmeľ sa používa na výrobu piva: je to burina, pokryté pálčivý vlasy, ktoré spleti a krúti tesne okolo živých plotov, kríkov.
Chmeľová rastlina je kvet krytosemennej rastliny patriacej do rovnakej čeľade ako konope (Cannabaceae): pri nadmernom konzumovaní môže spôsobiť závraty.
Ako a kedy zbierať bruscandoli
Zo severu na juh oznamujú bruscandoli jar. Bruscandoli preberajú rôzne pomery medzi regiónmi, napríklad v Lombardii sa nazývajú asparagín, v Umbria luperi, v Emilia-Romagna vartìs av Cilento viticedda.
zbierka
Obdobie zberu je od marca do mája, na jar: počas horských prechádzok, pravdepodobne pozdĺž vodných tokov, môžete nájsť divoký špargľa.
Ak chcete zbierať a uchovávať ho počas cesty, je vhodné si so sebou priniesť papierové vrecko, plast sa neodporúča, pretože by to nedovolilo klíčeniu dýchať, najmä ak je teplota už vysoká.
Po zbere úrody
Po ich zozbieraní sa musia bruscandoli dôkladne umyť: najskôr je potrebné ich namočiť malým množstvom hydrogenuhličitanu, aby sa odstránili všetky baktérie a batérie, potom ich dôkladne opláchnite tečúcou vodou.
Pokiaľ ide o špargľu, na bruscandoli sa používa aj vrch, listy a časť stonky : najtvrdšia časť stonky sa vyhodí.
Ideálne je konzumovať ich hneď, ako sa vyberú, aby sa naplno využili ich vlastnosti, ale je možné ich nechať niekoľko hodín (možno aj deň) tým, že nechajú zväzok v pohári s vodou.
Priaznivé vlastnosti bruscandoli
Tieto klíčky alebo bruscandoli sú nízkokalorická zelenina a zväzok obsahuje takmer 10 kcal.
Bruscandoli majú veľa prospešných vlastností pre ľudské telo, ako napríklad kvalita:
- povzbudzujúce,
- diuretikum,
- osviežujúci,
- preháňadlo.
Od pradávna sa to považovalo za prírodný prostriedok používaný na čistenie krvi, stimuláciu hepatobiliárnych funkcií a tiež so sedatívnymi vlastnosťami.
Proti celulitíde
Klíčky rastliny sú schopné pôsobiť proti nepríjemným nedokonalostiam celulitídy : je dôležité, aby ste ich prijímali tak, že ich budete variť s veľmi malým obsahom tuku. Dávajte pozor, aby ste to nepreháňali, pretože, ako už bolo uvedené, môžu spôsobiť nevoľnosť a závraty.
čínska medicína
Táto prastará rastlina sa používa v čínskej medicíne ako liek s výraznými tráviacimi charakteristikami, s vlastnosťami pri liečbe úplavice a iných črevných ochorení.
Použitie bruscandoli v kuchyni
Jedlá časť rastliny má vrcholy, zatiaľ čo listy môžu byť použité na malé kúsky a pripraviť z nich chutné omelety. Stonky, ktoré majú tvrdú textúru, sa budú musieť namiesto toho vyhodiť. Na rozdiel od väčšiny klíčkov používaných na kulinárske účely sú bruscandoli chutnejšie, ak sú väčšie.
Existuje veľa receptov, v ktorých sa tieto spontánne bylinky používajú : jemná chuť s ľahkou horkastou a osviežujúcou chuťou sa hodí k receptom našej miestnej kuchyne, najmä zo severného Talianska, ako sú omelety, rizota, cestoviny.
Rizoto s bruscandoli
Tu je postup, ako postupovať pri príprave rizota bruscandoli:
- získajte čerstvé klíčky, umyte ich a jemne ich nakrájajte. asi 4 gramy sú potrebné pre 4 osoby.
- opečieme trochu cibule v oleji a pridáme soľ, korenie a bruscandoli.
- ak je to možné, pridajte vialonovú ryžu, ktorá bude namočená pri varení zeleninovým bujónom.
- po 18 minútach je rizoto pripravené.
- Pridajte maslo a nastrúhajte Parmigiano Reggiano a miešajte 2 minúty.
Gnocchetti s bruscandoli
S bruscandoli je možné pripraviť veľmi jemné zelené knedle: ľahký, chutný a zdravý recept.
V tomto prípade :
- po zozbieraní a vyčistení výhonkov divokého chmele sa musia dlho variť, aby boli veľmi mäkké.
- nechajú vychladnúť, potom sa rozpadnú a zmiešajú s múkou: dobre premiešame.
- keď sa cesto stane homogénnym a má správnu konzistenciu, potom bude opracované.
Vytvorte každý asi 2 centimetre halušky a zalejte ich hrncom s vriacou vodou na niekoľko minút: halušky sú uvarené, keď stúpajú vo vode na varenie.
Na záver by mali byť vypustené, ochutené extra panenským olivovým olejom a nastrúhané Parmigiano Reggiano.
Omeleta s bruscandoli
Najjednoduchšie a možno najlepšie jedlo. Tu je návod, ako vyrobiť omeletu bruscandoli:
- pozbierajte asi 400 gramov klíčkov, dobre ich umyte a osušte savým papierom
- Oddeľte letáky od stonky, pretože sa budú používať iba vrcholy a letáky, nie stonky
- medzitým nakrájajte rozmarín a šalotku .
- na panvici zohrejeme pokvapkaný olivový olej s nasekanou šalotkou, ktorá sa nechá 5 minút zaschnúť na miernom ohni a pridá sa panvica zeleninového vývaru a rozmarínu.
- dajte bruscandoli a varte na vysokej teplote 5 minút.
- odstráňte z tepla, pridajte typický syr vo vašej oblasti, rozšľahajte vajíčka a dobre premiešajte.
- zmes vajec a bruscandoli vylejte na panvicu a vložte do vyhriatej statickej rúry na 35 minút na 180 stupňov. Alebo varte na panvici ako každá iná omeleta.
Takto získaná omeleta bruscandoli sa môže uchovávať 2 dni.