Muškátový kvet je korením známy v Indonézii od staroveku. Získava sa z najvnútornejšej časti semena muškátového orecha, je veľmi voňavá.
Mace: čo to je
Je to korenie, ktoré pochádza z Indonézie, kde sa používalo už v staroveku. V Európe a Taliansku sa rozšírila len nedávno a je oceňovaná pre svoje fytoterapeutické vlastnosti, ale predovšetkým ako korenie v kuchyni.
Charakteristiky odrôd rastliny
Rastlina palice pochádza z Moluccanských ostrovov nazývaných Spice Islands. Je súčasťou čeľade Miristicaceae, je to rastlina, ktorá rastie veľmi dobre v tropickom podnebí, veľmi horúco a vlhko.
Strom je vždyzelený a dorastá do výšky 20 metrov. Listy sú tmavozelené oválne a kôra je tmavo šedá.
Kvitnutie sa vyskytuje len u dospelých stromov, ktoré majú viac ako 15 rokov , a kvety sú žlté. Ovocie obsahuje semeno: z jeho vnútornej časti sa získava korenie zvané muškátový oriešok , z vonkajšej časti semena, zvané aril, prichádza palica, ktorej aróma je oveľa intenzívnejšia.
Mace: použitie korenia
Je to jedno z najviac voňavých korenín a má arómu a vôňu podobnú muškátovému oriešku (získava sa z toho istého semena). Vyznačuje sa oranžovo-červenou farbou a po zaschnutí sa zmení na žltooranžovú ako šafran.
Vôňa je jemnejšia ako muškátový orech, ale je vytrvalejšia. Používa sa v sladkých a slaných receptoch alebo na prípravu nápojov a koktailov a môže sa používať v kombinácii s inými koreninami, ako sú klinčeky a škorica .
Môžete tiež pripraviť bylinkový čaj a nechať ho vylúhovať pár kúskov: pomáha tráveniu a zmierňuje nevoľnosť.
Nakoniec sa používa ako prírodné farbivo na dodanie chleba, cestovín alebo zeleniny žltej farbe.
Palcát: výživné látky a účinné látky
Mace sa používa po vysušení a obsahuje:
- 38% škrobov
- 6% proteín
- 26% lipidov
- 20% vlákniny
- 8% vody (málo, pretože je sušená)
- veľa minerálnych solí vrátane vápnika, železa, horčíka, mangánu, fosforu, draslíka, medi a zinku
- vitamíny skupiny A a B (B1, B2, B6), vitamíny C a E
Medzi najaktuálnejšie účinné látky patria prítomné fenoly a aromatické zlúčeniny (myristicín, safrol, pinén a sabinén).
Fytoterapeutické vlastnosti palice
Predtým, ako sa použilo ako korenie, bolo v staroveku prirodzeným prostriedkom na boj proti niektorým zdravotným problémom a na vyváženie psychofyzikálnej pohody.
Jeho použitie je rozšírené predovšetkým v tradičnej čínskej medicíne a indickej ayurvéde .
Palcát: relaxant nervového systému
Používa sa proti depresii a úzkosti spôsobenej stresom na uvoľnenie nervového systému. V prípade silného stresu, psycho-fyzickej únavy, úzkosti a depresívnych stavov je potrebné prijať jednu z relaxačných bylín .
Účinné látky, najmä elimycín a myristicín, pôsobia ako stimulanty a pomáhajú znovu vyvážiť organizmus.
Palcát: protizápalový a analgetický
Vyniká tým, že je jedným z prírodných protizápalových potravín pri liečbe bolestí, ako je artritída a reumatizmus, proti lokalizovaným bolestiam, ako sú bolesti hlavy a bolesti zubov. V skutočnosti obsahuje eugenol, ktorý má aktívny účinok na zápal a tiež zmierňuje bolesť.
Používa sa tiež na vytvorenie prírodnej zubnej pasty , vďaka zdravému pôsobeniu proti zubom a ďasnám a na ošetrenie halucinácií.
Éterický olej extrahovaný z mazu sa dá použiť na masáže v prípade bolesti kĺbov a svalov, pri ktorej sa vykonáva analgetický účinok.
Palcát: výživné prvky
Toto korenie obsahuje veľa výživných prvkov pre naše telo, zvlášť bohatých na draslík, ktoré pomáhajú telu kontrolovať krvný tlak a udržiavať tvar srdca.
Vďaka beta-karoténu má antioxidačný účinok a pôsobí proti starnutiu buniek spôsobenému voľnými radikálmi . Vitamín A pomáha udržiavať zdravé oči.
Mace olej na kašeľ
Éterický olej získaný z palcátu sa používa odpradávna na zmiernenie kašľa: dnes sa v skutočnosti pridáva do rôznych sirupov na kašeľ a dýchacie ťažkosti, ktoré sa indikujú aj pri nachladnutí, pretože sú prírodným antiseptikom, antibakteriálnym a dokonca aj protiplesňové.
Kedysi sa používala aj na liečbu astmy.
Mace na trávenie
Pomáha tráviť: bylinkový čaj je možné pripraviť tak, že sa muškátová kôra vylúhuje 10 minút vo vriacej vode.
Vyhýba sa črevnému plynu vďaka jeho preventívnemu pôsobeniu, a preto je liekom na plynatosť a nadúvanie brucha.
Mace v kuchyni: niektoré recepty zo sveta
Veľa sa používa v orientálnej kuchyni aj pri príprave zmesi kari korenia (garam masala a tandoori), ale tiež sa používa v Európe a Taliansku na doplnenie niektorých tradičných jedál.
Korenené kuracie kari recept
Tu je jednoduchý indický chuťový recept, ktorý sa dá vyrobiť s kuracím mäsom. zloženie:
- 700 g kuracieho prsníka
- 1 šalotka
- 1 čajová lyžička múky 00
- 1 hrniec gréckeho jogurtu
- 1 panva rastlinného vývaru
- 1 lyžica tandoori masala (zmes nasekaného korenia) alebo zmesi kurkumy, mletého palcátu, badyánu, sladkej papriky
- 1 bobkový list
Príprava . Kurča nakrájajte na kúsky veľké ako sústo a vložte ho do misky so všetkým práškovým korením a nechajte hodinu odpočívať. Vložte nakrájanú šalotku, zavädnite s kvapkou oleja a bobkovým listom a vyberte ich z panvice. Kurča múku jemne potriasť z korenia a osmažiť na veľkom množstve oleja, potom pridať šalotku. Nalejte naberaciu panvu. Varte 10 minút a viackrát ho otočte. Keď je takmer uvarený, pridáme grécky jogurt a necháme ho pár minút povariť, dochutíme soľou a podávame teplé.
Ázijský vegetariánsky recept
Namiesto kurčaťa môžete zeleninu podľa chuti ochutiť aj zmesou korenín.
- 600 gr miešanej zeleniny (1 cuketa, 2 zemiaky, 1/2 červenej papriky, 1/2 žltého korenia, 3 mrkvy)
- 1 plechovka strúhaného kokosu
- 1 cibuľa
- 1 čajová lyžička semien koriandra
- 1 lyžička čierneho korenia
- 1 lyžica škoricového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky klinčekového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky kmínu ,
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumového prášku
- 2 drvené semená kardamónu
- 1/2 lyžičky palcátu
- 1 chilli
- 1/2 čajovej lyžičky horčičného prášku
- 1 čajová lyžička limetkovej šťavy
- 1 dl studenej vody
Príprava . Zálievku pripravíme tak, že do panvice (prípadne woku alebo kadhai) vložíme nadrobno nakrájanú polovicu cibule a kokos s lyžicou oleja. Brownujte 5 minút. Teraz pridajte koriander a chilli a varte niekoľko minút za stáleho miešania. Potom pridáme korenie, klinčeky a škoricu. Varíme ďalších pár minút. Túto zmes vložte do mixéra s vodou a premiešajte.
Medzitým znova zohrejte wok 2 - 3 polievkovými lyžicami oleja a nalejte do horčice, kardamónu, rasce a kurkumy a bobkového listu. Pol cibule dusíme štvrť hodiny na miernom ohni. Pridajte smoothie kokos a zmes korenia a palcát. Varte 10 minút. Ak je príliš suchý, pridajte pohár vody.
V tomto okamihu pridajte zeleninu nakrájanú na malé kúsky, počnúc najťažšími, ako je mrkva, a každých 5 minút pridajte ďalšie, napríklad zemiaky, potom zelené fazule a nakoniec tie najjemnejšie ako hrášok. Hneď ako je zelenina uvarená, ale pevná, odstavíme ju z ohňa a posypeme limetkou. Podávajte len v teple.
Králičie civet
Civet je spôsob varenia, ktorý pochádza z Piemontu. Môžete variť králika alebo inú hru.
zloženie:
- 1 králik strednej veľkosti už vyčistený
- 2 mrkvy
- 1 tyčinka zeleru
- 1 cibuľa
- 1 lyžica muškátový kvet, jalovec, klinček a škorica prášok
- 2 poháre červeného vína
Príprava . Králika nakrájame na veľké kúsky a marinujeme mrkvou, zelerom a cibuľou na malé kúsky v hojnom množstve červeného vína ochuteného paličkou, borievkou, klinčekom a škoricou. Po 12 hodinách mäso vypite a opečte na panvici s trochou oleja. Pridajte víno z marinády, prefiltrujte najskôr, a potom tiež marinovanú zeleninu a prejdite rastlinným mlynom. Varte na miernom ohni 30 minút. Keď je mäso uvarené, dochutíme soľou a podávame teplé.
Sladká slivka
Zloženie tohto dezertu:
- červené slivky
- zemiakový škrob
- muškátový kvet
- škorica
- kôra z 1 citróna
- cukor
Príprava. Červené slivky uvarte v kastróle s palcátom, škoricou, citrónovou kôrou, vodou a cukrom.
Hneď ako sú uvarené, odstráňte korenie a pridajte zemiakový škrob. Priveďte do varu a stále miešajte. Nalejte zmes do pudingovej formy a chladte v chladničke dlhšie ako 2 hodiny. Tak slúžte.
Svařené víno s palcátom
Varené víno je horúci a ochutený nápoj, ktorý sa pije v zimnom období. Na prípravu vareného vína si dajte červené víno a priveďte ho k varu s citrusovou kôrou, cukrom a korením vrátane palcátu, badiánu, škorice a klinčekov po dobu najmenej 5 minút. Potom napätie a slúžiť horúce.
Kde a ako kúpiť palicu
Nakupuje sa v kusoch alebo v práškovej forme. Ak ste ho zakúpili v práškovej forme, buďte opatrní, aby ste si ju udržali dobre, vždy hermeticky uzavierajte nádobu a udržiavajte ju v chlade, aby nestratila arómu.
Je to pomerne drahé korenie, a preto sa v porovnaní s inými bežnejšími používa málo. Nájdete ho aj online:
Kuriozity na palci
Lacnejšou alternatívou k muškátovému oriešku je muškátový oriešok: často sa používa na jeho mieste, pretože stojí menej.
Môžete si pripraviť likér, ktorý sa získava macerovaním semien palcátu v alkohole (napríklad vo vodke).
V Anglicku sa používa ako korenie na výrobu vianočných koláčov a sušienok.
V Indii je veľmi populárny v receptoch a na prípravu kari masala, ale nie je veľmi používaný, pretože stojí príliš veľa.
Na trhu existujú rôzne druhy tohto korenia: divoký palcát z Bombaja alebo Papuy, ale sú to produkty, ktoré sa nepoužívajú pri varení, pretože majú zlú arómu.
Ostatné korenie
Ak chcete spoznať ďalšie koreniny a ich výhody a použitia, tu sú naše karty plné informácií, receptov a zaujímavostí:
- Badián : antibakteriálny a protizápalový.
- Zelený aníz : lieči črevné poruchy.
- Annatto : potravinárske farbivo.
- Kardamón: tráviaci, posilňujúci a antacidový.
- Safflower : zlepšuje pružnosť pokožky.
- Koriander : fungicídny a antibakteriálny, zmierňuje črevné opuchy.
- Cubebe : na trávenie, antioxidačné a afrodiziakálne.
- Kmín : Lieči veľa chorôb.
- Čierny kmín : upokojujúci a tráviaci, pri menštruačných poruchách.
- Kmín : pôsobí na dýchaciu sústavu a rôzne tráviace procesy.
- Carum ajowan alebo Radhuni : zmierňuje artritídu.
- Kurkuma : na chudnutie, protirakovinové.
- Curry: Pomáha cukrovke a srdcovým chorobám.
- Jalovec : protiplesňový, antioxidačný a stimuluje diurézu.
- Paprika : proti reumatizmu a vypadávaniu vlasov.
- Čierne korenie : na starostlivosť o akné, celulitídu a pokožku.
- Ružové korenie : prostriedok na tlmenie bolesti a prírodný insekticíd.
- Dlhé korenie : vazodilatátor, bojuje proti astme.
- S'-čchuanské korenie : spazmolytikum a tlmí bolesť.
- Chilli : chráni kardio-obehový a protinádorový systém.
- Paprika alebo korenie karafiát : proti ochladzovaniu, analgetické, antiseptické a antibakteriálne.
- Šumava: pôsobí úplne na celý organizmus, zmierňuje príznaky a ochorenia.
- Šafran : protizápalový, podporuje trávenie a antidepresívum.