Čierny čaj je najznámejší druh čaju a ocenil na svete. Všetci ho poznáme. Od tisícročia, ktoré si môžete vychutnať v rôznych denných hodinách, pri raňajkách alebo ako občerstvenie, je možné osladiť alebo nechať čisté, jednoduché, obohatené o plátok citrónu alebo kvapku mlieka, napiť sa samostatne alebo k nim dopriať lahodné sušienky.
Považovaný za najrozšírenejší nápoj na svete, dokonca viac ako káva, je orientálneho pôvodu, ale rozšíril sa na západ aj vďaka Angličanom, ktorí ho dovážali z kolónií. Učíme sa ho poznávať a oceňovať pre jeho nespočetné blahodárne vlastnosti pre zdravie.
História a pôvod čierneho čaju
Získava sa z listov Camellia sinensis, pôvodom z Číny. A presnejšie z variantov Camellia sinensis a Camellia assamica, tých so širokými listami. Nie je náhoda, že sa tento nápoj etabloval najskôr medzi Číňanmi, ktorí ho od 5. storočia používali na liečbu zadržiavania vody a na zlepšenie trávenia.
V roku 1000 došlo k transformácii z medicíny na každodenné pitie . V roku 1200 sa objavili prvé sypané čaje, ktoré sa dali ľahšie pripraviť a pripraviť.
Začal sa tak vývoz najskôr do Ázie a potom na Západ, kde sa od roku 1600 stal predmetom prosperujúceho obchodu a vďaka Angličanom sa presadil na Západe. Aj v súčasnosti predstavuje čierny čaj viac ako 90% všetkých čajov predávaných v Európe .
Budhistickí mnísi ho priniesli do Japonska v 15. storočí a kodifikovali veľmi vyhľadávaný štýl a obrad.
V súčasnosti sú hlavnými producentmi India, Srí Lanka, Čína, Japonsko a Keňa.
Proces spracovania čaju
Západný názov sa spája s tmavou farbou oxidovaných listov, a nie s farbou nálevu. V porovnaní so zelenými a bielymi čajmi sú oveľa viac oxidované a majú výraznejšiu, niekedy až sťahujúcu chuť.
Po zozbieraní sa čerstvé listy najskôr vysušia , potom sa na seba zvinú a potom sa opäť vysušia a nakoniec sa macerujú .
Listy sa potom nasekajú a následne sa fermentujú v teplej vlhkej miestnosti (30 ° C po dobu 1 - 2 hodín).
Posledný krok zahrnuje ďalšie sušenie, ktoré slúži na zničenie enzýmov a stabilizáciu produktu. Vlhkosť vzduchu sa zníži na hodnoty pod 5% a čaj získa svoju charakteristickú arómu a tmavú farbu.
Klasifikácia čierneho čaju
Čaj je klasifikovaný podľa parametrov použitých pri vytváraní skratiek, ktoré označujú kvalitu čaju. Typ listov , tie vrcholové a púčiky, to znamená, že väčšina nežné časti rastliny, ktoré sú najlepšie, a lístia , ktoré môžu byť celé alebo rozbité.
Celý čajový list možno klasifikovať ako:
- P (Pekoe), s krátkymi a hustými listami, nie veľmi hodnotný a s výraznou chuťou.
- OP (Orange Pekoe), s tenšími a dlhšími listami, preto cenný.
- FOP (Flowery Orange Pekoe), mladšie letáky, len naklíčené, tenké a krátke.
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe), okrem letákov obsahuje otvorené výhonky. Je vynikajúcej kvality.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), s mladými listami, otvorenými púčikmi a neotvorenými výhonkami, biele a chlpaté. Tento čaj je jemný, takmer bez trieslovín a vysoko cenený.
- FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), najlepší čaj vôbec, s množstvom veľmi jemných púčikov. Je to vynikajúca kvalifikácia.
Menej hodnotné sú čaje s polámanými listami, zvyšky po zmiešaní celých. A nakoniec je tu prach, prakticky listy zmenené na prach, oveľa nižšej kvality. Posledné menované sú všetky určené do vrecúšok.
Môžu sa tiež vyskytovať rovnaké názvy, pričom písmeno B pre zlomené sa pridalo k predchádzajúcim klasifikáciám (Broken Pekoe, Broken Orange Pekoe, Broken Flowery Orange Pekoe, Broken Golden Flowery Orange Pekoe, Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
Rôzne druhy čierneho čaju
Existuje veľa druhov čajov pochádzajúcich z rôznych plantáží, ktoré sa nazývajú záhrady. Každá z nich má jedinečný charakter, arómu a vôňu. Názov odkazuje na región výroby.
Najcennejšie sa spravidla ponúkajú nezmiešané, aby si vďaka vysokému obsahu trieslovín mohli naplno vychutnať ich charakteristickú arómu a dobre definovanú a sťahujúcu chuť.
Namiesto toho zmes rôznych druhov slúži na maskovanie nie práve vynikajúcej kvality.
Čaj pôvodne pochádza z Číny, ale dovážali ho obchodníci, najskôr do Indie a potom na Srí Lanku v 19. storočí. Dnes sa najväčšie čajové záhrady nachádzajú v juhovýchodnej Ázii, najmä v Indii, na Cejlóne a v Nepále.
Najznámejšie odrody na západe sú tie, ktoré dovážajú Briti z ich kolónií, najmä indické:
- Darjeeling zo Západného Bengálska
- Assam, z Indie
- Nepálsky, z Nepálu
- Nilgiri z Tamil Nadu
- Munnar z Kéraly
- Cejlón, zo Srí Lanky
Čínsky čierny čaj
Čínsky čierny čaj sa líši od čaju známeho na Západe. V Číne sa týmto výrazom označuje veľmi tmavý fermentovaný čaj typu Oolong, ktorý je úplne fermentovaný, to znamená, že prechádza postfermentáciou (napríklad Pu-erh).
V jednom regióne existuje niekoľko typov. Rozlišuje sa napríklad 11 typov pochádzajúcich z toľkých regiónov krajiny, z ktorých každý má špecifické vlastnosti.
Medzi rôznymi druhmi čínskeho čierneho čaju poznáme:
- Keemun , je nepochybne najznámejší, uvedený na trh na konci 19. storočia. Jedná sa o jeden z 10 najlepších čínskych čajov a pestuje sa v niekoľkých čínskych provinciách. Existuje mnoho druhov, ale všetky tri hlavné kategórie sú na Xiao Zhong, na Gongfu a čajové listy alebo pôdu rozbité , nízku kvalitu určenú pre sáčky.
- Lapsang Souchong, alebo údený čaj , sa datuje do 16. storočia a podľa povesti hovorí, že počas vojny prápor zlikvidoval čajovňu, kde mohli ubytovať svojich vojakov. Zberači už nemohli ďalej využívať priestory, a tak sa rozhodli listy na ohni vysušiť, čo dodávalo čaju zvláštnu dymovú vôňu.
- Yunnan Dian Hong , bola popularizovaná kráľovnou Alžbetou, pretože bola jej obľúbenou. Je to jeden z najlepších čajov v provincii Yunnan.
Japonský čierny čaj
Existujú aj japonské čierne čaje, aj keď najznámejším cha (japonský výraz pre čaj) z Rising Sun sú zelené čaje ako Ban-cha a Sen-cha.
Indické čaje
Príchod čaju do Indie majú na svedomí Briti. Záhrady sa pestujú v nadmorskej výške na úpätí Himalájí. Podnebie je veľmi drsné a listy rastú pomalšie ako v Číne. Tieto odrody sú však vynikajúcej kvality.
Odvážny čierny čaj
Čaj darjeeling je medzi čiernymi čajmi jednoznačne najlepší. Pre svoju jedinečnosť ho prezývajú „šampanské z čaju“.
Čierny čaj Assam
Assam má plnú a mierne korenistú chuť. Pochádza z poddruhu Camellia Sinensis sub Assamica.
Cejlónsky čierny čaj
Toto je jeden z najpestovanejších a najpredávanejších na svete. Často sa mieša s ostatnými indického pôvodu.
Čierny čaj z Rwandy
Môžeme tiež pridať na dlhý zoznam čiernych čajov, čajov z Afriky, a najmä z Rwandy, ktoré sú veľmi vzácne, ako napríklad Indiáni.
zmesi
Často sa mieša s rôznymi druhmi čaju, aby sa získal nápoj s vlastnosťami chuti a sily, vďaka ktorým je vhodnejší pre rôzne denné hodiny. Tu sú hlavné typy:
- Anglický raňajkový čaj , silný a tmavý, vhodný na raňajky, pozostáva z 20% Assamu a 80% Ceylonu. Chuť je zvýraznená citrónom.
- Anglický popoludňajší čaj , ľahší a ľahší, je sprevádzaný závojom mlieka a je popoludňajším čajom.
- Írsky raňajkový čaj, ktorý je menej silný ako anglický, je dokonalý k mlieku alebo samotný.
Ochutené čaje
Môže byť obohatený o prísady, aby získal nápoj s ľahkou príchuťou. Ak môžete mať veľa druhov, fantázia nemá žiadne obmedzenia. Pridanie kvetov, sušeného ovocia, korenia, éterických olejov vám umožní zmes parfumovať rôznymi spôsobmi a urobiť ju viac konotovanou. K dispozícii sú čierne a nízko kvalitné čaje.
Earl Grey Black Tea
Najznámejším ochuteným čajom je Earl Grey, zmes Assamu a Ceylonu, prevoňaná bergamotovou šupkou a éterickým olejom .
Čierny čaj: vlastnosti a výhody
Teraz je vedecky dokázané, že tento nápoj má zdraviu prospešné vlastnosti. Nie je náhoda, že v mnohých krajinách sa konzumuje aj každý deň ako príloha k jedlu.
Je preto predovšetkým vynikajúcim spojencom proti kardiovaskulárnym chorobám a hrá úlohu v prevencii nádorov .
- bohaté na antioxidanty , vrátane flavonoidov, ktoré pomáhajú telu predchádzať starnutiu buniek, pôsobia proti pôsobeniu voľných radikálov a udržiavajú zdravý obehový systém.
- protinádorové , potvrdené niekoľkými štúdiami uskutočnenými na ázijskej a kaukazskej populácii. Zdá sa, že jeho pravidelná konzumácia zabraňuje tvorbe nádorov ústnej dutiny, rakovine pažeráka, rakovine prostaty a pľúc.
- je dobré pre srdce . Podľa švédskej štúdie pitie najmenej 4 šálok denne znižuje riziko tvorby krvných zrazenín v oblasti mozgu o 21% a malo by znížiť riziko srdcového infarktu o 11%.
- je to dobré pre zuby vďaka polyfenolom, ktoré sú bohaté na a ktoré bránia množeniu baktérií v ústach. Preto zabraňuje tvorbe povlaku, riziku infekcií a znižuje nepríjemný zápach z úst . Je tiež prírodným zdrojom fluoridu .
- zabraňuje cukrovke typu 2 a v skutočnosti pomáha riadiť trávenie sacharidov a inhibuje niektoré tráviace enzýmy, ktoré riadia tvorbu glukózy. To pomáha predchádzať vzniku cukrovky .
- obsahuje vápnik a podporuje minerálnu hustotu kostí. Preto sa jeho konzumácia veľmi odporúča u žien v chúlostivej fáze menopauzy.
Čierny čaj a tlak
Ďalšie výskumy dospeli k záveru, že dlhodobá konzumácia mierne znižuje systolický a diastolický krvný tlak a znižuje koncentráciu cholesterolu v krvi.
Čierny čaj a nevoľnosť
Vďaka adstringentným vlastnostiam trieslovín redukuje žľazovú sekréciu v čreve, čím podporuje riešenie úplavice a pocitu nevoľnosti.
Ďalej tiež plnia dôležitú protizápalovú funkciu .
Čierny čaj a krása
Nielen na pitie. Používa sa vo forme zábalov a je vynikajúcim spojencom pre krásu žien.
Čierny čaj na chudnutie
Čierny čaj prispieva prostredníctvom špecifického mechanizmu a úpravou črevných baktérií k chudnutiu . Bez toho, aby sme zabúdali, že bez pridania cukru má nulové kalórie!
Čierny čaj a celulitída
Neustále precvičovanie obkladov na miestach postihnutých zadržiavaním vody , ako sú stehná a zadok, podporuje zlepšenie nenávidenej celulitídy.
Toccasana pre mastnú pleť
Z čierneho čaju môžete pripraviť vynikajúce tonikum, ktoré pomáha v boji proti akné a pupienkom. Jednoduché gesto, ktoré treba urobiť ráno a večer a zahrnúť do rutiny krásy.
Čierny čaj pre oblasť očí
Aplikácia dvoch vreciek čierneho čaju ochladeného v chladničke na zatvorené viečka vám umožní uvoľniť a vyprázdniť vrecká pod očami a tmavými kruhmi , ktoré zaťažujú oči, a dodať sviežosť.
Čierny čaj a stimulanty
Prítomnosť nervovo aktívnych zložiek mu dodáva stimulačné , vzrušujúce a močopudné vlastnosti. Stimulačné účinky pôsobia na myseľ a mozog, ale tiež na náladu a úroveň pozornosti.
To je dôvod, prečo pitie šálky čierneho čaju môže pomôcť zlepšiť koncentráciu.
- Kofeín . Čierny čaj je najbohatšou odrodou kofeínu, 3 - 6% sušiny. Jedna šálka obsahuje medzi 40 a 100 mg kofeínu . Káva na espresso obsahuje asi 80 mg.
- Teofylín . Teofylín je látka analogická kofeínu. Uprednostňuje rozšírenie priedušiek, zlepšuje kontraktilitu bránice a iných dýchacích svalov .
- Teobromín . Alkaloid prítomný v kakau, v miernom množstve je prítomný aj v čiernom čaji. Má veľmi podobné účinky ako účinky teofylínu.
Čierny čaj a triesloviny
Vznikajú vďaka fermentácii a sú zodpovedné za viac alebo menej tmavú farbu čaju, ktorá môže kolísať od žltej, cez oranžovú až po hnedú. Tanín má antioxidačný účinok.
Čierny čaj: kontraindikácie
Keďže ide o stimulujúci nápoj, konzumácia čierneho čaju je vhodnejšia na ráno alebo na popoludnie.
Najlepšie je vyhnúť sa mu večer, a ešte viac, ak trpíte nespavosťou. V každom prípade je kontraindikovaný pre hypertonikov .
Neodporúča sa pre ľudí trpiacich anémiou, pretože spomaľuje vstrebávanie železa, ani pre vegetariánov alebo vegánov . Lepšie ho konzumovať medzi jedlami.
Mali by sa tomu vyhýbať aj deti. Pre najmenších je oveľa lepší harmanček alebo relaxačný bylinkový čaj.
Tipy na prípravu
Ak sa ho rozhodnete použiť vo forme voľných listov , mali by ste malé množstvo vylúhovať v kovovom filtri. Použite vriacu vodu a nechajte filter niekoľko minút. Vrecká sú určite pohodlnejšie, aj keď vám neumožňujú správne nadávkovať požadované množstvo a nie sú dostupné v mnohých zmesiach a odrodách.
V obidvoch prípadoch musí byť voda blízko bodu varu (okolo 80 °) a infúzia má trvať asi 2 minúty.
Listový čaj by sa mal skladovať v tmavej vzduchotesnej krabici , najlepšie z kovu. Kvalita je lepšia ako čajové vrecúška.
Podľa chuti môžete dosladiť a napiť sa hladkého plátku citrónu alebo „anglického štýlu“ s kvapkou mlieka.
Čierny čaj alebo zelený čaj
Rozdielne spracovanie listov určuje farbu a vlastnosti čaju.
Čierny čaj sa vysuší, oxiduje a niekedy fermentované, a preto je tmavá alebo, čierna 'a dáva mu jeho charakteristickú chuť. Bohatší na teín ako iné druhy čaju, pretože podlieha dlhšiemu spracovaniu, ktoré mu dodáva aj vyšší obsah teínu. To je dôvod, prečo dáva káve podobnú energiu bez negatívnych účinkov.
Zelený čaj neprechádza rovnaké zaobchádzanie, je vystavený iba k miernemu sušenie zachovať lepšie. Takže si zachováva svoju peknú zelenú farbu. Jeho vôňa a chuť niekedy pripomínajú zem alebo pokosenú trávu. Vďaka kratšiemu spracovaniu obsahuje viac polyfenolov ako čierny čaj.
Pokiaľ ide o biely čaj , ktorý sa tiež nazýva strieborný čaj, jedná sa o puky rastliny, zhromaždené na začiatku sezóny, stále pokryté jemným striebristo bielym páperím. Táto farba zostáva, aj keď sú listy suché, preto sa volá „biely čaj“. Jeho chuť je veľmi jemná, ale zachováva si rovnaké vlastnosti ako iné čaje. Obsahuje oveľa viac polyfenolov, pretože je to čaj s najkratšou cestou sušenia, preto s najvyššou antioxidačnou silou.
Čierny čaj: kde ho kúpiť
Nájdete ho na mnohých miestach, od supermarketov po bylinkové obchody, ale kvalita je nevyhnutná. V sáčkoch je prítomný všade, od supermarketov až po malé obchody s potravinami, pričom ich zmesi a príchute ponúka veľa druhov a značiek.
Predáva sa vo veľkom iba v určitých drogériách alebo obchodoch špecializovaných na čaj a výrobky z koloniálneho sveta, ale tiež online. A je pre tých, ktorí oceňujú a poznajú rôzne typy a vysokú kvalitu.
zvedavosť
S čajom súvisí veľa kuriozít. Pozrime sa na niektoré z nich.
- Mlieko . Zvyk, najmä v Anglicku, pridávať si závoj mlieka sa zrodil počas druhej svetovej vojny, aby zakryl chuť nekvalitného čaju dostupného na trhu v období prideľovania potravín a nedostatku dovážaných potravín.
- Ako písať . Etymológia sa odvíja od čínskeho tcha, ktorým sa v angličtine stáva tay a nakoniec čaj. V taliančine je správne povedať čaj alebo.
- Mená . V čínštine a jazykoch okolitých krajín je známejší ako „červený čaj“, ktorý označuje farbu, ktorú tekutina získava po vylúhovaní. Na západe sa prívlastok „čierna“ vzťahuje skôr na farbu suroviny.
Objavte ďalšie nápoje a bylinky
Ak sa vám tento článok o čiernom čaji zdal užitočný, tu je niekoľko ďalších zaujímavých článkov:
- Vlastnosti a výhody ženšenu
- Yerba Mate : z Južnej Ameriky zúrivo!
- Ako pripraviť perfektný bylinkový čaj
- Sprievodca rooibosom alebo juhoafrickým červeným čajom