Termín " destiláty " sa týka najrôznejších alkoholických nápojov získaných z destilácie z ovocia, víno, obilniny, hľuzy a korene . 
Destilát je tiež známy pod pojmom " brandy " a jeho výroby nemožno oddeliť od alkoholovým kvasením suroviny rastlinného pôvodu použité. Výsada destilátov - ktorá ich tiež odlišuje od vín, jablčného vína, piva a iných alkoholických a liehovín - spočíva práve v oddeľovaní destilačnej kvapaliny od iných zložiek v nej zriedených, čo zvyšuje alkoholové delenie nápoja na úkor voda.
Nakoniec, na rozdiel od likérov , sa destiláty nemiešajú s cukrami získanými destiláciou aromatických bylín alebo korenín , ani s inými látkami, ktoré sa nepoužívajú na aktiváciu fermentácie . Dozvieme sa to v tomto praktickom sprievodcovi, ktorý je im venovaný.
História liehovín: odkiaľ pochádzajú?
História liehovín je veľmi stará a má svoje korene v období Babylončanov a starovekých Egypťanov , ktorí ako prvé zažili umenie destilácie vína a muštu . Gréci naopak destiláciou získavali z odsoľovania morskej vody akúsi destilovanú vodu.
K rozširovaniu destilačných techník došlo v helenistickej ére v arabskom svete a na západe okolo desiateho storočia vďaka lekárskej škole v Salerne, kde sa destilácia používala vo farmaceutickej oblasti na lekárske účely.
Druhy liehovín
Liehoviny sú zahrnuté v skupine takzvaných liehovín, ktoré zahŕňajú alkoholické nápoje s minimálnym obsahom alkoholu 15% obj . Táto kategória, aby bolo jasné, zahŕňa likéry , horčiny a rôzne zmesi získané spojením aromatických látok, cukrov, alkoholu a iných destilátov.
Aj keď sa destiláty dajú vyrábať fermentáciou akejkoľvek cukrovej látky, najpoužívanejšími rastlinnými surovinami na ich výrobu sú:
- Víno (koňak, armagnac, pisco, brandy);
- Pomace (grappa);
- Hroznový mušt ( hroznová pálenka);
- Cider (calvados);
- Cukrová trstina (rum a cachaça);
- Cereálie (whisky, gin, vodka, biele liehoviny);
- Škrobové alebo sladké korene a hľuzy (vodka, liehoviny);
- Ovocie (kirsch, slivovice atď.).
Destiláty z vína a výliskov
Na rozdiel od toho, čo by si niekto myslel, obzvlášť kvalitné vína sa nepoužívajú na výrobu destilátov z tohto druhu suroviny. Naopak, používajú sa vína, mušty a matoliny z mladých výrobkov s nízkym obsahom alkoholu a dobrým percentom stálej kyslosti .
Použité vína sú hlavne biele ako Moscato, Malvasia, Colombard atď. Najobľúbenejšie liehoviny získané týmto spôsobom sú:
Grappa
Produkt destilácie hroznových šupiek po vylisovaní (výlisky).
brandy
Nezamieňajte s grappou, je to produkt destilácie muštu.
koňak
Pravdepodobne jeden z najlepších liehovín vo víne. Zreje v drevených sudoch, rovnako ako Brandy.
Pisco
V Taliansku nie je veľmi častý, ide o ďalší destilát z bieleho a ružového vínneho muštu.
Armagnac
Je to najstarší francúzsky hroznový destilát (1310). Pokiaľ ide o Cognac, vďačí za svoje meno svojej historickej výrobnej oblasti Gascony.
brandy
Získané z vínnych destilátov, tiež známych pod menom "arzente". Je to najstarší vínny destilát na svete, ktorého počiatky siahajú do 13. storočia. Destilovaný mušt, z ktorého sa získava, sa nechá vyzrieť v dubových sudoch.
Ovocné destiláty
Zrelé ovocné destiláty sú liehoviny vidieckeho pôvodu vyrábané farmármi na recykláciu odpadu alebo poškodeného ovocia. Pôvodne táto technika spočívala v kvasení samotného ovocia , ktorého kvapalina sa potom destilovala, aby sa získali veľmi príjemné a silne aromatické tráviace nápoje .
Niektorí z týchto liehovín prekročili štátne hranice a tešili sa veľkému úspechu po celom svete. Z najslávnejších ovocných destilátov si pamätáme:
- Calvados , vyrobený z bretónskych jabĺk;
- Kirsh , ovocie z destilácie čerešní;
- Williamine , z fermentácie a destilácie hrušiek Williamsových;
- Slivoviz , brandy zo spracovania sliviek;
A ako nespomenúť tequilu, ktorá sa získava zo šťavy z modrého agáve. Charakteristické pre tieto výrobky je to, že je možné ich získať z akéhokoľvek ovocia vrátane kdoule , gaštanov a bobúľ .
Destiláty obilnín
Zrná sú vynikajúcimi surovinami používanými pri výrobe niektorých z najobľúbenejších a najobľúbenejších liehovín, ako sú whisky, gin a vodka .
gin
Je to destilát získaný destiláciou jačmeňa a pšenice , zmiešaný s bylinkami a borievkami .
vodka
Mix obilnín ( raž, pšenica) a zemiakov. Je to jeden z najobľúbenejších alkoholických nápojov v Rusku, Poľsku a škandinávskych krajinách.
whisky
Je to derivát destilácie obilnín, ktorý sa vykonáva po sladovaní jačmeňa alebo po údení suroviny v peci.
Rozdiel medzi liehovinami a likérmi
Pokiaľ ide o likéry a liehoviny, rozdiely nie sú každému známe presne. Avšak alkoholický produktový likér získaný zmiešaním vody, cukru a arómy .
Výrobný proces je podstatne odlišný: likéry sa v skutočnosti spracovávajú maceráciou (infúziou) alebo destiláciou alkoholovej infúzie . Naopak, destiláty sú produktom destilácie fermentovaných rastlinných látok v destilačných prístrojoch.
Destiláty z koreňov a hľúz
Rum je snáď najznámejší destilátu z cukrovej trstiny . Alternatívne môže byť vyrobený z melasy alebo trstinového cukru.
Destiláty z kvetov
Liečivé, aromatické rastliny a kvety sa môžu podrobiť podobnému destilačnému procesu, aby sa extrahovali najcharakteristickejšie esencie a vône vo forme éterických a rastlinných parfumov a olejov. Ich použitie je rozšírené najmä v kozmetických a farmaceutických oblastiach a nachádza uplatnenie v rôznych prípravkoch.
V tomto prípade sa používa technika destilácie alebo vylisovania vodnou parou. Výsledná vonná voda však obsahuje medzi 0,01 a 0,05% kvetinovej esencie. Medzi najznámejšie produkty destilované z kvetov a aromatických rastlín si pamätáme ružovú vodu a vodu z pomarančového kvetu .
Recepty
Vďaka svojim aromatickým vôňam, chuti, ktorá ich šteklí na podnebí, a silnej vytrvalosti v ústach sú destiláty vhodné na použitie v rôznych domácich receptoch . V mnohých prípadoch navyše tieto nápoje kombinujú príjemnosť charakteristických chutí s liečivými a tráviacimi vlastnosťami nepochybnej hodnoty.
Ľahkým receptom je Grappa s rebarborou a karafiátom . Je to ochutený destilát, ktorý kombinuje osviežujúce a tráviace vlastnosti koreňov rebarbory s nezameniteľnou arómou sušených klinčekov .
Potrebné zložky sú:
- 1 liter grappy
- 2 korene rebarbory
- 1/2 citróna iba žltá kôra
- 3 strúčiky
- tyčinka škorice
- 3 lyžice cukru
príprava
Po očistení koreňov rebarbory sa drvia v trecej miske a umiestni sa do sklenenej nádoby pokrytej tromi lyžicami cukru, kde sa 3 dni odpočinú. Po uplynutí tejto doby pridáme klinčeky, škoricu, citrónovú kôru a polejeme grappu.
Všetko musí byť uzavreté a nechať sa vylúhovať mesiac, každý deň občas pretrepávať. Takto získaná kvapalina musí byť filtrovaná čistou handričkou a plnená do fliaš. Nechajte odpočívať na mieste chránenom pred priamym svetlom ďalšie dva mesiace.
Prečítajte si tiež:
- Keď sa likéry zelenajú
- Prírodné, organické alebo biodynamické víno: aký je rozdiel?
- DIY ružová voda
- Ružový éterický olej , vlastnosti a použitie