Témou vegánskeho syra sa zaoberáme, ale aj hĺbkovým pohľadom na mlieko, ale bez syridla pre zvieratá.
Pre tých, ktorí sa rozhodnú stať se vegánmi , je syr často najťažším jedlom, ktorého sa má vzdať. Nájsť platné alternatívy, ktoré by ho nahradili tradičnými receptami, nie je vždy ľahké, najmä ak nechcete príliš meniť pôvodnú chuť.
Skutočný Veganský syr: kvasnicový vegánsky syr
V obchodoch môže byť čoskoro k dispozícii nové riešenie, dokonca aj keď je intolerancia laktózy šťastná : skupine vedcov zo San Francisca sa podarilo obnoviť vegánsky syr bez mlieka , ktorý sa volá Real Vegan Cheese.
Názov daný výrobkom zdôrazňuje koncept, ktorý by vedci chceli zdôrazniť: nejde o náhradu za syr , ako je tomu v prípade mnohých, ktoré sa už nachádzajú na trhu, ale o skutočný vegánsky syr získaný bez použitie surovín živočíšneho pôvodu.
Nielen že chuť tradičného výrobku, ale aj výrobný proces zasahuje do tradičných etáp, s tým rozdielom, že skutočný Veganský syr sa dá vyrábať aj doma bez väčších ťažkostí: vedci svoj objav sprístupnia na základe licencie verejné a úplne zadarmo.
Tento typ vegánskeho syra sa vyrába získavaním kazeínu , mliečneho proteínu, jeho syntézou a vkladaním do kvasníc, aby sa vyvinul. Táto zložka potom podlieha niektorým výrobným procesom, ktoré vedú jednotlivé častice k vzájomnému naviazaniu. Rovnako ako pri syroch pochádzajúcich zo zvierat.
Kazeín získaný z kvasiniek sa spracováva vodou, olejom a rastlinným cukrom, čím sa získa konečný produkt, ktorý je vhodný pre vegánov a neznášanlivosť laktózy, ktorí sa nechcú vzdať skutočnej chuti dobrého syra.
Skutočný Veganský syr obsahuje rovnaké výživové vlastnosti ako tradičný syr . Vedci okrem iného vysvetľujú, že by to mohla byť reakcia na potravinové ťažkosti rozvojových krajín: jej vplyv na životné prostredie je podstatne nižší ako výroba tradičných syrov a vyžaduje si oveľa menej zdrojov na výrobu.
Ryžový syr
V samostatnom článku sme diskutovali o vlastnostiach vegánskeho syra získateľného z ryže.
Veganský syr: tu je ryžový syr vhodný pre vegánov a tých, ktorí neznášajú mliečne výrobkyParmezánový syr so zeleninovým syridlom
Odporúčame „ Il Verdiano “ čerstvý syr grana vyrobený bez živočíšnych derivátov, ktorý však nie je vhodný pre vegánov, pretože obsahuje mlieko.
Vzhľadom na svoje vlastnosti a vysokú kvalitu by tento druh syra mal uspokojovať stále rastúci dopyt zo zahraničného trhu , najmä z moslimských krajín .
Tu sa z etických a náboženských dôvodov syry a iné mliečne výrobky obsahujúce syridlo získané zo žalúdka dojčeného teľa nekonzumujú. To isté platí pre vegetariánov, ktorí nakoniec nebudú mať problémy s identifikáciou produktov na pultoch supermarketov.
Výrobný reťazec vegetariánskych syrov patentovaný University of Parma je úplne podobný výrobnému reťazcu Parmigiano-Reggiano : mlieko je kontrolovaného pôvodu a chemicko-analytické parametre sú úplne podobné. Jediným rozdielom je samozrejme to, že syridlo je zeleninové .
Syr Verdiano je certifikovaný úradom Halal Italy, pretože sa vyrába podľa pravidiel sharia'ah a má úplne sledovateľný dodávateľský reťazec .
Medzi syrmi na trhu vyrobenými zo syridla na zeleninu uvádzame:
- „ Gran Kinara “ z „ Fattorie Fiancino“ z Cuneo na základe výťažku z diviaka bodliaka
- Vicenza, Soster ' namiesto toho produkuje, Pasta Dura', ktorého syridlo je mikrobiálneho pôvodu .
Vegánsky parmezán: ako ho vyrobiť doma
Tu je náš recept na to, ako urobiť DIY veganským parmezánom .
Veganský syr: tu sú ingrediencie a recept na prípravu vegánskeho parmezánuStále na tému vegánskej výživy si môžete prečítať ďalšie informácie:
- Vegánske recepty
- Zeleninové hlavné jedlá: tu sú jedlá s vysokým obsahom bielkovín
- Veganský tvarohový koláč: tri recepty, ktoré by ste nemali vynechať
- Vegánska strava : pravidlá a zásady s odporúčanými receptami