Laktózy v posledných rokoch je stále v centre pozornosti, vzhľadom k boomu v rozvinutom neznášanlivosti voči tomuto cukru. Pokúsme sa pochopiť, čo to je a aká je jeho úloha v tele.
Laktóza: čo to je
Laktóza je mliečny cukor , a preto patrí do rodiny sacharidov . Presnejšie povedané, ide o disacharid , ktorý sa skladá z glukózy a galaktózy . Je to laktóza, ktorá dodáva telu väčšinu dostupnej galaktózy.
Po požití sa okamžite vstrebáva do čreva. Galaktóza sa potom premieňa na glukózu v pečeni , vďaka čomu je dostupná ako zdroj energie pre mnoho tkanív .
Počas tráviaceho procesu sa laktóza štiepi na dva monosacharidy vďaka konkrétnemu enzýmu nazývanému laktáza . Posledne menovaná je veľmi dôležitá, pretože jej porucha je zodpovedná za intoleranciu laktózy .
Kde sa nachádza laktóza?
Laktóza nájsť vo všetkých potravín, ktoré obsahujú mlieko, takže som vrátane derivátov . Je zrejmé, že bude vyššia v mlieku a potom bude vo všetkých ostatných potravinách prítomná v premenlivom počte.
Napríklad, v tvrdých syroch, výrobné procesy znižujú množstvo. Dôvodom je skutočnosť, že srvátka , ktorá je v nej zvlášť bohatá , sa lisovaním takmer úplne odstráni . Potom so starnutím sa laktóza vynuluje.
Je však potrebné poznamenať, že tento cukor sa v priemysle často používa ako prídavná látka v potravinách.
Čítaním etikety so všetkými výživovými hodnotami môžete skutočne zistiť aj stopy v párkoch, niektorých omáčkach, chlebe a pečive, konzervovaných potravinách atď.
Aj niektoré lieky ho používajú ako pomocnú látku .
Neznášanlivosť laktózy
Je pre teba laktóza zlá? Prečo sa u mnohých ľudí vyvinie neznášanlivosť ?
Poďme o krok späť: mlieko vždy sprevádzalo našu stravu. Pretože sme sa narodili, je to jediné jedlo, ktoré deti jedia, a my všetci zdieľame prax dojčenia so všetkými cicavcami.
Mlieko je bohatým zdrojom bielkovín , vitamínov a minerálov. Existuje veľa foriem, pomocou ktorých ju môžeme konzumovať, dokonca transformovať, vo forme jogurtu , syra, masla atď.
Niektorým ľuďom však môže byť ťažké stráviť značné množstvo tohto cukru . Preto je definovaný obraz neznášanlivosti, ktorý si nemožno zamieňať s alergiou na mlieko . Posledne menovaná je v skutočnosti nežiaducou reakciou prejavujúcou sa proti mliečnym proteínom .
Na zistenie neznášanlivosti je jedným z najspoľahlivejších testov dychový test , ktorý meria množstvo vodíka prítomného v dychu pred a po užití určitého množstva laktózy.
Laktázový enzým a symptómy
Neznášanlivosť je vzhľadom k nízkej prítomnosti v laktázy enzýmu . To znamená, že laktózu nie je možné rozobrať a následne tráviť.
Tak cukor dosiahne hrubého čreva a potom do hrubého čreva, kde sa baktérie označiť ako keby sa jednalo o toxickú látku a začne kvasiť.
Výsledkom sú typické príznaky neznášanlivosti laktózy , ako je hnačka , kŕče v brušnej dutine , nadúvanie. Existujú však aj pocity únavy, nevoľnosti, zápchy a bolesti hlavy . Príznaky sa u jednotlivých jedincov líšia.
V niektorých prípadoch sa novorodenci už narodili s vrodenou neprítomnosťou laktázy, ale sú to veľmi zriedkavé prípady. Všeobecne sa táto neznášanlivosť vyvíja v priebehu času, často sa objavuje prvýkrát v dospelosti.
Je to preto, že už od predškolského veku , teda od 3 rokov, začína aktivita laktázy postupne klesať . V niektorých prípadoch sú jeho hodnoty veľmi nízke, a preto vyvolávajú nadmerné reakcie aj na minimálne množstvo požitej laktózy.
Ďalej sa zistilo, že nedostatok príjmu mlieka po mnoho rokov, celiakia a niektoré gastrointestinálne choroby môžu narušiť enzymatickú kapacitu.
Strava a liečba intolerancie laktózy
Neexistuje skutočný liek na intoleranciu laktózy, ak nie úplné alebo čiastočné zníženie všetkých potravín, ktoré ju obsahujú.
Existuje však riziko, že úplným odstránením mlieka a derivátov sa telo dostane do nedostatku vápnika . Preto by strava mala byť vyvážená, aby sa našli ďalšie zdroje vápnika .
Okrem toho je dnes možné konzumovať veľa alternatív k kravskému mlieku , ako je napríklad sójové mlieko, mandľové mlieko , ovsené mlieko atď.
Bez ohľadu na to, že na trhu je v súčasnosti dostupných veľa delaktovaných výrobkov, ich počet neustále narastá, aby uspokojili potreby stále väčšieho počtu ľudí, ktorí sa každý rok sťažujú na neznášanlivosť.
Môže vás zaujímať aj:
- Kozie mlieko : vlastnosti a odporúčané výrobky
- Dezerty bez mlieka : ako ich nahradiť
- Domáce sójové mlieko : iné ako mlieko zo supermarketu!
- Zmrzlina bez vajec a mlieka v mnohých rôznych príchutiach
- Lieskové a vlašské orechy : vlastnosti a recept
- Všetko o vlastnostiach ryžového mlieka a zdravotných výhodách
- Kokosové mlieko , vlastnosti, použitia a recepty