Ovsené vločky je jedným z najznámejších, pretože starovekej múky, menej rozšírené ako pšenica, ale so zaujímavými vlastnosťami.
Jednou z obilnín, ktorú všetci poznáme a ktorá je okrem iného jednou z najpestovanejších na svete (spolu s pšenicou, jačmeňom, ražou a ryžou ), je ovos : obilnina známa od staroveku a v Európe veľmi rozšírená, používaná v r. spôsobom kŕmenia zvierat.
V porovnaní s inými obilninami má trochu inú, rozmanitejšiu štruktúru a veľmi sa líšia aj jeho nutričné vlastnosti.
Ovsená múka sa vyrába z ovsa , čo je produkt získaný rozomletím jadier alebo (suchého) ovocia rastliny.
Na tejto stránke sa pokúsime zistiť viac informácií o tejto obilnine a porozumieť jej vlastnostiam.
Oves: čo to je a ako sa pestuje
Počnúc samotnou rastlinou je ovos rastlinou, ktorá sa väčšinou používa ako krmivo pre zvieratá a nie na ľudskú spotrebu. Toto veľmi ovplyvňujú botanické vlastnosti, pretože ovsená rastlina má v porovnaní s inými rastlinami oveľa menej jadier, oveľa menej semien a navyše majú veľmi zvláštnu štruktúru: sú pokryté vonkajšími škrupinami, ktoré sú veľmi silné a končia dvoma charakteristickými „hrotmi“ zvanými reste.
Zábaly tvoria asi 30% ovsa . Musia sa odstrániť, aby ich ľudia mohli stráviť. Ak sa neodstránia, príliš veľa vlákniny oslabí ich stráviteľnosť.
Bylinožravé zvieratá, ktoré sú schopné stráviť vlákninu, môžu namiesto toho konzumovať ovos so svojimi zábalmi. Týmto spôsobom výrazne znižujú priemyselné náklady. Z tohto dôvodu sa ovos používa ako siláž, potom sa fermentuje a ako koncentrát poskytuje iba semená. Zviera, ktoré sa tradične živí ovosom (tiež sa mu hovorí krmivo), je kôň, viac ako ktorýkoľvek iný.
Všetci sme videli ovos, a to v niektorých jeho odrodách. Vidíme to najmä na jar na okraji cesty a sú to tie rastliny, ktoré sa bežne nazývajú forasacchi , a ktoré majú nepríjemnú tendenciu vstupovať do nosa psov. To je ovos, v prípade sterilných odrôd Avena fatua alebo Avena, a ide o rastliny, ktoré nie sú vhodné na pestovanie, ale súčasne sú to buriny iných plodín.
Avena sativa: ovos pestovaný na potravinárske účely
Oves, mierne odlišný ako rastlina (je nižšia a bohatšia na semená), ktorá sa pestuje na účely výživy, je Avena sativa, najrozšírenejší druh v Taliansku. Je to jednoročná rastlina, ktorá potrebuje veľa vody a trpí chladom i suchom, čo z nej robí veľmi chúlostivú rastlinu.
Pri zbere prechádza priemyselnými procesmi, ktoré slúžia na odstránenie najvzdialenejších bylinných čriev a zostávajú iba tie najvnútornejšie a odhaľuje podlhovasté semeno. Ak sú odstránené aj najvnútornejšie vrstvy, máme vlastný ovos , ak nie sú odstránené, máme celý ovos. Odtiaľto po mletí vyrábame ovsenú múku a celú ovsenú múku.
Ovsená múka: vlastnosti a použitie
Jednoduché mletie ovsených semien vedie k tomu, čo je ovsená múka . Je to typické najmä pre severské krajiny, ako je Anglicko, kde neexistujú typické problémy so suchom podobné tým, ktoré máme v južnej časti našej krajiny, ktorá je vhodnejšia pre iné druhy plodín. Možno z tohto dôvodu sú pre tieto oblasti typické výroby založené na ovsených vločkách.
Najznámejším produktom je oriešok P , ktorý nie je nič iné ako ovsená múka máčaná v tekutine, aby vytvorila kašu; rovnako ako iné obilniny (napríklad jačmeň na pivo) môžu aj ovsené vločky prejsť fermentáciou a následnou destiláciou a ako známy produkt budeme mať Whisky.
Ovsené vločky sa dajú použiť aj na výrobu chleba alebo na prípravu dezertov, ale vytvárajú kalorickejší produkt ako chlieb z pšenice. Existuje tiež niekoľko ďalších zaujímavých receptov s ovosom , ktoré nájdete na našej stránke.
Výživové vlastnosti ovsenej múky
Výživové vlastnosti ovsa sú úplne odlišné od ostatných obilnín, v závislosti od rozdielnej štruktúry rastliny. Nie je prekvapením, že skutočnosť, že sú povlaky veľmi konzistentné, vedie k menšiemu množstvu semien, k menšiemu množstvu rezervného materiálu, ale zároveň k vyššej kalorickej koncentrácii.
A práve kvôli vyššiemu obsahu tuku, ktorý je síce len trojnásobkom priemeru ostatných obilnín, je však ovos a následne aj jeho múka z energetického hľadiska jedným z najkoncentrovanejších. Inými slovami, je to jeden z najkalorickejších .
Výživové vlastnosti ovsenej múky (beriem ako príklad celozrnnú) sú nasledujúce v porovnaní s inou, rozšírenejšou obilninou, ktorou je tvrdá pšenica.
- Tieto sacharidy sú 56% obilky, oproti 71% z obilia, potom existuje mnoho menej, len za to, že semenom je menšia.
- Na druhej strane ovos obsahuje viac tukov, čo je asi 7% oproti 2,5% pšenice.
- Tieto proteíny majú hodnoty veľmi podobné medzi oboma plodín, s ovsa, ktorá obsahuje 17% a obilia, ktorý obsahuje 14%. Vyššia koncentrácia má rovnaký dôvod ako vyššia koncentrácia tukov.
- Vlákno je prakticky neexistuje v zrne, ktoré je lúpané, zatiaľ čo ovos, a to aj bez integrálne, že obsahuje 11%, čo je pomerne vysoká hodnota. Je samozrejmé, že keby to bolo celé, obsahovalo by to ešte viac, čím by sa z neho urobilo jedlo, ktoré ľahko stimuluje intestinálny tranzit.
- Pokiaľ ide o minerálne soli , rovnako ako v prípade iných obilnín, všetko sa líši podľa oblasti pestovania, musíme však povedať, že ovos je obzvlášť bohatý na rôzne druhy výživných látok, ako je železo a vápnik. Vďaka presnej koncentrácii týchto prvkov v kotúčoch je zrejmé, že sú prítomné vo väčšom množstve ako iné obilniny.
Obsahuje ovsená kaša lepok?
Potom tu máme kontroverznú otázku lepku: mimochodom, v ovse je lepok, ale je to iný lepok ako pšeničný, ktorý má u citlivých osôb oveľa nižšiu patogénnu silu ako iné obilniny, takže ovos, teda ovsené vločky, konzumujú v malom množstve aj celiatici.
Úrady však neodporúčajú jeho príjem z dvoch dôvodov: prvým je v skutočnosti to, že štúdie o tejto téme ešte nie sú jasné a kým nebudeme mať k dispozícii ďalšie informácie, nebudeme schopní presne vedieť, či táto obilnina podporuje situáciu zvýhodnenú lepkom v pšenica. Druhým je to, že na farmách sa často používajú rovnaké stroje a rovnaké kontajnery na pšenicu aj ovos . To znamená, že niektoré zrná pšenice by mohli zostať a boli by prakticky neviditeľné vo veľkom množstve ovsených zŕn.
Kombinácia týchto dvoch dôvodov umožňuje pochopiť, že ovsené vločky sa neodporúčajú celiatikom.
OBJAVTE TIEŽ TIETO INÉ ALTERNATÍVNE MÚKY:
- Gaštanová múka
- Špaldová múka
- Karobová múka
- kamutova muka
- ražná múka
- Cícerová múka
- Jačmenná múka
- Celozrnná múka
- Proso múka
- Pohánková múka
- Ryžová múka
- kukuričná múka
Výhody a nevýhody ovsených vločiek
Pokiaľ ide o ostatných ľudí, jedná sa o múku, ktorá sa nepoužíva veľmi často, pretože nezaručuje osobitné zdravotné alebo organoleptické vlastnosti.
Cena nie je úplne smiešna a nedostatok konkrétneho použitia, ktoré je hlavne priemyselné, nám umožňuje pochopiť, prečo táto múka nie je taká rozšírená. Koniec koncov, v skutočnosti to nemá nič konkrétne .
Produkty a informácie
Prečítajte si tiež:
- 3 ľahké a jednoduché recepty na prípravu ovsa
- Zložky prírodného varenia: ovos
Tu sú tiež niektoré dôveryhodné obchody, kde si ho môžete kúpiť online: