Kafirovými je ovocie citrusové rodiny: V Ázii je korenie získané z tohto citrusových plodov používa v kuchyni na dochucovanie jedál a polievok. V Taliansku stále nie je veľmi rozšírený, ale pomaly sa presadzuje v najexotickejších receptoch a je čoraz viac oceňovaný. Používajú sa listy a šupka rastliny.
V tomto článku objavíme mnoho vlastností kaffirového vápna (tiež nazývaného Kaffir Lime), jeho použitia v kuchyni i mimo nej.
Combava: popis
Vedecký názov Combavy je Citrus hystrix. Je to citrusové ovocie podobné limetke rodu Citrus a je to ovocie, ktoré je rozšírené v ázijských krajinách hraničiacich s Indickým oceánom.
V Taliansku sa stále málo používa, a preto je ťažké ho nájsť. Bežne sa nazýva Kaffir Lime.
- Combava je malý trnitý strom s veľmi voňavými listami, ktorý rastie o tri roky a kvitne krásnymi ružovkastými zhlukami.
- Ovocie je guľatý a mierne sploštený na póloch , strednej veľkosti, s veľmi hustou a hrboľaté kožu intenzívne zelenej farby.
- Buničiny tohto ovocia je veľmi kyslá , a preto hoci jedlá je nejedol.
Význam mena
V latinčine sa to nazýva Citrus hystrix: slovo Hystrix, ktoré znamená dikobraz, zdôrazňuje množstvo tŕňov, ktoré rastlina má.
pôvod
Na jeho pôvod existujú dva protichodné názory:
- prvá teória verí, že ide o hybrid medzi cédrom a vápnom
- druhá, že ide o spontánnu mutáciu vápna
Comba má ázijský pôvod a dodnes sa pestuje v Thajsku, Vietname, Laose a Kambodži, ktoré sú hlavnými konzumentmi.
Pestuje sa aj na Madagaskare a v Indonézii.
V Taliansku sa začala malá kultivácia na Sicílii, kde sa zdá byť vhodné podnebie,
Combava: vlastnosti
Toto ovocie sa používa hlavne ako korenie kvôli príjemnej chuti, ktorú dodáva pokrmom ázijskej chuti.
Okrem svojej príchute sa však combava vyznačuje aj svojimi vlastnosťami; v skutočnosti sa v Indonézii nazýva Jeruk Obat alebo liečivé ovocie.
Uvádzame zoznam, aké sú vlastnosti vápna Kaffir :
- antiinfekčné a antiseptické vlastnosti,
- relaxáciu pri stavoch úzkosti, stresu, nepokoja a nespavosti
- dekongestant pečene, ak sa užíva ako bylinkový čaj
- detoxikátor krvi, ak sa užíva ako bylinkový čaj.
Ako používať combava
Toto ovocie sa neje čerstvé, pretože je veľmi kyslé. Ako korenie sa používa šupka s korenistou príchuťou, ktorá sa stáva vynikajúcou prísadou do omáčok a korenín alebo listov.
- Šupka pre získanie korenie sa najprv vysuší a potom nasekané
- Tieto listy sú veľmi populárne a tvoria základ niektorých šalátov s exotickou príchuťou.
- Šťava z ovocnej šťavy sa spracováva a používa ako prísada do niektorých likérov na báze rumu, ktoré sa vyrábajú a konzumujú na ostrove Madagaskar a na ostrove Réunion.
Tu je tajomstvo niektorých jedál z orientálnej kuchyne s príchuťou citrusov
Horel v kuchyni
Prášok získaný zo sušených a nasekaných listov sa používa v kuchyni vďaka kyslého vôňou pripomínajúcou lemongrass , vápna a koriandru . Používa sa napríklad pri príprave madagaskarského chutney.
- Odporúča sa na jedlá z čerstvých rýb, aby ponúkli citrusovú príchuť.
- V Ázii je zvykom pridávať do vody na varenie ryže štipku vápna kaffir.
- V pečive sa používa ako príchuť do čokoládových, jahodových a vanilkových prípravkov. Používa sa tiež na dochutenie ovocných šalátov alebo zmrzliny.
- Barmani z celého sveta z neho pripravujú koktaily: vynikajúce v nápojoch na báze ginu, vodky alebo tequily.
Ako používať listy
Existuje niekoľko spôsobov, ako využiť listy tohto citrusu pri varení . Najskôr si musíme uvedomiť, že môžete použiť:
- čerstvé okrem šalátov alebo sušené
- sušené, pridávajú sa a dusia sa do polievok, na prípravu kari jedál alebo na rybie guľky s thajskou príchuťou.
Môžeme použiť najmä sušené listy kaffirového vápna:
- na dochutenie vývaru
- na dochutenie ryže, najmä v odrode jazmínu, pridaním niekoľkých listov do vriacej vody
- okrem marinády z kuracieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa
- pre pikantné polievky s krevetami
- pod cukrom urobiť sirup
List uvoľňuje svoju vôňu, ale takmer sa neje: v skutočnosti je vhodné odstrániť stredné rebro listu, ktoré je príliš horké, skôr ako ho vložíte do misky, aby sa uvarilo.
Ako uchovávať listy
Listy je možné skladovať zmrazené: čerstvé listy si preto kúpte a uchovajte v mraziacom vrecku, aby ste ich nechali v mrazničke.
Thajské kuracie polievky
prísady
- 200 gr. kuracích pŕs nakrájaných na kocky
- 4 veľké jarné cibuľky,
- extra panenský olivový olej
- 1 250 ml plechovka organického kokosového mlieka
- 6 naberačiek zeleninového vývaru
- 2 zemiaky nakrájané na veľmi tenké plátky
- 2 lyžice kurkumového prášku
- šupka z kaffirového vápna
- citrónovú trávu nakrájanú na veľmi tenké plátky
- 2 cm koreňa zázvoru
- 2 cm galangalu
- paprika
- List vietnamského koriandra podľa chuti
Príprava . Bielu časť jarnej cibule opražte a pridajte kuracie mäso nakrájané na kocky: hnedé. Pridajte kokosové mlieko , kurkumu , zázvor , galangal a tiež nastrúhanú kaffirovú limetkovú kôru, nakrájanú citrónovú trávu. Varte v hrnci 5 minút a podľa potreby podlejte horúcim vývarom. Pridajte zemiaky na tenké plátky a nechajte pôsobiť ďalších 10 minút.
Pridajte čili papričku podľa chuti a povarte ďalších 5 min. Podávame horúce s niekoľkými lístkami koriandra .
Vegánska ryža s thajskou príchuťou
prísady
- 150 g celozrnnej ryže Thaibonet
- 100 g celej červenej ryže
- 3 cukety
- 150 g hrášku
- 200 g melónu
- 20 olív Taggiasca
- 1/2 čajovej lyžičky prášku Combava
- 1/2 čajovej lyžičky nasekaných semien koriandra
- 4 vetvičky čerstvého tymiánu
- celá soľ
- extra panenský olivový olej
Príprava . Varte dve odrody ryže, každý v ich vlastnom hrnci a vo vlastnej vode. Medzitým cukety umyjeme a nakrájame na kocky . Na nepriľnavú panvicu nalejte cukety a varte ich, kým nezmäknú. Okrem toho hrášok uvaríme, scedíme a ochladíme.
Ak je thaibonetská ryža uvarená, osolte ju a pridajte semená combava a koriandra: dobre otočte a pokračujte vo varení niekoľko minút a pridajte tymián.
Potom skombinujte dva druhy ryže - Thaiboner ryžu a hnedú červenú ryžu - ktoré ste úplne ochladili v jednej miske a pridajte cuketu a hrášok : zmiešajte ingrediencie.
Očistite a nakrájajte melón na kocky a pridajte ho k ryži spolu s nasekanými olivami. Premiešame, zalejeme trochou oleja a pred podávaním necháme odpočívať v chladničke. Zmiešanie všetkých príchutí trvá pár hodín.
Nielen varenie: ako používať listy kaffirovej limetky
Toto ázijské korenie sa používa nielen na výrobu voňavých receptov, ale aj v iných oblastiach.
- ako vôňa, ak sa pridá do vane s horúcou vodou. Na tento účel sa používa kôra, ktorá uvoľňuje chuť podobnú limetke. Je to skvelý relaxant .
- listy možno použiť na prevoňanie miestnosti: pridajte ich k potpourri a okamžite vytvoríte príjemnú citrusovú vôňu.
- na umývanie a parfumovanie rúk. Stačí, keď si v rukách natriete čerstvé listy marinovaného ovocia, aby ste okamžite získali pocit sviežosti a aby ste cítili príjemnú limetkovú vôňu.
Iné použitie
Vďaka svojej príjemnej vôni sa používa v parfumovom priemysle na výrobu esencií: používa sa najmä šupka obsahujúca veľa terpénov, limonén a najmä citronelol, ktorý má intenzívnu vôňu ruží.
V Ázii sa šťava používa na parfumáciu vlasov a na zabezpečenie ich hladkosti a lesku.
Má veľa terapeutických vlastností, a preto ho možno použiť ako prostriedok na zníženie prekrvenia pečene alebo ako relaxant a sedatívum pri úzkosti.
Combava: koľko to stojí a kde ju kúpiť
Nájdeme ho v ázijských obchodoch s potravinami. V Taliansku je dnes stále ťažké nájsť, ale môžeme si ho kúpiť online.
- Prášok stojí v priemere 12-13 eur za 250 gr.
- Sušené listy stoja asi 2,50 na 100 gramov.
- Mapu si môžete kúpiť aj za cenu okolo 20 eur.