Tieto hrušky sú chutné ovocie a bohaté na dávky. Hruška spolu s jablkom patrí medzi prírodné zložky, ktoré sa najčastejšie konzumujú v našich každodenných jedlách. Je bohatá na vlákninu a má prirodzený priaznivý účinok v čreve.
Výživové vlastnosti
Prítomnosť pektínu vyniká, čo umožňuje veľmi účinné čistenie hrubého čreva, uľahčuje prirodzene stimulovanú diurézu. Vlákna tiež umožňujú znižovať absorpciu cholesterolu , a tak predchádzať kardiovaskulárnym chorobám, najmä riziku mŕtvice.
Pokiaľ ide o cukry, predstavujú ich najmä fruktóza, ktorá má mierny glykemický obsah, a preto je to ovocie, ktoré nie je úplne zakázané ľuďom trpiacim cukrovkou.
Pokiaľ ide o výživové princípy, obsah vitamínov predstavuje vitamín A , B1 a B2 , ktorý je nevyhnutný na splnenie životne dôležitých procesov organizmu, vitamín C, ktorý predsedá ochrane imunitnej obrany, a E , ktoré sú spojené s imunitou. starnutia.
Na úrovni minerálnych solí je dôležitá prítomnosť draslíka, ktorý pomáha pri fungovaní svalov, a kyseliny listovej , ktorej príjem sa odporúča v tehotenstve na prevenciu malformácií plodu, a sorbitol, ktorý uľahčuje trávenie a chráni sklovinu. zubov.
Našou radou preto môže byť obohatenie stravy týmto ovocím, aby bolo možné pôsobiť proti voľným radikálom, predchádzať mozgovej mŕtvici a účinkom hypertenzie a tiež profitovať z prírodných protizápalových účinkov , všetko tieto vlastnosti sa vzťahujú aj na hruškovú šťavu, ktorá sa musí vždy zvoliť, pokiaľ ide o ovocie, v organickej verzii.
Hrušky, kedy si ich vybrať
Tieto hrušky sú bežne zberajú zatiaľ čo ešte zelené a nezrelé , pretože nemá dozrievajú dobre, keď zostávajú pripojené k vetvám. Okrem toho, ak sú zrelé, počas prepravy by sa všetci prepadli, čo by ich znehodnotilo.
Ak sa skladujú na chladnom mieste, zastavia sa . V skutočnosti je táto fáza pomerne krátka a hruška môže dozrieť a hniť za niekoľko hodín.
Zvyčajne sa zberajú v závislosti od odrody v lete a na jeseň , od konca júla do októbra, takmer vo všetkých regiónoch. Úroda môže pokračovať až do novembra v oblastiach s miernymi vrcholmi, napríklad v južnom Taliansku.
Existuje niekoľko odrôd:
- skoro, zrelé už v polovici leta (napríklad Williams, Coscia, Guyot a Santa Maria)
- sezónne, ktoré sa môže zbierať medzi augustom, septembrom a októbrom (konferencia, Kaiser, Abate) Williams)
- neskoro , ktoré dozrievajú v novembri až decembri (Passa Crassana, Decana a Joan z Arku).
Hrušky, keď dozrievajú
Ovocie je zrelé, keď sa ľahko oddeľuje od stopky jemným krútiacim pohybom. Semená musia byť tmavohnedej farby.
Hrušky, ako ich dozrieť
Každý, kto ochutnal nezrelú hrušku, vie, aké je kyslé a ťažké. Preto je dobré nejakým spôsobom zrieť zrýchliť, aby sa mohol tešiť zo všetkej jeho chuti a šťavnatosti.
Ak sa ocitnete s nezrelým ovocím, môžete dozrieť tým, že ich necháte pri izbovej teplote (medzi 18 ° a 24 °). Dozrievajú rýchlo, do jedného týždňa. Platí pravidlo, že čím dlhšie je hruška chovaná na chladnom mieste, tým rýchlejšie dozrie, pokiaľ ide o izbovú teplotu.
Dokonca aj vďaka využitiu etylénu emitovaného niektorými plodmi, zrýchľuje proces zrenia iného ovocia. Vložte ho do papierového vrecka alebo vedľa banánov alebo jabĺk a hrušky budete jesť veľmi rýchlo!
Cítite dužinu v blízkosti stopky, aby ste pochopili, čo je štádium zrenia: musí byť na dotyk mäkké.
Hrušky, ako ich uložiť a kde
Môžu sa dobre chovať, najmä pre takzvané odrody s dlhou životnosťou. Ak budete čakať na zber neskorých odrôd blízko prvých mrazov, udržia sa celú zimu. Orezané, ešte nezrelé, dozrievajú po zbere, takže sa musia rýchlo konzumovať.
Existuje niekoľko spôsobov, ako ich udržať dlhšie:
- Umiestnené v dobre rozmiestnených drevených prepravkách , v tmavej a vetranej miestnosti s chladnou teplotou medzi 6 ° a 8 °, je možné ich skladovať až 3 mesiace.
- V chladničke sa v zásuvke na zeleninu môžu uchovávať 1 týždeň.
- Zmrazené už nakrájané na kliny a ošúpané a blanšírované vo vriacej citrónovej vode a uložené do malých vreciek v mrazničke, vydržia 12 mesiacov.
- V sirupe v sterilizovaných pohárov uložených na chladnom a tmavom mieste vydržia 2 mesiace.
- Vo forme džemov, želé alebo konzervovaných v alkohole môžu trvať niekoľko rokov.
Zvedavosť: prečo majú hrušky vosk
Červený vosk, ktorý zakrýva stopku niektorých odrôd, najmä stehna, sa používa na obmedzenie odparovania vlhkosti z ovocia a na predĺženie doby skladovania. Dnes už nie je potrebný a je vyrobený iba za účelom zabezpečenia „pečate“ kvality.
Hrušky, ako ich uvariť
Môžu sa variť mnohými spôsobmi. Všeobecne je hlavné varenie v rúre, ale môžu sa odovzdávať v klinoch na panvici, karamelizované alebo vyprážané av malých kúskoch v koláčoch a plumcakes.
Ako používať zrelé hrušky
Ak ste si už kúpili ovocie, ktoré je už prezreté alebo ste už nejaký čas zostali v dome, alebo ak ste si ich sami vybrali, budete ich musieť okamžite zjesť .
Jednoducho ich varte rôznymi spôsobmi.
- Olúpame a nakrájame na veľké kúsky na dezert, napríklad klasický hruškový a čokoládový koláč , tiež vo vegánskej verzii, bez vajec alebo masla. Stačí kompenzovať sladkosť hrušky s menším obsahom cukru v recepte.
- Varené v džeme, tiež s ostatným ovocím a korením .
- Ošúpajte, nakrájajte na malé kúsky a varte s cukrom a maslom, aby ste vytvorili kompót . Po prezretí sú tieto plody perfektné, pretože sa ľahko vločkujú a roztopia, s veľmi sladkou chuťou, ktorá bude ešte príjemnejšia v kombinácii s korením ako škorica alebo muškátový orech . Podávajte so smotanou alebo vanilkovou zmrzlinou.
- V kusoch s bielym jogurtom a nakrájanými mandľami a lieskovými orieškami na raňajky.
Hrušky, kedy ich najesť
Môžu sa jesť v rôznych jedlách, sladkých i slaných, a preto tiež sprevádzať biele a červené mäso. Vynikajú krémovým a koreneným syrom, pretože sa hodia k slaným a sladkým jedlám.
Ktorý syr s hruškami
Kyslá a mliečna chuť syra vo všeobecnosti oceňuje sladkosť ovocia, či už čerstvého, sušeného alebo kandizovaného.
- Erborinati (Gorgonzola, Roquefort, Stilton). Obzvlášť milujú orechy a jesenné ovocie, ako sú hrušky, hrozno, jablká alebo figy, čerstvé aj vo forme pikantného džemu (alebo horčice).
- Syry s kvetinovou šupkou (Camembert, Brie, Golden Chamois) dobre s čerstvými nasekanými hruškami a sladkými džemmi.
- Kozy (čerstvé, korenené), majú radi veľmi sladkú chuť, preto veľmi zrelé hrušky alebo v kombinácii s medom
- Varené syry (Beaufort, Emmental, Gruyère). Sprevádzané štvrťami hrušiek stále pevnými as kožou a jadrom vlašských orechov a surovou šunkou.
- Syry zo surového ovčieho mlieka (Pecorino, Caciotta). Môžu sa tiež tešiť s kdoule hruškami alebo džemom, dokonca aj v šalátoch, sprevádzané kačacou prsia alebo parmskou šunkou.
Hrušky ako predjedlo
Ak hľadáte inú chuť pre svoje predjedlo, vyberte kombináciu syra a hrušiek, tiež vo forme džemu. Tu je niekoľko nápadov pre predjedlo pre aperitív:
- Gongorzola + hruška + lieskové orechy. Crostini sa šíril s gongorzolou s kúskami hrušiek a nakrájanými lieskovými orieškami, ktoré slúžili ako aperitív.
- Brie + hrušky + borovicové oriešky. Plátky toastového chleba s brie a hruškami posypané čerstvými píniovými orieškami.
- Kozí syr + hruška + broskyňa + med. Craker s hruškami, broskyňami alebo marhuľami a čerstvým kozím syrom a závojom medu.
- Ovce + hrušky + studený melón. Čerstvý šalát s mrazenými melónovými guličkami a hruškami a kúskami syra pecorino.
Hrušky ako prílohu
Ako prílohu sa tieto plody hodia so šalátom. Môžete použiť detský špenát s kúskami gongorzoly a kaiser hrušky s kôrou.
Hrušky ako dezert
V zákuskoch je samozrejmé, že dávajú to najlepšie. Z tohto dôvodu sa často používajú samostatne alebo ako náplň a obzvlášť dobre s červeným vínom a čokoládou .
Hrušky, ako im slúžiť
Niekoľko príkladov, ako mať tieto sladké jesenné a zimné ovocie k dispozícii po celý rok.
Ako vyrobiť hrušky v náleve
Tu je recept na výrobu hrušiek doma v sirupe. Odporúčame používať hrušky Williams, ktoré sú obzvlášť šťavnaté a ovocné. Pre 6 osôb alebo sklenenú nádobu s hmotnosťou 500 g budete potrebovať:
- 4-6 hrušiek
- 1/2 citróna
- 500 ml vody
- 250 g práškového cukru
- 1 škorica
- 1 vanilkový modul
príprava, Šťavu získajte z citróna, preceďte a nalejte do misky. Hrušky ošúpajte, nakrájajte na polovicu a vyberte jadro. Dobre otrite citrónovou šťavou a nechajte ich v citrónovej šťave, kým pepříte sirup, vylejete vodu, cukor, vanilkový struk pozdĺžne rezaný a zoškrabaný a škorica sa drží v hrnci. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a duste na veľmi nízkej teplote po dobu 5 minút. Teraz pridajte hrušky a varte na miernom ohni 10-20 minút v závislosti od konzistencie ovocia. Skúste variť s nožom, ktorý sa musí bez problémov ponoriť do dužiny, ale nesmie ich odlupovať. Odstráňte z tepla a nalejte do misky. Chladte 1 noc v chladničke. Môžu sa jesť obyčajné, so zmrzlinou alebo čokoládovou omáčkou alebo sa rozpadať.Ak ich chcete ponechať na sezónu, nalejte ich do horúcej sterilizovanej nádoby a zavrite.
Na ich ochranu je potrebné lepšie pasterizovať všetko a predĺžiť skladovateľnosť. Sklenené nádoby ponorte do veľkej panvice s horúcou vodou a na dno a medzi poháre natierajte látku tak, aby počas varu nepraskali a nezrážali sa. Varte 45 minút a nechajte vychladnúť v pohári. Po vychladnutí vyberte poháre a uložte ich na chladnom a suchom mieste mimo dosahu svetla.
Druhy hrušiek
A ak nás hruška obzvlášť zaujala, môžeme sa pustiť do hľadania tých starodávnych odrôd, s osobitnými arómami, ktoré boli prehodnotené po desaťročiach zabudnutia a zachránené pred vyhynutím. spadona.
Opát hrušky
Skôr odroda, Abate sa vyznačuje charakteristickým zvonovitým tvarom a drsnou a tenkou pokožkou. Jeho farba sa mení zo zelenej na žltú, keď je zrelá od medi po ružovú. Má bielu, šťavnatú , jemnú a zrnitú dužinu a voňavú textúru a sladkú a mierne pižmovú chuť podobnú konferencii, najmä ak sa konzumuje v pravý čas.
Vo Francúzsku ju objavil opát Fetel v roku 1866 z mapy nájdenej náhodou az tohto dôvodu sa nazýva aj opát Fetel. Dnes sa pestuje hlavne v Taliansku a Francúzsku, hoci sa nedávno vyviezol do Katalánska, Argentíny a Čile.
Kedy zbierať hrušky Abate
Nenechajte opáta priveľa dozrieť, aby sa predišlo jeho vareniu. V závislosti od regiónu sa zber uskutočňuje od polovice septembra do polovice októbra.
Podobne ako pri všetkých týchto plodoch dozrievanie plodiny často predchádza chuťovej zrelosti. Preto je najlepšie ho vyzdvihnúť, keď je pevný a stále trochu zelený. Stonku jemne otáčajte bez ťahania. Stopka sa potom musí odpojiť. Nečakajte, až hrušky padnú samy od seba, pretože sa pomliaždia a rýchlo sa kazia.
Kdoule hrušky
V skutočnosti kdouľa neexistuje: nie sú to hrušky ani jablká. Je to plody dule, rôznej veľkosti a niekedy asymetrické, ktoré môžu mať tvar jedného alebo druhého ovocia a vďaka svojmu tvaru a žltej farbe sa podobajú . Má výraznú arómu a pevnú dužinu.
Strom dule , pôvodom z pobrežia Kaspického mora (Cydonia Oblonga), sa pestoval už 4 000 rokov pred naším letopočtom. Veľmi ho oceňujú Gréci, ktorí ho jedli plnený medom, a Rimania, ktorí ho používali aj v parfumérii. Dnes je k dispozícii na jeseň. Hlavné odrody sú: Šampión, Vranja Gigante a Portugalský kdoule.
Dule sa obzvlášť oceňujú uvarené vo forme želé, džemu, koláčov alebo ako náplň do kurčaťa.
Kedy zbierať hrušky
Zber prebieha pred mrazom , od konca októbra do konca decembra , ale je to lepšie čo najneskôr, v neskorom jesene, pretože to je, keď majú tú najlepšiu chuť.
Ovocie zostáva tvrdé aj po dosiahnutí zrelosti. Po zbere však kdoule dozrieva a už nerastie, ale ľahko hnije , preto je potrebné postupovať opatrne. Veľmi voňavý, môže dať vôňu inému ovociu, takže je dobré nemiešať ho. Môže sa uchovávať 2 až 3 mesiace v chladnej a vetranej, ale nie príliš vlhkej pivnici.
Pere Williams
Williams hruška je starobylá odroda stále široko kultivovaný dnes snáď najviac pestuje vo svete. Pôvodne zo Spojeného kráľovstva je obľúbená svojou šťavnatou bielou dužinou, ktorá sa topí na poschodí a je veľmi voňavá. Stredná veľkosť, má sladkú chuť s nádychom kyslosti.
Prvý zelená koža zafarbí na žlto, keď sú zrelé, ale tam je tiež červenkastého odrody.
Kedy zbierať hrušky Williams
Zberá sa od polovice augusta do polovice septembra a môže trvať dlhú dobu v chladničke, ale raz vonku rýchlo hnije. Vždy sa získava pomerne nezrelý, pretože keď je zrelý, má malú odolnosť proti nárazom a jeho pokožka je tenká a krehká.
Je dobré jesť proste, ale má dobrú odolnosť voči vareniu. Je teda vynikajúci v náleve, v brandy a v sladkých aj slaných jedlách. Obzvlášť ako v čokoládových dezertoch.
Pere Kaiser
Rovnako ako jesenné hrušky, aj Kaiser Alexander (tiež známy ako Kaiser) je jemný, šťavnatý a sladký. Má jemnú smotanovú dužinu, ktorá sa topí na podnebí, mierne zrnitá, veľmi šťavnatá a sladká. Je tiež voňavá a pokožka je tenká a má charakteristickú zlatistú farbu.
Je to jedna z najväčších hrušiek a váži až 250 gramov.
Kedy zbierať hrušky Kaiser
Zber sa uskutočňuje od polovice septembra do konca novembra a môže sa skladovať 3-4 mesiace. Ovocie je pripravené, keď buničina zmäkne pod tlakom palca a ukazováka, blízko stopky.
Vynikajúce na jedenie čerstvé alebo varené vo víne.
Hrušky Coscia
Je to odroda, ktorá produkuje skôr malé plody podlhovastého tvaru, s hrubou, drsnou a olivovo-zelenou pokožkou, ktorá na časti vystavenej slnku vybledne na červenú.
Jeho buničina je smotanovo bielej, stredne jemnosti, tuhá a šťavnatá, sa sladkú vôňu. Je veľmi chutné jesť takto, bez toho, že by ste ho varili. Perfektný v šalátoch a sprevádzajúci slané jedlá.
Kedy zbierať ovocie Coscia
Je to skorá odroda , ktorá dozrieva v lete a zberá sa od júla do augusta.
Môže sa vám tiež páčiť tento článok:
- Ako dobre umývať ovocie a zeleninu