Varenie bez soli je nevyhnutnosťou pre ľudí trpiacich hypertenziou, ale môže to byť tiež vynikajúci trik na zníženie zadržiavania vody. Varenie bez soli alebo so znižovaním množstva neznamená vzdať sa chuti, ale pripraviť sa na správny a zdravší štýl stravovania bez toho, aby ste sa museli nevyhnutne obetovať. Tu vám poskytneme niekoľko tipov.
Soľ v strave
Zatiaľ čo v minulosti bola soľ vzácnou a vzácnou komoditou, a to natoľko, že z toho vyplýva aj slovo „mzdy“, moderná strava ju však nadmerne využíva.
V správnom množstve je sodík nielen vynikajúcim konzervantom, ale aj stimulátorom hladu. Môže mať blahodárne účinky na zdravie, pretože spomaľuje dehydratáciu a je užitočné pri hypotenzii.
Všetky hlavné jedlá obsahujú soľ (chlieb a sucháre, údeniny, polievky, hotové jedlá, syry a ľahké jedlá a všetky predbalené a predvarené jedlá), takže je veľmi ťažké sa bez nich zaobísť: redukcia soli (alebo lepšie sodíka) ) v potravinách vedie k prudkému poklesu jeho zhodnocovania.
Správne množstvo soli
Podľa WHO je denná potreba soli pre dospelého človeka menej ako 4 gr .
Klasická kuchynská soľ je v skutočnosti 95% chlorid sodný (NaCI) a obsahuje asi 60% chloridu a 40% sodíka , preto by bolo vhodné užiť asi 2 gramy sodíka (asi čajovú lyžičku). čaj) za deň.
Dnes je priemerná spotreba soli v Taliansku 10 gramov denne (čo zodpovedá 4 gramom sodíka) a niektorí ľudia konzumujú dokonca viac ako 12 gramov denne, čo má zjavné nepriaznivé účinky na zdravie.
Varenie bez soli prospieva zdraviu
Škodlivé účinky prebytočnej soli sú známe od začiatku 70. rokov. Zistilo sa, že krvný tlak sa zvyšuje zadržiavaním vody, čo vedie k zvýšenému riziku kardiovaskulárnych a obličkových ochorení, hypertenzie , rakoviny žalúdka.
Ukázalo sa tiež, že nadmerná konzumácia soli zvyšuje vylučovanie vápnika močom a podporuje odvápnenie kostí, čo vedie k osteoporóze.
Udržiavaním kontroly nad hladinou sodíka sa tiež udržuje pod kontrolou krvný tlak, čím sa pôsobí proti vzniku kardiovaskulárnych chorôb.
Poďme sa teda pozrieť, ako sa stravovať zdravo a varíme bez soli.
Varenie bez soli spôsobí, že schudnete
Soľ zvýrazňuje chuť a používa sa na zvýšenie chutnosti jedál , ale môže viesť k zvýšenej absorpcii kalórií.
Predstavuje preto jeden z faktorov detskej obezity a prispieva k väčšej nadváhe u dospelých.
To je dôvod, prečo sa hovorí, že strava s nízkym obsahom soli „chudne“, pretože znížením zadržiavania vody odvádza tkanivá , zlepšuje krvný obeh a chudnutie, ale tiež preto, že znižuje chuť k jedlu a odrádza od nadmerného príjmu.
Ako variť bez soli
Pozrime sa nižšie na praktickejšie triky na záchranu života.
Podvádzajte receptory slanej chuti
Jedným z riešení je „podvádzať“ receptory slanej chuti. Naša potreba jesť slané je vlastne takmer vždy potreba uspokojiť chuť a nie skutočná fyziologická potreba.
Môžeme tak oklamať chuťové receptory pôsobením rôznych spôsobov: nahradením soli korením alebo trochou kyslosti alebo pridaním prvkov umami .
Ďalej, vzhľadom na dôležitosť vône pri vnímaní chuti, môžeme soľ (sodík) nahradiť inými špecifickými dochucovadlami alebo prísadami.
Niektoré spôsoby prezentácie majú nakoniec tiež schopnosť vylepšiť slanú chuť. Najmä v prípade tuhej stravy závisí vnímanie slanosti od konzistencie jedla. Napríklad potraviny ako syr, najmä kozie, gongorzola, gruyère a arašidy, posielajú do mozgu informácie slanej chuti a zvyšujú dojem, a to aj pri veľmi malom množstve sodíka.
Preto kombinácia chutí, ktoré posilňujú slanú chuť, a prítomnosť vizuálnych a čuchových podnetov, ktoré vytvárajú dojem slanej chuti, umožňuje zvýšiť vnímanie chuti.
Postupne soľ znižujte
Dobré jedlo môže obsahovať malé alebo žiadne soli. Ak máte vo zvyku jesť veľmi slané, jeho redukcia vyvoláva dojem, že jedlo nemá dostatočnú chuť. Ale za krátky čas si zvyknete na nové a začnete oceňovať kuchyňu s trochou soli, mierne odlišnou, ale rovnako chutnou.
Žiadna soľ neznamená nedostatok chuti. Soľ sa používa iba na „vzrušenie“ chuťových pohárikov, ktoré by sa inak mohli oklamať.
Recepty na varenie bez soli
Tu je niekoľko receptov a veľa tipov:
- Voda na varenie rozdeľuje príchute , preto je vhodné namiesto kocky použiť polievky a minestrone .
- Za druhé a prvé kurzy , korenín a aromatických bylín, ako je napríklad čierne korenie, karí, chilli, cesnak a muškátový oriešok sú ideálne , ktoré majú tiež mnoho liečivých vlastností a často trávenie pomoc.
- Používajte potraviny, ktoré sú nakladané alebo ktoré majú prirodzene vyšší obsah sodíka. Ako napríklad zrejúce syry, ančovičky, olivy, kyslé uhorky a sušené paradajky .
- Na dochutenie mäsa a šalátu použite kôru z citróna a octu .
- Uprednostňujte čerstvé potraviny pred konzervovanými alebo mrazenými potravinami. Všetky potraviny majú v skutočnosti prirodzené množstvo sodíka alebo glutamanu sodného , vrátane ovocia.
- Je možné marinovať mäso alebo ryby
- Na dochutenie vývarov a strukovín použite riasy ( kombu , wakame , agarový agar , nori ), v prášku alebo vo vločkách. Budete tak môcť rátať s príjmom dôležitých látok v nich obsiahnutých ako sú minerálne soli, vitamíny a antioxidanty.
- Používajte morskú soľ, ktorá je tiež bohatá na jód , priateľa štítnej žľazy, alebo celú soľ, ktorá zachováva nedotknuté prírodné prvky, pretože nie je veľmi rafinovaná.
Ak sa však skutočne nezaobídete bez soli, napríklad v cestovinovej vode alebo v domácej omáčke, kúpte si po porade so svojím lekárom soľ s nízkym obsahom sodíka . Obsahuje viac draslíka a je alternatívou odporúčanou pre hypertonikov, pretože obsahuje o 75% menej sodíka.
Artičoky dusené na sherry
Jednoduché a gurmánske jedlo, charakterné, ale bez soli. Na olivovom oleji speníme strúčik cesnaku a nakrájanú šalotku , pridáme štipku kmínu , artičokové srdiečka nakrájané na štvrtiny, trochu paradajky nakrájanej na kocky, štipku bieleho vína, ochutíme čerstvým korením a dusíme niekoľko minút. Nakoniec dochutíme lyžicou sherry, posypeme nasekanou bazalkou a mierne opečenými píniovými orieškami.
Čo variť bez soli: potraviny, ktorým sa treba vyhnúť
Medzi potravinami, ktoré sú na ne bohaté, však určite patria ryby (najmä kôrovce) a mäso (najmä klobásy).
Pozor však tiež na spracované pečivo (krekry, tyčinky, občerstvenie), korenie ( sójová omáčka , kečup ) a slané občerstvenie ( arašidy , hranolky).
Medzi potraviny najchudobnejšie na sodík patrí zelenina a zelenina . Čo znamená, že sú bohaté na draslík , spojenec mozgu a srdca.
Recepty bez soli, ale s korením
Naučiť sa variť na bylinkách a koreninách vám umožní obmedziť používanie soli alebo výrazne znížiť použité množstvo. Aromatické bylinky, ako je bazalka, petržlen a šalvia, možno tiež kombinovať s korením, aby sa čo najlepšie zvýraznili chute a jedlo bolo stále slané.
Varenie bez soli a oleja
Aj keď v našej gastronomickej tradícii máme často tendenciu uprednostňovať príchute so silnými a rozhodnými chuťami, je dôležité zvyknúť si na varenie bez soli a pokiaľ je to možné bez oleja, alebo v každom prípade obmedziť jeho použitie.
Ak chcete olej obmedziť alebo úplne vylúčiť, musíte sa spoliehať na alternatívne techniky varenia k tradičným, pri ktorých nie je vždy nevyhnutné alebo veľmi obmedzené mastné korenie:
- varenie v pare, nerozptyľuje minerálne soli prítomné v jedle a zachováva jeho prirodzenú chuť.
- mikrovlnná rúra , udržuje prirodzenú chuť jedla
- vákuové a vazokonstrikčné , obmedzenie rozptylu farieb, hmotnosti a arómy potravín.
- nízka teplota , ideálne na udržanie mäkkého mäsa a rýb.
Ďalšie užitočné tipy
Mohlo by vás zaujímať:
- Kajenské korenie , korenie so zaujímavými vlastnosťami
- Pimento : čo to je a ako môžeme v kuchyni použiť karafiátové korenie
- Ružové korenie : vlastnosti a použitie v kuchyni
- Cesnak : pestujte ho doma alebo na záhrade: sprievodca pre každého
- Údená soľ , tajomstvo známe pre tých, ktorí milujú varenie