Tieto semená horčice mleté použité na prípravu omáčok a korenia, ako je napríklad slávny dijonskej horčice, ale nie všetky. Majú tiež veľa terapeutických vlastností, stimulujú krvný obeh a aktivujú vylučovanie toxínov.
Pozrime sa, ako ochutnať sezamové semiačka a čo treba vedieť o tejto aromatickej rastline.
Horčičné semená: popis
Horčičné semená patria do čeľade korenistých a sú plodmi rovnomennej spontánne rastúcej rastliny, ktorá je v Európe pomerne rozšírená.
Na rozdiel od iných aromatických bylín nemajú prírodné byliny vôňu a chuť: iba pri kontakte s tekutinou uvoľnia svoju chuť. Spravidla sa miešajú s olejom, octom alebo vodou s prídavkom ďalších príchutí
Používajú sa mleté na prípravu omáčok a korenia, ale tiež sa nimi dajú ozdobiť pokrmy.
V kuchyniach po celom svete si pochutnávajú na nich vo forme vysoko cenenej omáčky, jednoducho nazývanej horčica. To sa získava drvením žltých a čiernych semien. Najznámejšia je dijonská horčica vyrobená z väčšiny žltých semien a veľmi malého množstva čiernej.
Svetlé semená dodávajú jemnejšiu chuť, zatiaľ čo čierne sú silnejšie. Chuť je mierne korenistá a hodí sa k mäsu, syrom, vajciam, šalátom.
Horčica: rastlina
Vedecký názov rastliny horčica je Sinapsis species alebo Brassica species a patrí do čeľade krížovitých.
Táto rastlina pochádza z Indie, kde rástla spontánne, a má veľmi starú históriu. Dnes sa vyskytuje tiež v Taliansku, a to ako obrábaná, tak aj v neobrobenej pôde.
Miluje slnečné stanovište, ale dobre žije aj pri slabom svetle: zaraďuje sa medzi jednoročné byliny .
Stonka je vzpriamený, a dokonca dosahuje výšku 1 metra. Tieto listy pri základe trsov majú krásnu tmavo zelenú farbu, oválneho tvaru, sú považované za jedlé a sú veľmi aromatické. Odporúča sa používať do miešaných šalátov.
Drobné kvety kvitnú v lete a sú zhromaždené v kvetenstvách. Majú štyri žlté okvetné lístky a sú tiež mierne aromatické.
Tieto semená , malé a guľovité, sú plody horčičné rastliny. Ich farba sa líši od hnedej po krémovú.
Druh horčice
Medzi najbežnejšie druhy môžeme zaradiť:
- biela horčica (Sinapis alba), jej charakteristické žltkasté semená sú najbežnejšie pri príprave omáčok a jedál
- čierna horčica (Brassica nigra), má veľmi tmavé semená a korenistú príchuť
- hnedá horčica (Brassica juncea), má na východe široko používané zelené semená
- horčica divá (Sinapis arvensis), rastie spontánne v miernom podnebí.
História horčice
Tieto semená sú známe a používajú sa už od staroveku. Rimania ocenili ich terapeutické vlastnosti, ako aj ich použitie v kuchyni
Indiáni ich považovali za priaznivé, až natoľko, že si počas slávností pokropili vchodové dvere horčicovým olejom, ako symbol šťastia.
V rímskokatolíckej kultúre získavajú semená symbolickú moc. V skutočnosti predstavujú zrod Cirkvi, ktorá sa ako malá a skromná rozšírila do celého sveta.
Vo Francúzsku sa horčica stala populárnou už v 16. storočí.
Kde ich kúpiť
Dnes sú na trhu semená aj ich deriváty: horčičný prášok, horčičný olej a samozrejme všetky omáčky na báze horčičných semien. Nachádzajú sa online, ale aj v špecializovaných predajniach, drogériách a bylinkách.
Horčica je priemyselný produkt, ktorý v supermarkete ľahko nájdeme v akejkoľvek cenovej kategórii, od najlacnejších okolo 2 eur až po najvyhľadávanejšie dijonské horčice od zhruba 25 eur.
Konzervácia semien
Semená, aby si udržali nezmenenú arómu a svoje vlastnosti, sa musia skladovať v sklenenej nádobe so vzduchotesným vekom, na chladnom a suchom mieste a mimo dosahu slnka.
Horčičné semená: zloženie
Sú to olejnaté semená, ale nie nadmerne kalorické: obsahujú 469 kCal na 100 g produktu.
Svojím zložením sa podobajú strukovinám :
- bohaté na minerály : vápnik, horčík, fosfor, draslík, selén
- obsahujú vynikajúce množstvo vitamínov, najmä vitamínov skupiny B, ale aj vitamíny C, E, K a J.
- 29% sacharidov
- 25% bielkovín
- 23% tuku
- 14% vlákniny
- 5% vody
- 4% popola
- aglutinín, ktorý by mohol spôsobiť potravinové alergie.
Horčičné semená: prospešné vlastnosti
Rôzne druhy sa môžu pochváliť prospešnými vlastnosťami uznávanými od staroveku.
- stimulovať a znovu aktivovať krvný obeh
- detoxikačné, to znamená, že pomáhajú vylučovať toxíny
- zmäkčovadlá
- antioxidanty
- čistiť, to znamená, že vylučujú toxíny
- stimulovať trávenie
- preháňadlo
V dávnych dobách sa horčica používala aj ako prostriedok na zmiernenie reumatických bolestí, svalových tráum a neuralgie.
Má tiež antireumatické, detoxikačné, anti-glykemické vlastnosti a pôsobí proti tvorbe zlého cholesterolu. zmäkčujúca vlastnosť lieči prechladnutie a zmierňuje bolesti pri artritíde, reumatizme a omamných látkach.
Stimuláciou prietoku krvi môže pomôcť zmierniť miestne podráždenie a zápal tráviaceho systému, nesmiete ich však prekročiť v množstve.
V kozmetike sa krém a olej získaný lisovaním semien za studena používajú na zlepšenie krásy pokožky a vlasov.
Ako sa používa na terapeutické účely
Aby ste ocenili všetky terapeutické výhody, odporúča sa užívať ho vo forme odvarov alebo obkladov, ktoré sa majú použiť na postihnutú časť. Najmä:
- obklady z horčičného semena v prášku spolu s ľanovou múkou alebo zemiakovou múkou, môžu byť užitočné proti reumatizmu, artritíde a bolestiam svalov.
- pridané do vody do kúpeľa alebo použité na kúpeľ nôh podporujú prekrvenie
- infúzia semien môže zmierniť príznaky prechladnutia, horúčky
- horčičný olej sa používa v ajurvédskej medicíne na trenie, ktoré je užitočné proti reumatizmu a neuralgii
- prášok je vynikajúce preháňadlo a tráviaci prostriedok. 15 g práškových semien rozpustite v pohári vody pri izbovej teplote, zapite ich trikrát denne
Horčica proti nepríjemnému zápachu
Môžu sa tiež použiť na elimináciu zápachu. Najmä:
- po manipulácii s cibuľou alebo rybami alebo bielidlom sa môžu mleté semená použiť na umývanie rúk
- na elimináciu zápachu z umývačky riadu
- aby sa eliminoval nepríjemný zápach nôh , prášok získaný zo semien sa zriedi vo vode kúpeľa nôh
Sezamové semiačka na chudnutie
Zdá sa, že tieto semená majú aj zoštíhľujúce vlastnosti. Rovnako ako iné voňavé korenie, aj v skutočnosti je možné použiť aj horčicu na dochutenie jedál, čím sa zníži obsah mastných prísad.
Ale nielen. Posledné výskumy preukázali, že užívanie 1 čajovej lyžičky horčice denne má schopnosť zvýšiť metabolizmus až o 25%.
Jedná sa v podstate o jedlo, ktoré zvyšuje teplotu tela a následne aj spotrebu kalórií. Pôsobilo by to na metabolizmus tukov a znížila by sa ich asimilácia.
Horčičné semená: kontraindikácie
Horčica má preukázané kontraindikácie, ako napríklad:
- obsahuje aglutinín, ktorý môže spôsobiť potravinové alergie
- Vďaka svojej vlastnosti ako gastrointestinálny stimulant sa neodporúča v prípade vredov a gastritídy
- môže spôsobiť hyperémiu, to znamená zvýšený prietok krvi a tento jav môže spôsobiť podráždenie a zápal tráviaceho systému
Varovanie : podobne ako chilli , aj horčica, keď sú umiestnené blízko očí, spôsobuje pálenie a slzenie
Na varenie s horčicovými semiačkami
Zdá sa, že príprava horčice siaha až do stredoveku francúzskymi mníchmi. Postupom času prešla variáciami, vylepšeniami motivovanými mnohými rôznymi koreninami, ktoré s odstupom času pochádzajú z východu.
V Taliansku je horčica čoskoro spojená s horčicou, ktorá sa používa počas vianočných sviatkov. Horčica sa pripravuje z horčičných zŕn s prídavkom octu, soli a vody.
Vo francúzskej, nemeckej, írskej a indickej kuchyni je horčica základom mnohých jedál. Napríklad indické čatní s rôznymi druhmi ovocia a zeleniny. Tieto jedlá sú vynikajúce ako príloha k hlavným jedlám z mäsa, rýb, syrov, zeleniny alebo jednoducho na dochutenie sendvičov.
Pri varení sa používajú aj horčicové listy, ktoré sú jedlé. V minulosti sa nechali macerovať v octe a potom sa použili na dochutenie polievok. Dnes sa používajú hlavne na obohatenie chutných šalátov.
Pozrime sa na niekoľko receptov s horčicovými semiačkami.
DIY horčica
Ingrediencie na 1 150 ml džbán omáčky:
- 50 gr žltých horčičných semiačok
- 50 gr tmavých horčičných semiačok
- 80 gr jablčného octu
- 80 gramov vody
- 4 lyžice extra panenského olivového oleja
- 30 gramov surového trstinového cukru
Príprava. Semená treba nechať cez noc namočené v octe. Potom by mali byť vložené do mixéra s hnedým cukrom, soľou a vodou a miešané, kým nevznikne krém. Pridajte olej. Domáca horčica je pripravená.
Dobré a voňavé, malo by sa okamžite zjesť alebo niekoľko dní skladovať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.
Klasický recept na horčicu
Zloženie pre klasickú Cremonese horčicu:
- ovocie podľa chuti
- cukor
- horčica
- voda
Príprava: Olúpte vybrané ovocie, môže to byť podľa vášho želania marhule, figy, čerešne a višne. Nakrájajte ho na kúsky a vložte do hrnca úplne pokrytého cukrom. Nechajte odpočívať 24 hodín. Vytvorí sa sirup, ktorý sa musí spolu s ovocím uviesť do varu. Všetko nechajte v kastróle 1 celý deň a postup opakujte ďalšie 3 dni. Potom pridajte horčicu. Nechajte niekoľko hodín odpočívať a uložte ich do sterilizovanej sklenenej nádoby so vzduchotesným uzáverom.
Pesto s horčicovými semiačkami
Na prípravu tohto voňavého a koreneného pesta budete potrebovať:
- 100 gr linguinu
- 30 gr solenej kapary
- 1 lyžička horčičných semiačok
- voda
- extra panenský olivový olej
- kukuričný olej
- 2 čajové lyžičky strúhaného Parmigiano Reggiano
Príprava. Kapary nechajte nakysnúť, aby stratili prebytočnú soľ. Pridajte ich k horčicovým zrnám a vložte do mixéra, do ktorého pridávajte kvapku vody, až kým nezískate krémovú konzistenciu. Do zmesi pridáme toľko olivového oleja, aby mala krémovú konzistenciu. Toto pesto orestujeme na panvici s prídavkom oleja zo semien. Medzitým si uvaríme cestoviny, scedíme ich a okoreníme. Pridajte parmezán k ochuteným cestovinám a podávajte horúce, s trochou kapary na dozdobenie.
Toto pesto je možné odložiť na týždeň do chladničky, do sklenenej nádoby a možno ho tiež použiť ako prísadu do mäsa, rýb alebo zeleniny.
Vegánsky a bezlepkový recept karfiolu s tamarindovou horčicou
Ingrediencie na recept na vegánsku horčicu karfiolu:
- 1 karfiol
- 1 strúčik cesnaku
- 1 kúsok čerstvého zázvoru
- hrot 1 lyžičky feferónky
- 1 lyžička tamarindovej omáčky
- 50 gramov hnedého cukru
- 70 ml jablčného octu
- 1 banka 100 g uvareného cíceru
- horčičné semienka
- semená nigella
- feniklové semienka
- 1 čerstvá jarná cibuľka
- petržlen
Príprava. Na veľkej panvici s lyžicou oleja zo semien uvaríme predtým umyté ružičky karfiolu. Musia zozlatnúť. Medzitým olúpte strúčik cesnaku, nakrájajte zázvor na malé kúsky a všetko spolu v mixéri rozdrvte, kým z neho nevznikne pasta. Všetky koreniny (horčica, nigrella, fenikel, jarná cibuľka) vložte do inej panvice so sezamovým olejom a začnite jemne smažiť. Pridajte zmes cesnaku a zázvoru. V nádobe rozpustite cukor v jablčnom octe spolu s tamarindovou omáčkou, Sirupovú zmes pridáme na panvicu, kde sú karfioly, a dopečieme, pridáme potrebnú soľ. Nakoniec pridáme uvarený cícer a čerstvú petržlenovú vňať. Vynikajúci k ryži basmati.