Kamut múka je americký produkt, považované za prínosné a občas preceňuje, ale aké sú rozdiely z pravidelného múky? Dozvieme sa to spolu.
pôvod
Všetci sme už aspoň raz počuli o kamutovej múke.
Múka, ktorá sa zdá byť už niekoľko rokov takmer niečoho tajomného aj vďaka silnej marketingovej stratégii.
Kamut nie je nič iné ako rad bežného pšeničného výroby, pre ktoré je pevne pod kontrolou americká spoločnosť, ktorá robí to vyzerať ako jeden z našich DOP produktov (pri prevádzke).
Túto obilninu, podobne ako pšenicu, možno pomlieť a pripraviť z nej múku, kamutovú.
Múku je možné použiť v kuchyni na výrobu chleba, cestovín a dezertov.
Objavte našu špecialitu na rezance kamut
Kamut: čo to je a rozdiely oproti bežnej pšenici
Rozdielov medzi normálnou pšenicou a kamutom je veľmi málo a podrobne ich uvidíme v nasledujúcom odseku.
Najskôr je potrebné pochopiť, že kamut je plnohodnotná pšenica, pretože je to rastlina rodu Triticum , rovnaká ako mäkká pšenica a tvrdá pšenica.
Presným druhom je Triticum turgidum a jeho odrodou je Khorasan, ktorý si svoje meno pomenoval podľa regiónu Blízkeho východu, kde sa v minulosti pestoval.
V botanike sa odroda nazýva kultivar, odroda sa týka zrna, zatiaľ čo plemeno sa týka psa. Stručne povedané, existujú dogy a pudli, ale vždy sú to psy.
Pôvod názvu kamut vychádza zo skutočnosti, že americká spoločnosť si nechala patentovať túto odrodu a vyvinula takpovediac špecifikáciu, ktorá výrazne obmedzuje jej výrobu.
Môže sa vyrábať iba v určitých oblastiach Severnej Ameriky s určitým typom pôdy.
Jeho výroba je vždy z ekologického poľnohospodárstva (pozor: ekologické podľa amerických zákonov , nie podľa európskych, ktoré sa mierne líšia).
Kamut možno nazvať iba obilím, ktoré nasleduje po všetkých disciplínach, ktoré vynašiel . Pretože iba syr, ktorý spĺňa špecifikáciu X a je vyrobený v oblasti Parma, sa dá nazvať Parmigiano Reggiano.
Nič však nebráni tomu, aby sa khorasan pestoval kdekoľvek na svete.
V skutočnosti sa veľmi pestuje aj v Taliansku, s jediným obmedzením, že sa nedá nazvať Kamut.
Saragolla je meno danej Khorasan pšenica pestovaných v centrálnej Taliansku, a je prakticky totožný s kamut, ale nemôžete to tak nazvať.
Kamutová múka: rozdiely od pšenice
Je zrejmé, že odlišným druhom od Triticum aestivum a Triticum durum, čo je naša mäkká pšenica a tvrdá pšenica , existujú rozdiely v pšenici, na ktorú sme zvyknutí.
Nutričné vlastnosti
Ďalej sú uvedené hodnoty jednotlivých makroživín medzi múkou Triticum aestivum (prvé hodnoty) a múkou Triticum turgidum (druhé hodnoty).
- Voda: 11,5% proti 9,7%
- Energetická hodnota na 100 g: 335 kal. Proti 359 kal
- Bielkoviny: 12,3% proti 17,3%
- Celkový obsah lipidov (tukov): 1,9% oproti 2,6%
- Sacharidy 72,7% oproti 68,2%
- Hrubá vláknina 2,1% proti 1,8%
- Popol 1,66% proti 1,66%
Z týchto hodnôt možno získať sériu zaujímavých informácií.
Napriek podobnosti je v skutočnosti zrejmé, že kamut má energetické hodnoty, ktoré sú určite vyššie ako pšenica obyčajná.
A to vidíme nielen pri zohľadnení kalórií, ale aj skutočnosti, že má napríklad menej vody a menej vlákniny ako bežná pšenica. Na druhej strane, tukov je viac, mierne rozdiely samozrejme sú, ale stále sú.
Nechajme na chvíľu bokom proteíny, ku ktorým sa onedlho vrátime so zvláštnym odsekom (s vysvetlením dôsledkov ich prítomnosti) a poďme chvíľu na časť týkajúcu sa popola, ktorou nie sú nič iné ako minerálne soli prítomné v kamute.
výhody
V tomto zmysle často hovoríme o výhodách tejto múky, ktoré pochádzajú hlavne z pôdy, v ktorej sa pestuje:
- Pretože sa pestovanie obmedzuje na presne definované územie, je zrejmé, ako budú mať rastliny, ktoré budú rásť, vlastnosti pochádzajúce z vlastností pôdy.
- Horčík, selén, sodík a zinok patria medzi minerály, ktoré sú v porovnaní s „priemerným zrnom“ prítomné v značnej miere. Nakoniec zostanú ostatné minerálne soli zhruba na rovnakých hodnotách.
Stručne povedané, okrem údajných výhod tejto múky , s jedným a pol gramom minerálnych solí na hektogram (takže keď si dáte jednu, dva gramy solí denne, budete ich brať veľa), nutričné rozdiely určite nepocítite.
Nakoniec, ak „normálnej“ pšenici niečo v porovnaní s kamutom chýba, nemusíme sa obávať: tieto minerálne soli si vezmeme z inej zeleniny alebo z mäsa, ktoré konzumujeme, ako prílohu k chlebu alebo cestovinám. 
Kamutové múkové proteíny
Skutočnosť, ktorá ho odlišuje od bežnej pšenice, je však určite množstvo bielkovín:
- keď sa použije taká múka, dá sa cítiť, či už v dobrom alebo v zlom.
Ako sa používa: chlieb a koláče
Vyššie množstvo bielkovín má vplyv na použitie múky pri príprave chleba a koláčov:
- je to „silná“ múka pre tých, ktorí sa podieľajú na pečive, pretože bielkoviny tvoria „kostru“ chleba a v každom prípade cesta, ktoré ho udržuje pri varení.
- Napríklad piškóta nie je absolútne vhodná. Aby ste boli mäkkí, potrebujete slabú múku, ale na výrobu chleba alebo na dezerty, ktoré kysnú ako panettone, je to určite múka vynikajúcej technologickej kvality, ktorá sa transformuje.
- Príliš jemné, ale ide o chybu samotného pšeničného zrna, čo sa týka cestovín.
- Keby nebolo zrna, ktoré má tendenciu sa šupinkovať, cestoviny by boli najkvalitnejšie, ale majú sklon k šupinkám.
Pokiaľ ide o použitie, zdá sa, že najlepším použitím múky kamut sú tieto:
- dá sa oceniť, že je to zdravá a dobrá múka z výživového hľadiska
- môžeme si ju zvoliť pre určité druhy prípravkov
- rozdiely s bežnou múkou nie sú také zrejmé.
V Taliansku máme veľa druhov ekologickej pšenice a farmy boli nútené regenerovať nepoužívané odrody:
- môžeme tiež použiť tieto múky, ktoré majú podobné vlastnosti ako Kamut.
Určite však stoja menej, nemusia čeliť zaoceánskej ceste a sú Talianky.
Čítajte tiež: Organické cestoviny - certifikovaní výrobcovia
Nevhodné pre celiatikov
Tu je dôležitá informácia: keďže je pšenica, obsahuje lepok, čo znamená, že to absolútne nie je múka vhodná pre celiatikov.
Kde kúpiť múku kamut online?
Tu je niekoľko ponúk priamo na Amazone: https://amzn.to/3cV81jW
Ostatné múky
Teraz je tu vyskúšať ďalšie alternatívne múky
- Gaštanová múka
- Špaldová múka
- Všetko o karobovej múke
- ovsená múka
- Cícerová múka
- Špeciálna jačmenná múka
- ražná múka
- Pohánková múka
- Sprievodca ryžovou múkou
- Celozrnná múka
- Proso múka
- Špeciálna kukuričná múka
- Quinoa múka