Omáčka tona je veľmi chutné korenie, ktorá je pripravená veľmi rýchlo a bez varenia. Výsledkom je chutný krém, ktorý sa perfektne hodí k mäsu, ale aj k vynikajúcim predjedlám alebo na plnenie sendvičov. Jedlo, ktoré ju preslávilo na celom svete, je vitello tonnato.
Omáčka z tuniaka: čo to je
Používa sa ako korenie na mäso, vajcia a zeleninu. Treba si ho vychutnať za studena. Skladá sa v zásade z tuniaka, kapary a majonézy a do tradičnej receptúry sa pridávajú aj vajcia.
Ide o vzburu chutí vďaka fúzii morskej chuti tuniaka, sapidite kapary a sladkosti majonézy.
Je to pokrm z mora a pevniny, ktorý sa ľahko hodí k chudému pečenému mäsu alebo pečenému hovädziemu mäsu, dochucuje sendviče šunkou, vytvára dobré sendviče so zeleninou a je ideálny na pikniky a aperitívy.
Počiatky a história
Tuniaková omáčka sa bežne používa vďaka receptu vitello tonnato, ktorý bol v 80. rokoch obľúbený vo všetkých reštauráciách. Volajú ho tiež vitel tonné ... aby ste mu dodali nádych francúzskej haute cuisine. Je to vlastne stopercentne talianske. Táto omáčka sa zrodila v Piemonte v 18. storočí: bola to smotana na báze kapary a ančovičiek, bez tuniaka a majonézy.
Bolo to zlé jedlo, ktoré kombinovalo jediné materiály prítomné na území. Nezabúdajme, že ďalšími typickými pokrmami Piemontu sú bagna cauda a zelená omáčka , tiež na báze rýb v oleji, v tomto prípade ančovičky. Toto využitie sa dosiahlo vďaka nepretržitým kontaktom medzi piemontskými obchodníkmi a ligurskými prístavmi. Okrem toho bola soľ drahá a sardely boli bohatým jedlom.
Tuniak dorazil na talianske stoly na konci devätnásteho storočia v obrovských 5 kg kontajneroch. Typicky populárne jedlo sa volalo „tonné“ pripravené zo zvyškov teľacieho mäsa, ktoré sa dlho varilo, aby bolo veľmi mäkké, nie preto, že obsahovalo tuniaka (ktorý nebol v pôvodnom recepte), ale preto, že vo francúzštine „tanné“ znamenalo „vyčinené“.
Letný recept
Pellegrino Artusi , skvelý gastronóm Romagna, popisuje tuniakovú omáčku ako studenú, zvyčajne letnú prípravu: v Piemonte sa v skutočnosti používala s neodmysliteľným teľacím mäsom na obed v polovici augusta.
K dispozícii je tiež horúca príprava omáčky, ktorá je potom sprevádzaná pečeným mäsom, nakrájaná na plátky a podávaná so zahustenou omáčkou na varenie.
Tuniaková omáčka: nutričné hodnoty
Tradičný recept tuniakovej omáčky je kalorický, bohatý na tuky a cholesterol.
Nie je to preto korenie odporúčané pre tých, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú stravu. Obsahuje tiež vysoké množstvo cholesterolu a sodíka, takže nie je ideálny ani pre tých, ktorí trpia hypercholesterolémiou alebo hypertenziou.
Ak vezmeme 100 gramov omáčky, táto obsahuje:
- 646 kalórií
- 70 gramov tuku
- 10 gramov sacharidov
- 3,1 gramu bielkovín
- 6% sodík
- 0 vlákien
Tuniaková omáčka: tradičný piemontský recept
Klasický piemontský recept, ktorý sprevádza tonite vitel, je potrebné pripraviť rýchlo a s niekoľkými jednoduchými ingredienciami. Kedysi to bolo prázdninové jedlo, dnes sa často podáva v lete a každý deň.
Tuniaková omáčka: prísady
Pozrime sa, čo je potrebné v klasickom recepte a ako ho pripraviť:
- 200 gramov tuniaka v oleji (sušená hmotnosť)
- 2 vajcia uvarené natvrdo
- 1 lyžica solené kapary
- 5 sardelových filé
- 1 pohár hovädzieho vývaru
Príprava . Uvaríme uvarené vajcia a necháme ich vychladnúť. Scedeného tuniaka, vajcia uvarené na tvrdo vložíme do klinov v ponornom mixéri a pomaly prilievame vývar, ktorý je tiež studený. Potom pridajte osolené kapary pod tečúcou vodou a sušené ančovičky na malé kúsky. Mixujte, kým sa z neho nestane krém.
Konzervácia tuniakovej omáčky
Skladovať by sa malo v chladničke vo vzduchotesnej nádobe 2 - 3 dni. Zmrazenie nie je indikované.
Tuniaková omáčka: všetky recepty
Recept na tuniakovú omáčku bol v priebehu rokov neustále prepracovaný a prehodnotený. Dnes sa takmer vždy pridáva k majonéze, ale oplývajú aj alternatívnymi verziami, ako je ľahká alebo vegánska.
Tuniaková omáčka s majonézou
Tento recept je možné pripraviť buď z domácej majonézy bez vajec, alebo z jednej zakúpenej.
- 120 ml majonézy
- 120 g vysušeného tuniaka v oleji
- 30 g kapary
- 2 sardelové filé
Príprava Scedeného tuniaka, zbavené kapary a scedené filé sardely vložte do mixéra. Zmes dobre. Pridajte majonézu a znova premiešajte, kým nebude hladká.
Tuniaková omáčka bez majonézy
V prípade ľahšej verzie omáčky môžete namiesto majonézy pridať syr s nízkym obsahom tuku, ako napríklad robiola, ale môžete použiť aj iný čerstvý syr alebo ricotu. zloženie:
- 80 gr robioly
- 80 gramov scedeného tuniaka
- 4 lyžičky kapary
- 2 sardely
Príprava. Kombinujte robiolu, vypustený tuniak, odsolené kapary a sardely v ponornom mixéri. Zmiešajte a získajte hustý krém.
Ľahká tuniaková omáčka
Pre tých, ktorí sa nemôžu dopriať na vysoko kalorické jedlá, je tu verzia pre diétu, ktorá zjavne nepoužíva majonézu.
- 125 gr prírodného tuniaka
- 125 ml bieleho jogurtu vrátane sóje
- 12 gr solených kapar
- 1 sardela
Príprava. Do mixéra vložte tuniaka, jogurt, odsolené kapary a sardely. Miešajte, kým nezískate homogénny krém. Bude to dobré a ľahké.
Tuniaková omáčka bez ančovičiek
Pre tých, ktorí sa nemôžu dopriať na vysoko kalorické jedlá, je tu verzia pre diétu, ktorá zjavne nepoužíva majonézu.
- 125 gr prírodného tuniaka
- 125 ml bieleho jogurtu vrátane sóje
- 12 gr solených kapar
- 1 lyžička horčice
Príprava. Do mixéra vložte tuniaka, jogurt, odsolené kapary a horčicu. Miešajte, kým nezískate homogénny krém. Bude to dobré a ľahké.
Tuniaková omáčka bez vajec vo vegánskej verzii
Vegánska verzia je skutočne objavom: nie je tu žiadny tuniak, ale cícer, a napriek tomu je veľmi chutný. zloženie:
- 250 gramov varenej alebo konzervovanej cíceru
- 1 polievková lyžica solených kapary
- 2 lyžice zeleninovej majonézy
- 1/2 čajovej lyžičky horčice
- šťava z 1/2 citróna
Príprava. Scedený organický cícer vložte do vysokého pohára, ktorý ste najskôr namočili na 24 hodín a potom ste ho uvarili v osolenej vode. Ak ste v zhone, môžete sa rozhodnúť pre predvarené cícer. Pridajte zvyšok ingrediencií: osolené kapary, zeleninová majonéza, horčica, pár kvapiek citrónu. Miešajte, až kým nebude krémová, a nechajte niekoľko hodín odpočívať v chladničke.
Omáčka z tuniaka Thermomix
Pre tých, ktorí vlastnia modely TM31 a TM5, je tu recept s prípravou zabudovanej majonézy:
- 150 g vysušeného tuniaka v oleji
- 2 sardely v oleji
- 1 polievková lyžica kapary v soli
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 300 ml oleja zo semien
- šťava z 1 citróna
Príprava. Odsolené kapary vložte do tečúcej vody, tuniaka a ančovičiek do džbánu Thermomix. Mixujte 1 sekundu rýchlosťou 7. Ak je to potrebné, opakujte, až kým nezískate hladký krém. Nalejte do džbánu citrónovú šťavu, vajce a žĺtok. Pracujte 1 minútu pri rýchlosti 5 a potom nalejte olej odmerkou hore dnom na veku, aby mohol pomaly odtekať a počas miešania Thermomixu stúpajte na rýchlosť 6. Keď všetok olej zmizne, nechajte ho ešte 1 minútu pri rýchlosti 7 miešať.
Originálny recept vitello tonnato (alebo vitel tonné)
Vitello tonnato je piemontský recept, ktorý sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Tu je tradičný recept.
- 1 kg teľacieho mäsa (magatello, zadná časť, orech)
- 200 g tuniaka
- 2 vajcia natvrdo uvarené
- 5 sardelových filé
- 1 polievková lyžica kapary
- mrkva, zeler a cibuľa
- 750 cl bieleho vína
- 2 litre vody
- 1 lyžica bieleho vína
- 3 čierne korenie
- 3 strúčiky
Príprava. Mrkvu, zeler a cibuľu očistite a kapary vložte do vody, aby ste ich zbavili soli. Teľacie mäso sa varí v panvici, podľa možnosti s mrkvou, zelerom, cibuľou, bylinkami, klinčekmi uviaznutými v mäse, čiernym korením , trochu extra panenského olivového oleja a lyžičkou bieleho vína. , Pridajte všetku vodu a duste 2 hodiny a kúsok pečenia často otáčajte.
Keď je teľacie mäso uvarené, nechajte ho vychladnúť, potom ho nakrájajte nožom na tenké plátky. Medzitým budete pripravovať tuniakovú omáčku v preferovanej verzii. Omáčka by sa mala hojne rozložiť na celé mäso a jedlo by sa malo podávať studené. Uchovávajte v chladničke dobre zakryté.
Antipastini s tuniakovou omáčkou
Túto chutnú omáčku môžete použiť na prípravu chutných predjedál, ale aj ľahkých jednohubiek.
Tuniakové vajcia
Vajcia uvarené na tvrdo plnené tuniakovou omáčkou sú jednoduché na prípravu a veľmi chutné.
Príprava : Vajcia uvarte a uvarte. Nechajte ich vychladnúť a nakrájajte na polovicu. Žĺtky sa zmiešajú s tuniakovou omáčkou a štipkou papriky. Ozdobte vajíčka vreckom na pečivo.
Tonné paradajky
S omáčkou z tuniaka, ktorá vám zostane, môžete tiež napchať cherry paradajky, ktoré slúžia ako predjedlo. Stačí nakrájať niekoľko paradajok Pachino na polovicu a odstrániť ich vodu a semená. Nechajte ich nasoliť a nechajte ich niekoľko minút lícom dole odrezať. Potom paradajky naplňte omáčkou a ozdobte kaparom alebo tymiánom.
Recepty klasickej a orientálnej omáčky
Predstavujeme tiež mnoho ďalších chutných receptov na výrobu rôznych etnických, orientálnych omáčok a ich vegetariánskych a vegánskych variantov:
- Sriracha omáčka : jednoduchý domáci recept
- Guacamole: klasika Tex-Mexovej kuchyne
- Zelená omáčka : od piemontského receptu po zeleninovú verziu
- Ružová omáčka alebo koktejlová omáčka : pre ryby, ale nielen
- Majonéza : klasický recept a vegánsky variant
- Omáčka Harissa : Tuniský recept na horúcu omáčku
- Recept na omáčku z Ponzu a ingrediencie, ako si ju vyrobiť doma
- Sambal omáčka, recept na indonézsku horúcu omáčku
- Jogurtová omáčka : Perfektný vegánsky a vegetariánsky recept so šalátom