L ' hrozno a vínna réva , ktoré predstavujú bohatstvo ľudstva, najmä pre krajiny stredomorskej oblasti, rovnako ako „ olivový olej“ .
Patrí medzi najcennejšie ovocie. Môžete si ju pochutnať na raňajkách, ako aperitív, na obed a ako desiata ... Stručne, každú hodinu dňa! Poskytuje vitamíny a minerály a nie je správne ich pripraviť.
Táto rastlina má tiež mnoho prospešných vlastností, ktoré odôvodňujú jej dôležitosť aj v antických kultúrach.
História a pôvod
Vinič sa narodil spontánne v Ázii av celej oblasti Stredozemia a medzi Grékmi bolo na náboženskej úrovni tiež dôležité, že to bol symbol boha Baccha.
Hovoríme o Vitis vinifera, z ktorého pochádzajú všetky vinice určené na výrobu vína a stolového hrozna .
Predpokladá sa, že táto rastlina pochádza z Kaukazu medzi Tureckom, Arménskom a Iránom.
Ale už na konci treťohornej éry v západnej Európe rástli hrozno a fosílne hroznové listy sa našli v vápencových sedimentoch v Languedocu.
V súčasnosti na trhu prevláda Taliansko s viac ako 60% výroby. Potom sú tu Španielsko a Grécko, zatiaľ čo Francúzsko je piatym európskym výrobcom.
Ako sa pestuje
Ako už bolo spomenuté, rôzne odrody stolového hrozna, všetky alebo takmer všetky, patria k druhu Vitis vinifera . Táto vytrvalá rastlina odoláva studenej studni a môže sa natiahnuť niekoľko metrov.
Vinič je popínavá rastlina, ktorá visí na podložke (stena, drôt, pergola). Na výrobu kvalitného hrozna sa musí každý rok podrobiť starostlivému prerezávaniu.
- Na jar sa objavia prvé listy a potom kvety. Vinič nemôže produkovať hrozno, pokiaľ najskôr nedostane peľ z iných kvetov (prenášaných vetrom).
- Tri mesiace po opelení je možné zhluky konečne zozbierať. Zber sa uskutočňuje výlučne ručne. Balenie sa vykonáva priamo na poliach. Kombinácia týchto dvoch aktivít je veľmi drahá, vyžaduje asi 300 - 800 hodín práce na hektár.
- V praxi pestovatelia rezajú zhluky a okamžite odstraňujú odumreté, zle sfarbené, zlomené alebo sušené bobule nožnicami.
- Podľa svojho vzhľadu (tvar, farba, veľkosť atď.) Sa zhluky klasifikujú do kategórií: musia mať dostatočnú hmotnosť a zrelosť zhluku, strednú kompaktnosť, homogénny vzhľad a musia byť vizuálne bez chýb.
Obdobie zberu je koncom leta a začiatkom jesene.
Vlastnosti hrozna
Hrozno, ktoré je určené na výrobu vína alebo na konzumáciu, je stále súčasťou prírodnej kuchyne, ktorá obsahuje veľa minerálnych solí , najmä draslíka , ktoré sú dôležité pre blaho svalov , ale tiež mangán, meď, fosfor, horčík , kremík. (čo je zvlášť dobré pre pokožku a vlasy), chlór a železo.
Fazuľa môže byť čierna, ružová alebo biela. Chuť, ktorá je vždy sladká, umocňujú jemné vône spojené s odrodami a pôdou, kde rastie vinič.
Hrozno je o niečo sladšie ako priemerné ovocie . Stále ju môžete konzumovať bez strachu, aj keď ste pozorní na líniu. Je veľmi bohatý na minerály, vitamíny a vlákniny, je vynikajúcim spojencom v každodennom živote.
Pokiaľ ide o vitamíny, A (beta-karotén, t. J. Antioxidant), B1 (predsedá správnemu fungovaniu tráviaceho systému a nervového systému), B2 (bojuje proti chorobám kože, očí a slúži na rast), C (posilňuje imunitnú obranu, kapiláry a podporuje rozvoj zubov a kostí) a PP (dôležité proti pellagra).
ZAMERANIE: Červená, zelená, biela alebo modrá? Ošetrenie ovocia alebo zeleniny v závislosti od farby
Tieto nutričné zásady, v kombinácii s polyfenoly (z ktorých jeden z najdôležitejších prvkov sú flavonoidy ) , zabezpečiť, aby hrozno majú antioxidačné , protinádorové a antivírusový účinok , a to najmä vďaka revestratol, a podporuje riešenie problémov spojených s krvnom obehu. ,
Revestratol v skutočnosti bojuje proti žilovej nedostatočnosti , zákalu a krehkosti kapilár , posilňuje steny krvných ciev, podporuje ich kontrakciu a teda návrat krvi z dolných končatín do srdca.
OSTATNÉ JADROVÉ OVOCIE: tekvica a tekvica
Aby ste mohli ťažiť z výhod hrozna, je to tiež cirkulácia oka, pretože má svíravý účinok a zabraňuje krvácaniu.
Na fytoterapeutickej úrovni sa hrozno používa popri flebitíde aj pri mnohých problémoch s kŕčovými žilami, ťažkými nohami , kuperózou, menopauzálnymi poruchami a hemoroidmi.
Pre krásu pokožky sú hrozno veľmi dôležité, pretože minerálne soli, vitamíny a polyfenoly, ktoré obsahuje, pomáhajú pri boji proti starnutiu, pôsobia proti voľným radikálom a vytvárajú vrásky, podporujú produkciu kolagénu a obnovu , epidermis. V neposlednom rade majú depigmentačný účinok na tmavých miestach.
Zavádzanie hrozna do denných jedál je múdry nápad, pretože medzi jeho mnohé výhody patrí remineralizácia , preháňadlo a diuretikum. V septembri potom naši prarodičia hovorili o slávnej „liečbe hrozna“.
Kalórie
Hrozno je známe, že je kalorické. Je však oveľa menej ako väčšina jogurtov a pečiva. Nebude to hrozno, ktoré vám prinesie na váhe.
Dávajte však pozor, aby ste to nepreháňali, ak musíte udržiavať váhu pod kontrolou alebo trpíte cukrovkou, pretože je to veľmi sladké. Na 100 gramoch čerstvého hrozna sa výhrevnosť čiernej rovná 61 kcal .
Pripomínam vám, že banda má v priemere váhu od 150 do maximálne 500 gramov.
Venovali sme aj špeciálnu štúdiu o hroznovej strave.
Tu je súhrnná tabuľka s rozdielom medzi čiernym a bielym hroznom.
| Vitamíny C, mg | 4 | 10.8 |
| Vitamín B9, ug | 10.1 | 5 |
| minerály | ||
| Draslík, mg | 200 | 152 |
| Fosfor, mg | 20 | 21.8 |
| Horčík, mg | 8.98 | 6,78 |
| Vápnik, mg | 10.8 | 8.98 |
| Stopové prvky | ||
| Selén, ug | <10 | <2.97 |
| Jód, ug | 0,5 | 0,45 |
Používa v kuchyni
Hrozno je možné ochutnať kedykoľvek počas dňa. Surové alebo varené, dáva sladký dotyk všetkým jedlám: dezerty, mäso, syry atď.
- na raňajky, sprevádzanie syra alebo ako džem,
- ako aperitív na špajdle s trochou syra,
- Na obed alebo večeru obohatenú o kvapku octu sa veľmi dobre hodí k jemnému bielemu mäsu (prepelica, kačica, perlička, atď.).
- Pri zákusku je vynikajúce obohatenie ryžového pudingu , koláča z kukly, drobček a ovocný šalát.
Je celkom ľahké variť a bolo by škoda preskočiť to.
Ako si vybrať na trhu
Tu je niekoľko tipov, ako vybrať najlepší zväzok:
- Hrozno vyberajte s pevnými zrnami, ktoré nie sú zvädnuté a nezafarbené. Vezmite ich, keď sú zrelé: raz rezané, už nedozrievajú.
- Stonka musí byť zelená, mäkká a krehká, nesmie byť suchá.
- Niektoré odrody môžu byť pokryté svetlým bielym závojom. Sú to malé vločky z vosku, ktoré plod produkuje, aby sa chránili pred teplom. Jeho prítomnosť je preto zárukou čerstvosti.
Ako to udržať
V ideálnom prípade by sa mala konzumovať v deň nákupu. Dá sa však ľahko uchovávať až päť dní v chladničke zabalenej v plastovom vrecku.
Tip : nezabudnite ju z chladničky tridsať minút vybrať, než ju ochutnáte. Chuť neutralizuje chuť.
Ako ho vyčistiť a odstrániť šupku
Nie je nič jednoduchšie jesť hrozno! Všetko, čo musíte urobiť, je dať kyticu pod vodu a umyť ju.
Ak je zväzok príliš veľký, nakrájajte ho nožnicami, aby nedošlo k poškodeniu zŕn.
Niektoré recepty niekedy odporúčajú odstrániť hroznovú pokožku.
- Fazuľa sa na niekoľko sekúnd ponorí do vriacej vody a potom sa ochladí pod studenou vodou.
- Kôra by mala prísť veľmi ľahko špičkou noža.
- Semená vyberiete tak, že ich nakrájate na polovicu a vyberiete ich nožom.
Ako sa pripravujú
V závislosti od receptu, ktorý pripravujete, môžu byť fazule zvyčajne vyprážané na panvici alebo pečené v rúre.
Hrozno „polejte“, namočte ich do zmesi ľadového cukru a citróna. Ak chcete dať „matný“ vzhľad, namočte ich do jemne zbitého vaječného bielka a posypte ich práškovým cukrom skôr, ako ich necháte uschnúť.
Hroznová marmeláda
Tu je napríklad recept na výrobu domáceho hroznového džemu bez cukru a bez pektínu .
Hroznový džús
Je vynikajúci a môžete si ho pripraviť aj bez použitia elektrických spotrebičov veľmi rýchlo.
- Umiestnite fazuľa do stredu čistej látky. Zozbierajte 4 rohy a položte ich na umývadlo.
- Teraz stlačte látku otočením do špirály, aby ste stlačili a získali šťavu, ktorá sa usadí v miske.
- Ak chcete, môžete ju ochutiť aj lístkami mäty , citrónovou šťavou , kardamómovým semenom .
V akom veku môžem deťom dať hrozno
Hrozno pre deti je možné podávať veľmi skoro, od veku šiestich mesiacov.
Samozrejme za predpokladu, že sa olúpa, že semená odstránite a že ich zmiešate.
V opačnom prípade je riziko udusenia veľmi vysoké, dôrazne vám odporúčame postupovať veľmi opatrne.
Keď sú staršie, deti ocenia ísť na trh, aby si kúpili hrozno zo stánkov a ešte viac navštívili živé vinice. Väčšina výrobcov vás rád privíta.
Víno
Pokiaľ ide o víno , treba tiež povedať, že rôzne vedecké výskumy objasnili, že niekoľko pohárov vypitých jedlom nie je škodlivých.
Naopak, zlepšujú stabilitu plazmy a prispievajú k zníženiu LDL (lipoproteíny s nízkou hustotou tiež známe ako zlý cholesterol ) a k zvýšeniu HDL (lipoproteíny s vysokou hustotou tiež známe ako dobrý cholesterol ), opäť vďaka polyfenolom.
Venovali sme niekoľko pohľadov na víno:
- Všetko o ekologickom víne
- Ako sa líši biodynamické víno od ekologického?
- Je víno bez siričitanov dobré ?
Odporúčané knihy
Ak sa chcete dozvedieť viac o hrozne a jeho vlastnostiach , pozrite sa sem: