Nájdeme recept, ktorý vám pripraví vynikajúci džem bez cukru pre zdravšiu stravu. Kto povedal, že džem bez cukru nie je taký dobrý ako klasický?
Pri výbere najvhodnejšieho ovocia a niekoľkých trikov získate džem bez cukru, ktorý je menej kalorický, ale rovnako chutný a pravý, pripravený bez konzervačných látok a sladidiel pochybného pôvodu.
Ďalej tento džem predstavuje šikovný spôsob, ako používať ovocie, ktoré riskujeme, že ho zahodíme: na jeho prípravu v skutočnosti použijeme veľmi zrelé ovocie, teda sladké.
Mnoho variantov
Varianty na prípravu vynikajúceho džemu neobsahujúceho cukor sú skutočne nekonečné: marhule, hrušky, kdoule alebo neobvyklý rebarbora , ako aj ingrediencie, ktoré si môžete dopriať, aby dodali tomuto „extra dotyku“, ktorý vám nikdy neublíži. ,
Zelené svetlo pre vašu fantáziu a váš kulinársky vkus so škoricou, zázvorom , sladkým drievkom alebo chilli papričkou, aby ste experimentovali s vždy novými gastronomickými kombináciami. Avšak aj tradičné bobule a jahody budú fungovať dobre, ako aj pomaranče a mandarínky.
Základné zložky
Princíp je rovnaký ako pri domácom džeme. Džem zahusťuje redukciou vody, riedením cukru (v našom prípade prírodného cukru obsiahnutého v ovocí) a prítomnosťou prírodného zahusťovadla pektínu prítomného v ovocí.
Citrónová šťava dodáva zvýšenú kyslosť k ovociu, pomáha gelace a stabilizuje džem, rovnako ako ju chrániť pred napadnutím baktériami.
Na výrobu bezškrobového džemu je potrebné poskytnúť také množstvo jabĺk, ktoré sa rovná najmenej 30 - 50% použitého ovocia, a držať ich spolu s kôrou (veľmi bohatou na prírodný pektín) a pokiaľ možno semenami alebo jadrom a ak chcete, už predvarené rúra na 10 - 15 minút, aby sa skrátila doba varenia zaseknutého mäsa .
Bez ohľadu na zvolené ovocie základný recept vždy obsahuje rovnaké prísady:
- 500 g ovocia (jahody, marhule alebo hrušky)
- Šťava z citróna
- ½ pohára vody
- 150 - 250 gramov jabĺk nakrájaných na kliny so šupkou a semenami v závislosti od druhu ovocia viac-menej sladké
Okrem toho môžete pridať veľa ďalších prísad, aby ste obohatili svoj džem nezvyčajnými príchuťami.
Napríklad 1 čajová lyžička mletých semien chia (vynikajúca pre jahodový džem), 1 lyžica škoricového prášku (v spojení s hruškami, hrozienkami alebo jablkami) alebo zázvor (pre hrušky a jablká) alebo 5-10 čerstvé lístky mäty na jahody.
Tu je recept na prípravu vynikajúceho „domáceho“ cukru bez džemuProcedúra
Môžete postupovať nasledovne:
Aby sa zabránilo tvorbe toxínov, odporúča sa variť ovocie po dobu 20 minút a chladiť týždeň, alebo pasterizovať poháre ich uvarením vo vode.
- ovocie umyte a nakrájajte na veľké kúsky bez odstránenia šupky (pôvod ovocia však musí byť organický)
- ak dávate prednosť homogénnemu džemu, zmiešajte ho
- uvarte jedno alebo viac jabĺk, očistite ich pokožkou a nakrájajte na 10 minút do klín v peci
- pridajte do ovocia a citrónovej šťavy, pridajte naparené jablko
- v hrnci s džemom alebo s dvojitým dnom, pripravte ovocie a začnite variť na miernom ohni, kým sa všetka tekutina neodparí a konzistencia nebude podobná pyré.
- pridajte vodu postupne a varte na vyššom ohni za stáleho miešania
- môžete pridať svoje obľúbené korenie
- miešajte nepretržite a skontrolujte správny stupeň konzistencie s testom podšálky
- preneste stále vriaci džem do sterilizovaných sklenených pohárov
- zatvorte ich vhodnými uzávermi a otočte každú nádobu hore nohami na drevenej polici alebo doštičke po dobu 10 minút, aby ste vytvorili vákuum
- nechajte ho takto ležať najmenej 24 - 48 hodín
Aby sa zabránilo tvorbe toxínov, odporúča sa variť ovocie 20 minút a chladiť týždeň, alebo pasterizovať poháre.
Džem bez cukru s receptom pektínu
Vďaka umelému pektínu sa džem rýchlo zhustne, takže ho môžete uvariť len pár minút, zrýchlenie procesu a tiež zachovanie výživových vlastností ovocia a zabránenie pridávania cukru.
Pektín sa už prirodzene vyskytuje v ovocí (najmä v jablkách), a preto sa zvyčajne používa trik s pridaním 30% jabĺk na hmotnosť ovocia, aby sa pektín dostal prirodzene.
Ak však chcete byť super rýchly, môžete použiť umelý pektín, ktorý ľahko nájdete v supermarkete. Postupujte podľa postupu uvedeného na obale pektínu. Vynikajúci džem vám zaberie iba 10 minút varenia.
Upozornenie: Na podšálku nalejte trochu džemu, aby ste zhodnotili jej konzistenciu. Ak je tekutina stále tekutá, môžete pridať citrónovú šťavu (1 čajová lyžička na každý kilogram ovocia) a priviesť do varu na 1 minútu.
Nalejte stále vriaci džem do pohárov, ktoré už boli sterilizované po okraj a hermeticky uzavrite; poháre otočte hore nohami na 5 minút. Vynikajúci džem môžete jesť po 24 hodinách.
OBJAVTE NAŠI: Mini-sprievodca technikami domácej ochrany
Konzervovanie džemu neobsahujúceho cukor
Ak je správne sterilizovaná a pasterizovaná, džem bez cukru sa môže skladovať na chladnom, tmavom a suchom mieste po dobu až 8 mesiacov, ak nie je otvorený, alebo v chladničke po dobu 10 dní, ak je otvorený.
Pamätajte, že na efektívnu sterilizáciu, ktorá zabraňuje tvorbe baktérií, musia byť poháre a čiapky uvarené úplne ponorené vo vode po dobu najmenej 20 minút a naplnené, keď sú ešte horúce a okamžite uzavreté, aby boli vypustené pred vodu. Otočte ich na niekoľko minút, aby ste vytvorili vákuum. Pod uzáverom sa musí vytvoriť malá priehlbina.
Na pasterizáciu pohárov naplnených džemom a hermeticky uzavretých sa musia variť až 40 minút ponorené do vody viac ako 5 cm od okraja. Nechajte vychladnúť vo vriacej vode a nechajte uschnúť.
Vždy je lepšie umiestniť štítok s dátumom výroby a typom použitého ovocia.
Záverečné tipy ...
Samozrejme, aby ste si mohli plne vychutnať všetky dobroty prírodného domáceho džemu rukami, odporúčame jesť toastový chlieb alebo chlieb opečený na raňajky alebo občerstvenie skutočne energické.
Ostatné domáce recepty na džemy
Tu sú naše ďalšie recepty domácich džemov, vyskúšajte ich a povedzte nám, či sa vám páčili:
- Cherry jam
- Ako pripraviť ostružinový džem
- FIG jam
- Všetko o cuketovom džeme , neobvyklej, ale veľmi príjemnej variante
- Bazový džem
- Hroznový džem , bez cukru a bez pektín
- Mulberry jam
- Feijoa jam recept
- Kiwi džem : recepty a prísady
- Recept na broskyňový džem
- Marhuľový džem