Arabská guma je prírodný kaučuk tiež známy ako arabskej gumy, pretože to je presne extrahovaný z dvoch druhov akácie. Používa sa v rôznych oblastiach vo forme extraktu a je jedlý. Používa sa v kuchyni a v enológii, ale aj v rôznych odvetviach ako lepidlo. Pozrime sa, odkiaľ sa extrahuje a ako ho dnes používame.
Arabská guma: čo to je
Arabská guma sa rovnako ako mnoho iných gumičiek rastlinného pôvodu vyrába z rôznych druhov akácie, ale 90% pochádza z dvoch subsaharských odrôd, akácie senegalskej a akácie seyal , a to podľa prírodného procesu bežne známeho ako „gumovitá guma “. '.
Používa sa v rôznych odvetviach, ale je možné ho rozlíšiť na základe jeho pôvodu. V skutočnosti existuje guma z Nílu, Somálska, Maroka, Austrálie a Senegalu, z ktorej pochádza najväčšie množstvo arabskej gumy.
Známy ako akáciový prášok, arabská guma alebo arabská živica, získava sa hlavne z dvoch odrôd senegalskej akácie, ktorá je súčasťou rodiny strukovín.
Pôvod arabskej gumy
Používanie sa datuje pred viac ako 4 000 rokmi. V skutočnosti ho používali egyptskí remeselníci, ktorí ocenili jeho dôležité viskózne vlastnosti a použili ho ako spojivo pre pigmenty v papyrusoch, ako zahusťovadlo v kozmetike a tiež pri mumifikácii.
Existuje najmenej 400 druhov akácie pestovaných v tropických a subtropických oblastiach na výrobu gumy, hlavne v Afrike (Senegal, Sudán, banky Nílu) a Austrálii. Ale predovšetkým v Sudáne drží 50% svetovej produkcie gumy: absolútny rekord.
Prírodné vlastnosti gumy
Táto guma je 100% prírodný produkt, pretože sa extrahuje z kôry stromu po rezaní kmeňa. Túto miazgu často rastlina produkuje spontánne v dôsledku zmien teploty alebo eliminácie parazitov. Strom, ktorý má opraviť popraskanú kôru, začne vylučovať lepkavú látku. Tento proces sa nazýva gumovitý.
Rany na kmeni a následne sekrécia tohto lepkavého latexu sú častejšie u dospelých alebo starých stromov, ktorých kôra je suchšia. Akácia je ziskovejšia z hľadiska výťažnosti gumy, keď starne alebo je v zložitých situáciách, napríklad v zle výživnej pôde alebo extrémnom suchu.
Guma, ktorá sa práve vylučuje z kôry, je mäkká, ale na voľnom vzduchu má tendenciu rýchlo tvrdnúť. Hneď ako stuhne, má formu zaoblených nepravidelných šupín so svetlou alebo jantárovou farbou. A v tomto okamihu to môže byť zhromaždené, prinesené na čistenie a potom predané.
Nachádza sa tiež vo forme bielych alebo žltkastobielych vločiek, granúl, kryštálov alebo práškov alebo ako látka sušená pomocou nebulizácie.
Extrakcia arabskej gumy zo stromu
Sekrécia látky by bola dôsledkom traumy spôsobenej vetrom, suchom, silikátovými časticami prenášanými vetrom, ľudskými reznými ranami, škrabancami od divokých zvierat, hmyzu a parazitických rastlín. Úlohou gumy je chrániť strom pred odparovaním, čo škodí jeho prežitiu.
Klepanie je praktika, ktorá spočíva v rozrezaní pásu kôry o šírke 2 až 3 cm a dĺžke do 1 m nožom, jeho priečnom rozbití na spodnej časti konára a následnom ručnom vytiahnutí kusu čo najviac k , vysoký.
Tkanivo sa roztrhne a na okraji rany sa vytvorí opuch jazvy, z ktorého zvyčajne vyteká ďasno o 3 týždne. Získate gule, ktoré môžu dosiahnuť veľkosť päste.
Proces exsudácie sa zvyčajne koná v mesiacoch október - november - december, keď stromy stratia polovicu lístia.
Existuje 6 až 8 zberov ročne a produkčná sezóna sa zvyčajne končí v marci až apríli.
Na vetve musíte každý rok meniť stranu rezu, a to najviac do 4 rezov okolo vetvy. Potom musíte zmeniť pobočky. Ročne sa použije 4 až 10 konárov, v závislosti od veľkosti stromu a stupňa jeho rozkonárenia.
zloženie
Ako sa skladá táto lepkavá živica?
- Z chemického hľadiska je to zmes vápenatých, horečnatých a draselných solí kyseliny arabskej. Hydrolýza uvoľňuje základné monosacharidy, konkrétne L-arabinózu, D-galaktózu, L-ramnózu a kyselinu D-glukurónovú.
- Na molekulárnej úrovni je však zložený z glykoproteínov a oligosacharidov.
Živica získaná z akácie je bohatá na rastlinné cukry, ako sú arabinóza a ribóza, ktoré sa používajú od staroveku.
Arabská guma: na čo to slúži
Pole použitia je skutočne obrovské, pretože je jedlé, lepidlo, zabraňuje kryštalizácii cukrov a emulguje tuky. Môžeme povedať, že hlavné použitia sú:
- potravinársky priemysel
- farmaceutický
- kozmetika
- lepidlá a farby
Určitá arabská guma sa nachádza aj v gumových cukríkoch a tiež v cigaretách: je prítomná v lepiacom páse navlhčenom slinami, ktoré je súčasťou cigaretových papierov.
Kde kúpiť
Najbežnejšou formou na trhu je prášková forma, ktorá je najpraktickejšia konzistencia. Dá sa kúpiť aj online. V priemere stojí 100g balenie 100% čistého arabského prášku z gumy okolo 10 eur .
Cena závisí od čistoty a tvaru: vo vločkách stojí viac a hlavne sa zháňa ťažšie ako v prášku.
Arabská guma v potravinárskom priemysle
V potravinárskom priemysle sa používa ako prísada pre niektoré zo svojich vlastností:
- zabraňuje kryštalizácii cukrov
- emulguje tuky a podporuje ich homogénne rozdelenie vo výrobku
- zlepšuje roztierateľnosť a udržuje arómy, vlhkosť, chuť a jednotnosť farieb
- predlžuje životnosť produktu.
Na etikete potravinárskych výrobkov môže byť prítomnosť arabskej gumy tiež naznačená iniciálkami E414 a používa sa ako zahusťovadlo a emulgátor. Používa sa na pridanie textúry a ako spojivo v prípravku.
Okrem toho, že sa pridáva do niektorých jedál, znižuje kalórie a má sýtiacu silu. A je to bezlepkové. Používa sa preto na výrobu nízkokalorických, vegánskych a bezlepkových potravín .
Bežne sa používa ako prísada do potravín, pretože z toxikologického hľadiska sa považuje za úplne bezpečnú. Používa sa na prípravu polevy na dezerty, zmrzliny, cukríky, žuvačky. Nachádza sa v mnohých priemyselných sladkostiach, od marshmallows po slané mandle (v chrumkavom cukrovom obale), a v tureckých a stredomorských sladkostiach: briouate, feqqa, gazelské rohy, mouhallabieh ...
Arabská guma na prípravu sladkostí a koláčov
Používajú ho tí, ktorí milujú pripravovať koláče pre svoje spojovacie a emulgačné vlastnosti. V práškovej forme sa ľahšie dávkuje a používa, zatiaľ čo kryštály sa musia najskôr zomlieť. Je rozpustný vo vode, ale nie v alkohole, a po zahriatí sa rozpúšťa.
Spravidla sa používa v dávke medzi 10 g a 50 g gumy na 100 ml prípravku.
Napríklad ak do receptu pridáte 5 gramov arabskej práškovej gumy na každé 3 vajcia, získate vysoký a mäkký koláč.
Môže byť nahradený, v závislosti od prípravku, kukuričným škrobom (ako spojivo) v cukrovinkách, agar-agarom (ako želírovacím činidlom) v ovocných želé alebo potravinovou želatínou (želírujúcim činidlom) v marshmallows.
Neotvorený obal na prášok by sa mal skladovať na suchom a chladnom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Týmto spôsobom sa dá uchovať aj niekoľko rokov.
Ak je otvorený, mal by sa uchovávať v chladničke. Jeho trvanie sa dá zvýšiť pridaním niekoľkých kvapiek alkoholu.
Výhody arabskej gumy pre použitie v potravinách
Táto guma sa považuje za prírodnú prísadu, pretože je jedlá a bohatá na vlastnosti:
- neobsahuje kalórie a je vhodný pre nízkokalorickú stravu
- dodáva sýtosť a je produktom bohatým na vlákninu, môže pomôcť navodiť pocit sýtosti, a teda jesť menej.
- znižuje hladinu cholesterolu, je prírodným zdrojom rozpustnej vlákniny, ktorá má schopnosť viazať sa na cholesterol a prospieva kardiovaskulárnemu zdraviu.
- zvyšuje bakteriálnu flóru : živica sa koncentruje na bakteriálnu flóru a zvyšuje množenie probiotických baktérií so zvýšením množstva bifidobaktérií a laktobaktérií porovnateľným s prebiotickým účinkom .
Pretože je rozpustný vo vode a premieňa kvapaliny na gély, používa sa vo vegánskej strave namiesto živočíšnej želatíny. Vďaka skutočnosti, že je bezlepkový, je tolerantný voči celiatikom.
Arabská guma vo víne
Arabská guma sa v enológii používa s dôležitou funkciou: napomáhať procesu koloidnej a vínnej stabilizácie vína, zjemňovať triesloviny a zvyšovať mäkkosť.
Používa sa takmer výlučne pri výrobe červeného vína, pretože sa zameriava na polyfenolový materiál.
Tento produkt v tekutej forme sa už veľa rokov používa v enológii na amatérskej úrovni aj pri príprave vynikajúcich vín: pridanie arabskej gumy do vína sa musí uskutočniť 12/24 hodín pred fľaškovaním, pričom hmotnosť vína sa opätovné zostavenie alebo pretrepanie.
Arabská guma: iné použitie
Používa sa hlavne v potravinárskom, farmaceutickom, kozmetickom priemysle a pri výrobe lepidiel a farieb. Uvidíme ako.
Arabská guma v ajurvédskej medicíne
Arabská guma sa považuje za prírodné antiseptikum a expektorans.
Akácia, ktorá sa používa v ajurvédskej medicíne , sa považuje za osviežujúcu, ťažko stráviteľnú a užitočnú na vyváženie kapha dosha.
Okrem gumy sa v akácii používajú aj korene a listy. Posledne uvedené, aplikované na pokožku vo forme obkladov, môže liečiť zápaly, infekcie, rany, parazity.
Korene môžu byť naopak žuvané v malom množstve alebo v každom prípade aplikované na sliznicu úst, aby pomohli znížiť krvácanie a bolesť ďasien vďaka protizápalovému a antiseptickému účinku.
Arabská guma vo farmakológii
Používa sa tiež na výrobu liekov ako pomocnej látky a zložky. Najmä pri výrobe:
- prírodné ústne vody na kloktanie proti bolesti v krku
- krémy proti ekzémom a ranám na pokožke
- očné kvapky na zápal spojiviek
- klystíry na hemoroidy
- slizovité antidiarrheálne lieky a výrobky proti úplavici a enteritíde
- zmäkčovadlá
- sirupy pre diabetikov, zdroj rozpustnej a nekalorickej vlákniny
- pastilky proti kašľu ako hlavná zložka, nekalorické a nekryogénne
Arabská guma v kozmetike
V kozmetike sa používa pre svoje filmovacie a fixačné vlastnosti . Rozpustený vo vode nezhustne a nevytvára konzistentný gél. Po zaschnutí zanecháva na pokožke tuhý film.
Preto je to obzvlášť uvedené v zložení maskary, očných liniek a fixátorov vlasov. A tiež sa používa na výrobu krémov a pleťových vody.
Náterový a lepiaci priemysel
Toto lepidlo sa používa ako spojivo pre tempery. A nielen to, pridáva sa aj do výroby:
- atramenty ako emulgačné činidlo
- lak a tempera, ako spojivo
- ako lepidlo v cigaretových papieroch alebo za poštovými známkami alebo obálkami.
Arabské gumové kontraindikácie
Je to látka a ako taká nemá žiadne zvláštne kontraindikácie, ak sa berie ako potravina alebo ak sa používa prostredníctvom kozmetiky alebo iných výrobkov.
Správa z roku 2017, ktorú zverejnil Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), skutočne zdôraznila, že arabská guma je bezpečná:
- nie je karcinogénny
- nie je toxický.
Je však potrebné zdôrazniť, že sa odporúča maximálna denná dávka 30 gramov, pretože nadmerné množstvo tejto prídavnej látky v potravinách môže niektorým ľuďom spôsobovať zažívacie ťažkosti, ba dokonca alergické formy.
Príznaky intolerancie alebo zneužívania prírodného kaučuku:
- plynatosť a nadúvanie spôsobené fermentáciou črevnou bakteriálnou mikroflórou
- nevoľnosť
- hnačka