Kvôli konzumácii s opatrnosťou sú horké mandle rôzne druhy mandlí, ktoré sa majú konzumovať iba varené a v obmedzenom množstve, aby sa zabránilo zdravotným rizikám.
Tieto horké mandle sú rôzne rozpoznateľných mandlí ako pre chuť a pre formulár. Na rozdiel od sladkých musia byť konzumované obzvlášť opatrne vzhľadom na potenciálne toxické a smrteľné účinky.
Rastlina horkých mandlí
Tento druh mandlí sú semená vo vnútri škrupiny plodov rastliny Prunus Dulcis var. Bitter. Aj keď sú semená mandľovníka všeobecne sladké, niektoré môžu byť horké.
Zdá sa, že zvláštnu arómu týchto mandlí možno pripísať jedinému recesívnemu génu, ktorý určuje túto príchuť. Ako prísada do dezertov dodávajú osobitnú a nezameniteľnú arómu.
Horké mandle jedlé alebo nie?
Môžu sa jesť títo menej ušľachtilí a zdraví bratranci zo sladkých mandlí. Je však nesmierne dôležité variť ich pred konzumáciou, aby sa zabránilo zdravotným rizikám.
Surové horké mandle
Spotreba tejto surovej stravy je úplne kontraindikovaná. Na druhej strane smrteľná dávka sa rovná asi 50 mandliam, ktoré je vzhľadom na nepríjemnú chuť veľmi ťažké prehltnúť.
Horké mandle, varené
Varením týchto mandlí sa vyhnete riziku problémov pre ľudské zdravie. Vďaka osobitnej citlivosti na teplo v skutočnosti nie je kyanovodík, ktorý robí toto jedlo potenciálne nebezpečným, vo varených mandliach nebezpečný.
Po uvarení sa môžu v malom percente použiť ako prísady na prípravu dezertov alebo určitých nápojov.
Pretože existuje riziko otravy
Riziko otravy v dôsledku požitia týchto surových mandlí je skutočné. Horká chuť má však tendenciu odrádzať od kritickej spotreby. Pre ľudí počas zvyčajne trvá 50 alebo 60 mandlí, aby prišli so smrteľnou dávkou.
V prípade detí však na vážne riziko môže stačiť iba 5 alebo 6 kusov. Medzi príznaky otravy patrí zvýšená frekvencia a hĺbka dýchania, bolesti hlavy, závraty, strata vedomia, kŕče až po zástavu dýchania.
Poďme sa bližšie pozrieť na to, čo obsahujú a aké sú konkrétne látky, ktoré môžu spôsobiť otravu
Horké mandle čo obsahujú
Táto odroda mandlí obsahuje potenciálne toxické látky, ktoré dodávajú typickú horkú chuť.
amygdalin
Amygdalín je látka nachádzajúca sa v týchto mandliach. Konkrétne ide o kyanogénny glykozid, ktorý sa štiepi počas procesu trávenia a je tak schopný uvoľňovať toxické látky, ako je kyanovodík.
kyanid
Kyanid sám o sebe nie je v týchto mandliach prítomný, ale je možné ho vyrobiť transformačným procesom.
Kyanovodík
Kyselina kyanovodíková je látka, ktorá dodáva tomuto jedlu nepríjemnú chuť. Bezfarebná a prchavá tekutina sa dá ľahko identifikovať pre svoju typickú horkú mandľovú príchuť. Uvádza sa tiež, že obsahujú kyselinu pruskú. Nie je prekvapením, že kyselina prusová bola v minulosti označovaná ako kyselina kyanovodíková.
Kontraindikácie horkých mandlí
Z vyššie uvedeného zloženia týchto zložiek je ľahké uvedomiť si ich kontraindikácie, ktoré je možné schematicky naznačiť nasledovne:
Horké mandle deti
Je vhodné vyhnúť sa podávaniu týchto mandlí deťom. Aj keď je konzumácia surového materiálu nepravdepodobná kvôli jeho zlej chuti, na určenie potenciálnych zdravotných rizík je ich dosť málo.
Horké mandle v tehotenstve a pri dojčení
Pre tehotné ženy je konzumácia týchto potravín úplne kontraindikovaná, dokonca aj v malých dávkach.
Aj počas obdobia dojčenia by ste sa mali vyhnúť jedlám a nápojom obsahujúcim túto odrodu mandlí.
Výhody horkých mandlí
Tieto mandle odvrátili riziká varením a zníženou spotrebou, majú tiež zaujímavé prospešné vlastnosti.
Hlavné vlastnosti, ktoré sa im pripisujú, sú dôsledkom prítomnosti vitamínu B17. Ak sa užíva v obmedzených dávkach, môže mať liečivý účinok aj pri závažných patológiách.
Horké mandle ako sa používajú
Použitie týchto mandlí horkej varianty je rozšírené tak v kulinárskej oblasti, pri príprave sladkostí a nápojov, ako aj v kozmetickej oblasti.
Olej z horkých mandlí
Tieto konkrétne prírodné zložky sa používajú na výrobu oleja používaného v cukrovinkách aj v kozmetike.
Horké mandle Amaretti
Jedno z najbežnejších kulinárskych použití týchto mandlí je spojené s prípravou amaretti. Používané v malom percente spolu so sladkými mandľami pomáhajú dodať týmto sladkostiam typickú chuť.
Orgeatové horké mandle
Z horkých sa vždy v kombinácii so sladkými mandľami vyrába aj charakteristický nápoj, ako je jačmeň.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Všetko o mandľovom masle : ideálne na varenie a prírodné krásy
- Sladký mandľový olej , skutočne skvelý prírodný produkt na tvár a vlasy
- Marcipán : ako si pripraviť mandľovú pastu doma
- Mandľová múka : vlastnosti a spôsob, ako si ju pripraviť sami
- Ako sa vyrába mandľový syr