Koreň petržlenu je zelenina, akonáhle rozšírený v severnej Európe a východnej Európe, bohatý na dôležitých stopových prvkov a najmä draslíka a vitamínu C . V Taliansku bolo použitie tejto zeleniny vždy neobvyklé, ale vďaka svojej všestrannosti ju možno ľahko vložiť do mnohých jedál, od studených šalátov až po zimné polievky .
Zistite potom všetko o petržlenovej vňati , jej prospešných vlastnostiach, receptoch na jej ochutenie a tiež o tom, ako ju pestovať v záhrade alebo na terase.
Čo je koreň petržlenu
Koreň petržlenu alebo petržlen hľuzovité , ktorého botanický názov je Petroselinum crispum tuberosum odrody, je odroda petržlenu spoločné alebo Petroselinum sativum.
Na rozdiel od petržlenu sa táto rastlina nepestuje pre listy, ale pre mäsité biele korene, vďaka ktorým je svojím vzhľadom veľmi podobná paštrnáku a daikonu .
Origins
Koreň petržlenu je pôvodom zo strednej a severnej Európy, pretože na svoj rast potrebuje mierne podnebie a nebojí sa zimných nízkych teplôt.
Svojho času sa vo východnej Európe, Nemecku a Belgicku hojne používala hľuzová petržlenová vňať, typickým flámskym jedlom je waterzooi alebo polievka z rýb. Dnes je v týchto krajinách stále možné nájsť túto zeleninu na mnohých miestnych trhoch a v supermarketoch, ale jej použitie je menej časté.
V Taliansku však bolo použitie hľuzovej petržlenovej vňate vždy okrajové.
vzhľad
Koreň petržlenu vyzerá ako druh veľkej mrkvy s bielou až žltkastým vzhľadom.
Jeho dužina je biela a pevná a listy sú podobné petržlenovej vňati, ale sú menej voňavé a chutné.
príchuť
Chuť koreňa petržlenu nejasne pripomína vôňu mrkvy alebo okrúhlice , ale aromatickejšia a rafinovanejšia.
Táto príchuť uprednostňuje jeho široké použitie na dochutenie najrôznejších druhov zeleniny.
Priaznivé vlastnosti
Korene petržlenu sú bohaté na minerálne soli vrátane draslíka a horčíka , vitamínu C a ďalších dôležitých mikroživín, ako je kyselina listová a zinok.
Zavedenie hľuzovej petržlenovej vňate do jedálnička umožňuje preto využiť mnohé jej prospešné vlastnosti pre zdravie, ako sú:
- antioxidačné vlastnosti a preto prevencia starnutia buniek, prítomnosť vitamínu C, myristicínu a apiolu napomáha syntéze kolagénu
- detoxikačné vlastnosti , vďaka prítomnosti glutatiónu, ktorý stimuluje diurézu a následne elimináciu toxínov. V severných krajinách sa odvary na báze tohto koreňa používajú na prevenciu a zníženie zadržiavania vody a tvorby celulitídy alebo opuchov typických pre dni pred menštruáciou.
- imunostimulačné vlastnosti, ktoré vyplývajú z veľmi vysokého obsahu vitamínu C a vlákniny, ktoré napomáhajú rovnováhe črevnej bakteriálnej flóry.
Nutričné hodnoty
Koreň petržlenu je vzácnym zdrojom základných mikroživín na podporu psycho-fyzickej pohody. 100 gramov tejto zeleniny obsahuje:
- 8,0 g sacharidov
- 4,3 g vlákniny
- 2,3 g bielkovín
- 0,6 g tuku
kalórií
Hľuzová petržlenová vňať je zelenina, ktorá má nízky príjem kalórií, a preto môže predstavovať dokonalého spojenca pre tých, ktorí chcú začať s nízkokalorickou diétou .
Stogramová porcia tejto zeleniny poskytuje asi 55 kalórií.
Recepty
Koreň petržlenu je veľmi univerzálna zelenina a na dochutenie jedál sa dá použiť varená, vyprážaná, roztlačená, surová alebo nastrúhaná.
Potom objavte dva lahodné recepty, ktoré vám umožnia vychutnať si jeho vycibrenú chuť.
Petržlenová a zemiaková koreňová polievka
Táto polievka so starodávnou príchuťou môže predstavovať neobvyklú alternatívu k polievkam a minestrone pripraveným z klasických surovín.
Zloženie pre 2 osoby:
- 1 zemiak
- 1 pór
- 2 korene petržlenu
- 2 šalotky
- zeleninový vývar
- soľ
- korenie
- pažítka
Zeleninu si pripravte nakrájaním póru, šalotky a zemiakov na veľmi tenké plátky, zatiaľ čo na petržlenové korene nakrájajte na kúsky.
Pór a šalotku opečieme na masle a potom pridáme zemiaky a pór. Varíme asi 10 minút na prudkom ohni, potom prilejeme horúci vývar, stíšime oheň a všetko povaríme asi tridsať minút.
Zmes rozmixujte a pridajte posypané soľou, korením a pažítkou.
Ryby waterzooi
Ak milujete varenie a predovšetkým experimentujete s novými jedlami, aby ste ohromili svoju rodinu alebo priateľov, môžete ochutnať koreň petržlenovej vňate varením waterzooi.
Toto typické flámske jedlo , ktorého názov v doslovnom preklade znamená vriaca voda, sa môže variť v rôznych verziách, ale bez ohľadu na druh ryby, ktorá je k dispozícii, je potrebné dosiahnuť dobrý výsledok, aby bolo dosiahnuté dobrého výsledku, je nevyhnutné, aby bolo veľmi čerstvé.
Zloženie pre 4 osoby:
- 300 g merlúzy
- 500 g mušlí
- 2 cibule
- 3 pór
- 2 hľuzová petržlenová vňať
- 1 zeler
- 80 g masla
- 2 múky
- 1/2 lyžice citrónu
Začnite s vyčistením ryby a odložením hláv a kostí na bok, aby ste pripravili fumet , ktorý musí byť na miernom ohni varený asi tridsať minút.
Umyte mušle, vložte ich do hrnca a povarte ich na prudkom ohni. Akonáhle sa otvoria, vyberte ich zo škrupiny a odložte trochu omáčky, aby ste ju pridali do komiksu.
Medzitým si dajte maslo, cibuľu, pór, zeler, mrkvu, petržlenovú vňať, kúsky rýb, mušle a fumet do kokosového oleja rozpusteného v lyžici múky, aby ste získali krém správnej hustoty.
Kde ho nájdete
V Taliansku nemusí byť nájdenie koreňa petržlenovej vňate ľahké ani v najobsadzovanejších supermarketoch a obchodoch s ovocím a zeleninou.
Najlepším spôsobom, ako zabezpečiť jeho zásobu, je pestovať ho .
Vypestujte koreň petržlenu
Na záver niekoľko jednoduchých indikácií pre tých, ktorí sa pýtali, ako si ju vypestovať. Pestovanie koreňa petržlenu je celkovo jednoduché a môže sa uskutočňovať ako v zemi, tak aj v kvetináčoch.
V prípade, že budete pokračovať v kultivácii v kvetináčoch, je nevyhnutné mať hlboké a veľké sadby, ktoré umožnia rozvoj koreňa tak, že umiestnite každú rastlinu do vzdialenosti asi 15 cm od seba.
Sejba sa môže uskutočňovať od februára do októbra, aj keď je lepšie vyhnúť sa najteplejším obdobiam, ako sú júl a august, a zber sa zvyčajne uskutoční po 3 mesiacoch.