Ražný chlieb je tmavohnedý chlieb s vysokým obsahom vlákniny, ale nízkym obsahom kalórií . Protagonista v severoeurópskej kuchyni sa dnes učíme, ako to robiť doma.
Ražný chlieb: hlavné charakteristiky
Spravidla sa vyrába zo zmesi ražnej múky a pšeničnej múky . Okrem pumpernickelu a ruisreikäleipä.
Prvým je klasický nemecký tmavý chlieb . Je vlhký, bez kôry a obdĺžnikových plátkov. Je k dispozícii aj v bio obchodoch tu v Taliansku.
Druhý je tradičný z Fínska. Z tvaru šišky má zlatý a chrumkavý povrch a na prvý vkus horkastý .
Veľmi dobre známy a používaný v nemecky hovoriacich a severských krajinách, konzumuje sa aj v Taliansku, v Trentino-Alto Adige, Lombardii a Piemonte .
Ražný chlieb: nutričné hodnoty
Okrem toho, že prispieva k pocitu sýtosti , je užitočný pri zápche a zlom trávení.
Je to preto, že sacharidy sú prítomné v menšom množstve ako v bielom chlebe; zatiaľ čo vlákna viac .
Tento typ chleba tiež obsahuje tuky , dobré tuky a neobsahuje lepok , pretože je vyrobený z ražnej múky .
Je tiež bohatý na vitamíny B a minerály, takmer draslík a železo , priatelia srdca a krvi.
Kalorický ražný chlieb
Je preto vhodný pre tých, ktorí držia diétu alebo pre tých, ktorí si chcú udržať tvar bez toho, aby sa vzdali chleba.
Kalórie sú v skutočnosti asi 259 na 100 gr ., To je menej ako biele pečivo .
Ražný chlieb s glykemickým indexom
Ale tento typ chleba je vhodný aj pre ľudí trpiacich intoleranciou lepku , diabetikov a ľudí trpiacich cholesterolom.
Raž má naozaj nízky glykemický index , čo znamená, že vlákna, pomôže udržať pod kontrolou hladinu cukru v krvi.
Balený ražný chlieb
V obchodoch s prírodnými potravinami a v ekologickom supermarkete je možné nájsť pumpernickel aj odrodu s pridaním pšeničnej múky , ktorá je veľmi podobná bielej.
Vo Valtelline nájdete brazzadéle , šišky zo žitnej múky s anízom.
Domáci ražný chlieb
Tradične sa vyrába z kamenných mletých ražných zŕn .
Obsahujúci málo lepku je však často spájaný s inými múkami, ako je pšenica alebo celá pšenica .
Ražný chlieb: recept na domácu výrobu
Prečítajte si náš recept na domáci chlieb tu . Do ktorej môžete pridať alebo nahradiť ražnú múku.
Toto je tiež bezlepkový chlieb . Aby sme však zopakovali náš recept, nezabudnite kupovať iba čistú múku .
Recept na ražný chlieb
Aby ste si ho mohli vyrobiť doma, potrebujete niekoľko surovín a 10 hodín na kysnutie .
zloženie:
- 300 gr. ražnej múky
- 100 gr. z pšeničnej múky
- 300 ml. teplej vody
- 100 gr. z materského kvasiniek
- 1 lyžička hnedého cukru
- 1 lyžička soli
metóda:
Začnite tým, že droždie necháte rozpustiť v teplej vode s cukrom. Medzitým vo väčšej miske spojíme dve múky so soľou .
Premiešajte, aby keď vylejete vlažnú vodu, droždie nepríde do styku so soľou .
Miesime asi 20 minút a formujeme bochník. Nechajte 3 - 4 hodiny kysnúť na teplom a vlhkom mieste pokryté utierkou alebo filmom.
Cesto vymiesime, aby získalo požadovaný tvar a necháme ešte 5 hodín kysnúť .
Teraz ho môžete uvariť; v predhriatej rúre na 200 ° po dobu 40 minút.
Ražný chlieb bez kvasníc
Nekvasený chlieb je ľahšia, pretože jedinými zložkami sú voda a múka .
Ak sa rozhodnete spracovať ho ako pečivo, ako napríklad v prípade lavash, ktorý sa konzumuje medzi Arménskom a Iránom, alebo papad, ktorý je vyprážaný, bude tenší a chrumkavejší .
Klasickým riešením je takzvaný vegánsky sódový chlieb, to je chlieb s hydrogenuhličitanom namiesto droždia, čo ho robí alveolátom.
Môžete si ho však pripraviť aj ako esénsky chlieb , to znamená , že k nemu pridáte ražné klíčky ; zmiešané aj s ostatnými.
Dlhý kysnutý ražný chlieb
Typický chlieb vo Fínsku vyžaduje dlhé kysnutie (najmenej 24 hodín) a potom je zavesené na celú zimu zo stropu, aby sezónne vyschlo .
Aby ste si ho doma rozmnožili, budete musieť zakryté cesto vložiť aspoň na 12 hodín do chladničky . Vytiahnite ho a potom nechajte 2 hodiny pri izbovej teplote.
Na pomúčenej pracovnej doske ho preložte na seba a nechajte vždy ďalšie 2 hodiny odpočívať zakryté látkou .
Celozrnný ražný chlieb
Použitím celozrnnej ražnej múky zachováte vlastnosti otrúb nedotknuté , takže budete mať viac vlákniny a mononenasýtených tukov .
Kompaktnejšia a vlhšia , v čase miesenia sa bude dokonca javiť ako voľná a lepkavá, ale vydrží niekoľko dní.
Recepty s ražným chlebom
Vždy suchý chlieb je hlavnou zložkou v mnohých chudobných recepty, chutné a výživné.
Falošný recept na pizzu
zloženie:
- 250 gr. zatuchnutého ražného chleba
- 250 ml. z vody
- 40 gr. pecorina
- 40 gr. extra panenského olivového oleja
- Podľa chuti osolíme
- korenie podľa potreby
- 1 čajová lyžička oregana
- paradajková omáčka podľa chuti
- mozzarella podľa chuti
- (čerstvé suroviny podľa chuti)
metóda:
Chlieb namočte do vlažnej vody a pomaly ho prilievajte, aby bol vlhký, ale nie namočený .
Dochutíme soľou, korením, oreganom a 1/2 dávkou oleja. Pridajte pecorino. Necháme 10 minút odpočívať .
Medzitým dáme rúru na vetranie a predhrejeme ju na 180 ° . Cesto rozotrieme na plech papiera na pečenie namočený vo zvyšnom oleji. Povrch vyrovnáme a pečieme.
Stiahneme z rúry a pridáme paradajkovú omáčku. Pokračujte vo varení ďalších 10 minút .
Vyberte pizzu z rúry a pridajte mozzarellu. Varíme 5 minút . Vyberte z rúry. V tomto okamihu môžete pridať čerstvé suroviny, ako je rukola, varené a parmezán.
Panzanella s celozrnným chlebom
zloženie:
- 400 gr. zatuchnutého celozrnného ražného chleba
- 400 gr. rebrovaných paradajok
- 1 cibuľa Tropea
- 1-2 uhorky
- Podľa chuti osolíme
- korenie podľa potreby
- bazalka podľa chuti
- extra panenský olivový olej
metóda:
Cibuľu nakrájajte na tenké plátky a vložte ju do misky s uhorkou, tiež nakrájanou na plátky, a paradajkami, bez semien.
Okoreníme, pridáme bazalku a nakoniec pridáme ražný chlieb, ktorý si predtým namočil v teplej vode.
Mohlo by vás zaujímať:
- Čo potrebujete vedieť o Dash diéte , odporúčanom režime pre pacientov s hypertenziou
- Pravda o chlebe, prosím
- Kvass : všetky tajomstvá nápoja z chleba, ktorý je taký populárny vo východnej Európe
- Celozrnná múka : podobnosti a rozdiely v porovnaní s 00 múkou a inými múkami
- Mnoho receptov na prípravu sladkého aj slaného chlebového koláča , jednoduché, ale chutné tradičné obľúbené jedlo
- Všetko o čiernom uhlí na drevenom uhlí : je dobrý alebo nie? Aké typy existujú?