Soba je tradičné japonské rezance vyrobené s pohánkou alebo s minimálnym podielom tvrdej pšeničnej múky , a preto je cenený pre svoj vysoký obsah vitamínov a minerálov .
Pasta soba je pokrm veľmi univerzálny a možno variť buď horúci alebo studený, v závislosti na ročnom období alebo vašich preferencií, a možno dobíjať inšpirovaný japonskou tradíciou alebo chýba z rovnakých ingrediencií podľa chuti.
Zistite potom všetko o sobe a receptoch, ktoré vám prinesú na stôl jedlo s exotickým nádychom.
Čo je soba
Soba je druh cestovín v tvare tenkých špagiet vznikol v Japonsku a uvedomil si, v jeho tradičnom prevedení výhradne s pohánkou.
V porovnaní s populárnejšími rezancami sú rezance soba tenšie a neobsahujú vajcia.
pôvod
Tieto cestoviny vstúpili do japonskej kuchyne v období Edo alebo v období medzi 1 600 a 1 800, aby sa vyrovnali so šírením beriberi , patológie ovplyvňujúcej periférny nervový systém spôsobenú nedostatkom vitamínu B1 .
Táto choroba bola a stále je rozšírená na východe, pretože strava je založená hlavne na ryži bez tiamínu.
Výživové vlastnosti
Soba je potravina bohatá na vitamíny B a minerály a pohánka má pozoruhodné antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Na východe je sobacha tiež veľmi populárna , je to osviežujúca a detoxikačná infúzia pripravená z jej pražených zŕn.
Rezance kalórie soba
Soba rezance sú pomerne kalorické jedlo, 100 gramov prinesie asi 340 kalórií rozdelených nasledovne:
- 83,8% sacharidov
- 14,4% bielkovín
- 1,8% tuku
Medzi hlavné minerály, ktoré vždy obsahujú 100 gramov špagiet, patria:
- sodík 792 mg
- fosfor 254 mg
- draslík 252 mg
- horčík 95 mg
- vápnik 35 mg
zatiaľ čo množstvo vitamínov je nasledovné:
- vitamín B1 alebo tiamín 0,48 mg
- vitamín B2 alebo riboflavín 0,13 mg
- vitamín B3 alebo niacín 3,21 mg
- vitamín B5 alebo kyselina pantoténová 0,954 mg
- vitamín B6 alebo pyridoxín 0,24 mg
Soba a lepok
Vyrobené z pohánky, neobsahujú lepok, takže ho môžu jesť aj tí, ktorí netolerujú tento proteínový komplex.
Pred konzumáciou alebo kúpou tohto produktu je vždy lepšie požiadať o potvrdenie alebo skontrolovať, či je vyrobený výlučne z pohánky, pretože v Európe sa často vyrába aj s prídavkom pšeničnej múky.
Ako jesť soba
V japonskej kuchyni je to veľmi bežné jedlo a často sa pripravuje, keď nemáte veľa času na varenie. Podľa sezóny sa môže jesť teplá alebo studená.
Horúca soba
Varí sa vo viacerých verziách, najbežnejšia je kake soba vo vriacom vývare zloženom z dashi alebo rybí vývar, mirin , akési sladké saké, plátky jarnej cibuľky a sójová omáčka.
Toto jedlo je možné variť aj nasledujúcimi spôsobmi:
- Tsukimi soba , varené so surovým vajcom plávajúcim vo vývare
- Wakame soba , zdobená riasami wakame
- Nanban soba , vyrobený z kuracieho alebo kačacieho mäsa a póru
- Tempura soba , v ktorej sú rôzne druhy tempury, najmä krevety, a dá sa jesť aj studená.
Chladná soba
Studený soba sa podáva s vývaru do misy oddelene a môžu byť rôznych typov:
- Zaru soba , najbežnejšia verzia tradične podávaná na bambusovom grile, sa konzumuje ponorením špagiet do studeného vývaru obohateného o nori , wasabi a jarnú cibuľku.
- Mori soba, ktorá je ako zaru soba, ale bez morských rias
- Bukkake soba , verzia, v ktorej sú cestoviny už ochutené a potom sa ich zaleje vývarom
Soba recepty
Objavte základný recept pre 4 osoby:
- 280 g pohánkovej múky
- 120 g múky typu 0
- 210 ml vody
metóda
Nalejte do misky oba druhy múky a vodu a miešajte, až kým nezískate homogénne a hladké cesto. Necháme asi 20 - 30 minút odpočívať a potom ho valčekom vyvaľkáme, kým nedosiahne hrúbku 2 - 3 mm.
Potom cesto opatrne zložte na štvorec s 8 vrstvami, ktorý narežte nožom, aby ste vytvorili tagliatelle asi 1 cm širokú a 2 mm hrubú.
Ponorte do vriacej vody, kým nevyplávajú na povrch, zvyčajne to trvá 2/3 minúty, a potom podávajte rezance soba teplé alebo studené a s omáčkou podľa vášho výberu. 
Kde kúpiť soba
Tento produkt môžete kúpiť v obchodoch špecializovaných na ázijskú kuchyňu, v niektorých sieťach supermarketov a dokonca aj online na Amazone.
Špagety určené pre európsky trh sa často nevyrábajú zo 100% pohánkovej múky, ale obsahujú aj pšeničnú múku: ak trpíte neznášanlivosťou lepku alebo dodržiavate bezlepkovú diétu, prísady starostlivo skontrolujte.
Yaki soba
Yaki soba rezance sú vyrobené s týmito špagety, potom, čo bol varené al dente, sú dusenú v wok panvici s inými zložkami, ako je mrkva, cibuľa, klíčky , kura, krevety a tak ďalej. a potom ochutený rôznymi koreninami , arómami a omáčkami.
Recepty
Ak milujete orientovanú kuchyňu, môžete vyskúšať prípravu yaki soba, počnúc prípravou cestovín, alebo si ich môžete kúpiť hotové a sústrediť sa iba na omáčku.
Ak chcete pripraviť porciu pre 4 osoby, potrebujete nasledujúce ingrediencie
- 320 g týchto pohánkových rezancov
- 200 g lúpaných kreviet
- 60 g kapusty
- 10 g riasy nori
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 2 lyžice oleja
- soľ
Pripravte si soté s cibuľou, juliennou mrkvou, kapustou nakrájanou na prúžky a povarte asi 15 minút, potom pridajte krevety a soľ.
Medzitým si pripravte špagety bez solenia vody, pretože už obsahujú sodík, a keď sú al dente, sceďte ich. Nalejte ich do panvice s ostatnými ingredienciami a pár minút ich restujte.
Postarajte sa o jedlo a ozdobte svoj výtvor prúžkami rias nori .
Ďalšie články o varení a výžive v japonskom štýle:
- Japonské natto alebo superpotravina získaná fermentáciou sójových bôbov
- Objavovanie morských rias kombu , jedného z najzaujímavejších jedál japonskej tradície
- Všetko o daikone alebo japonskej reďkovke , koreň s veľmi zvláštnymi vlastnosťami
- Shiso alebo japonská bazalka : vlastnosti a odporúčané recepty
- Objavovanie fazule azuki , malých zrniek japonskej gastronomickej tradície